สูตร “ออส่วน” แบบง่ายๆ หอมอร่อยมาก แบบภัตตาคารเหลาแท้ๆ

วันนี้มีสูตรการทำออส่วนแบบภัตตาคารเหลาแท้ๆ มาแบ่งปันค่ะ สูตรจากคุณtamahan สมาชิกเว็บพันทิป สูตรแป้งออส่วนจากภัตตาคารชื่อดัง พร้อมวิธีหมักหอยนางรมให้ฉ่ำน้ำและรสหวานอร่อย มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันค่ะ

*ส่วนผสม

1. หอยนางรม 200 กรัม

2. ไข่ไก่ 2 ฟอง

3. แป้งท้าวยาวม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนชา

6. ถั่วงอก 1 ถ้วย

7. ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

8. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

11. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

13. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ

15. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

**ขั้นตอน

1. มาเริ่มผสมแป้งกันก่อน เริ่มจากใส่แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อมหาซื้อยากหน่อยตามซุปเปอร์ไม่ค่อยมีขาย ส่วนใหญ่จะเป็นแป้งท้าวหรือแป้งท้าวชั้นดี ซึ่งทำมาจากมันสำปะหลัง แต่ใช้แทนได้ ใส่ 2 ช้อนเหมือนกัน

2. ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะตามลงไป

3. จากนั้นใส่ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

4. แล้วใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. ตัดรสชาติด้วยน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบ

6. เพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่น 1 ช้อนชา

7. จากนั้นใส่น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะลงไป

8. คนให้ทุกอย่างเข้ากันและแป้งท้าวยายม่อมละลายจนไม่เหลือเป็นเม็ดๆ

9. จากนั้นใส่หอยนางรมสดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปล.หอยนางรมควรล้างน้ำให้สะอาดก่อน 1-2 ครั้ง เพราะแกะจากกล่องบางทีไม่สะอาด

10. เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี ให้พักส่วนผสมไว้ 10-15 นาที เพื่อให้หอยนางรมดูดรสชาติเข้าไป หอยจะมีรสอร่อยและฉ่ำน้ำซอส

11. ระหว่างรอ เรามาทำน้ำจิ้มกัน เริ่มจากใส่น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ

12. แล้วใส่ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะเช่นเดียวกัน

13. จากนั้นคนๆๆๆ ก็เสร็จแล้ว ง่ายมากๆ

14. ต่อมาเราก็จะมาผัดถั่งงอกกัน เริ่มจากตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไป 1 ช้อนชา

15. เมื่อกระเทียมสับเริ่มส่งกลิ่นหอม ก็ใส่ถั่วงอกลงไป 1 กำมือ แล้วผัดสัก 10 วินาที

16. จากนั้นเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 1 ช้อนชา แล้วผัดต่อแค่แป๊บเดียว ก็เอาขึ้นจัดใส่จานได้เลย อย่าผัดนานเพราะถั่วงอกจะเหี่ยว

17. ขั้นตอนสุดท้ายคือการผัดออส่วน เริ่มจากเปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป 5 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนชาลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม

18. จากนั้นตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงในกระทะ

19. ยีหรือคนเบาๆ ให้ไข่กระจายทั่วๆ (ถ้าคนแรงและเร็วเกินไป ไข่แดงกับไข่ขาวจะผสมกันแล้วจะกลายเป็นไข่เจียว ซึ่งไม่ดี เราต้องการให้ไข่แดงกับไข่ขาวยังไม่ผสมกัน)

20. พอไข่ไก่เริ่มสุกปานกลาง ก็ใส่น้ำแป้งหอยนางรมลงไปในกระทะ ย้ำว่าตอนนี้ใช้ไฟแรง

21. รีบคลุกเคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน โดยคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาที แป้งก็จะเริ่มเหนียวข้นขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย ถ้าคนชอบแป้งออส่วนแบบนิ่มๆยืดๆหน่อย ผัด 1 นาทีก็พอ แต่ถ้าชอบแบบเป็นก้อนๆ ออกกรอบนิดๆ ก็ผัดต่ออีก 1 นาที