สูตร “ยำหอยนางรมกระเทียมดองทรงเครื่อง” พร้อมเคล็ดลับดับกลิ่นคาวและวิธีทำให้หอยสดจี๊ด

วันนี้มีสูตรยำหอยนางรมใส่กระเทียมดองทรงเครื่องมาฝากค่ะ สูตรจากคุณtamahan สมาชิกเว็บพันทิป ใครชอบหอยนางรม เมนูนี้ห้ามพลาดเลยค่ะ มาพร้อมกับเคล็ดลับดับกลิ่นคาวหอยและวิธีทำให้หอยสดจี๊ด มาดูส่วนผสมกันค่ะ

*ส่วนผสม

1. หอยนางรม 30 ตัว (300 กรัม)

2. กระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

3. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

6. รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

8. ใบสะระแน่ 10 กรัม

9. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

13. เกลือ 1/2 ช้อนชา

14. หอมเจียว

15. ยอดกระถินอ่อน

**ขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมหอยนางรมกันก่อน เวลาซื้อหอยนางรมมา ก็เอามาล้างน้ำสะอาดประมาณ 3-4 ครั้ง จนน้ำใส หลังจากนั้นก็เอาเฉพาะหอยนางรม น้ำเปล่าไม่เอา เอามาใส่ชามไว้ จากนั้นใส่โซดาแช่เย็นลงไป 1 ขวด ทั้งนี้โซดาต้องท่วมหอย จากนั้นบีบมะนาวลงไปประมาณ 3-4 หยด คนๆให้น้ำมะนาวกระจายจนทั่ว และก็เอาใส่ตู้เย็นไว้สัก 10 นาที เพียงเท่านี้หอยนางรมของเราก็จะหมดกลิ่นคาวและก็เนื้อเด้งแล้ว เวลากัดเนื้อจะตึงๆ ไม่เละ

ปล. วิธีนี้สามารถใช้ได้กับอาหารทะเลเกือบทั้งหมด ทั้งปลา กุ้ง ปูและหอยชนิดอื่นๆ เพราะน้ำโซดามีความเป็นกรดอ่อนๆ จากกรดคาร์บอนิก เราบีบมะนาวเพิ่มไปนิดนึงเพราะว่าหอยเราเยอะ ความเป็นกรดจะทำให้เนื้อสัตว์เด้งและหมดกลิ่นคาว

2. ต่อไปมาเริ่มขั้นตอนการยำเลย เริ่มจากใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะลงในชามผสม

3. ตามด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะลงไป

4. ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงไป

5. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาลงไปด้วย เหตุผลที่ใส่ทั้งเกลือและน้ำปลาคือ เราใส่น้ำปลาเพื่อเอากลิ่นหอมของน้ำปลา ส่วนการใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติเค็มให้กับยำ ถ้าเราใส่แต่น้ำปลาอย่างเดียว 3-4 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำในยำมันเยอะ และยิ่งใส่หอยนางรมลงไปยำด้วยอีก ในตัวหอยนางรมก็มีน้ำเยอะอยู่แล้ว ทำให้ยำแฉะและน้ำเยอะเกินไป เราจึงใส่เกลือเพื่อเอาความเค็มและยำก็จะได้ไม่แฉะ