สูตร “แกงเห็ดรวม” รสชาติกลมกล่อมไปด้วยน้ำปลาร้า นัวๆ แซ่บๆ กลิ่นหอมยั่วยวน

 

เมนูที่ได้รับความนิยมมากสำหรับคนรักการทานเห็ดคงจะหนีไม่พ้น เมนูแกงเห็ดรวม ใส่เห็ดนางฟ้า หูหนู เข็มทองและเห็ดฟาง เมนูนี้สำหรับคนที่ชอบทานเห็ดต้องไม่พลาดเมนูนี้ เป็นเมนูที่รวมเห็ดต่างๆที่เราทานเป็นประจำเอาไว้ด้วยกัน ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้า น้ำแกงที่ใช้ก็เป็นน้ำใบย่านางที่เราคั้นเองกับมือไม่ได้ซื้อแบบที่คั้นมาแล้ว ถือเป็นเมนูสุขภาพอีก 1 เมนู ใบย่านางมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายเมื่อเรานำมาคั้นเป็นน้ำทานเวลาทานก็ทานได้ง่ายขึ้น ยิ่งนำมาเป็นน้ำแกงเห็ดแล้วยิ่งอร่อย เยาะน้ำปลาร้าลงไปผสมกัน แกงเห็ดของเราช่างมีรสชาติกลมกล่อมไปด้วยน้ำปลาร้า นัวๆ แซ่บๆ กลิ่นช่างยั่วจมูกชวนให้น้ำลายไหล ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่า

*ส่วนผสมและวัตถุดิบ

พริกกะเหรี่ยง 7-10 เม็ด

ตะไคร้ 2 ต้น

หอมแดง 4 หัว

ชะอม 1 กำ

ใบแมงลัก 2-3 ต้น

ยอกฝักแม้ว 4-5 ต้น

น้ำปลาร้า 1 ทัพพี

ผงปรุงรส ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำใบย่านาง 2 ถ้วย (10-15 ใบ)

เห็ดขอนขาว 1 ขีด

เห็ดนางฟ้า 1 ขีด

เห็ดหูหนู 1 ขีด

เห็ดเข็มทอง 1 ขีด

เห็ดฟาง 1 ขีด

**ขั้นตอน

1. เริ่มต้นตั้งล้างทำความสะอาดเห็ดแล้วผึ่งน้ำให้แห้ง

2. โขลกเครื่องแกง ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง พริกกะเหรี่ยง โขลกรวมกันพอหยาบ

.

3. หลังจากนั้นใส่น้ำใบย่านาง (นำใบย่านางไปตำแล้วนำมาขยำกับน้ำสะอาด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอน ถ้าใครชอบเข้มข้นมากก็ไม่ต้องเติมน้ำเยอะ) เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงที่เราโขลกไว้ลงไปต้มให้น้ำเดือด ตามด้วยน้ำปลาร้า ปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรส น้ำปลา พอน้ำเริ่มเดือดแล้วตามด้วยเห็ดต่อเลย

4. ใส่เห็ดขอนขาว เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ยอดฝักแม้ว รอให้เห็ดและผักสุกก่อน แน่นอนรสชาติแกงเห็ดรวม รสชาตินัว นัว จากน้ำปลาร้า ใส่เห็ดเข็มทอง ชะอมและใบแมงลักเพิ่มกลิ่น รอให้ผักสุกก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ปิดแก็สเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมทานกันเลยค่ะ

.

.

.

.

เป็นเมนูที่รวมเห็ดที่ขายอยู่ตามท้องตลาดหาซื้อมาทำทานได้ง่าย ราคาไม่แพง จะใส่เป็นเห็ดชนิดอื่นก็ได้เช่นกันเลือกเห็ดที่เราชอบทาน ชอบทานเห็ดชนิดไหนก็ใส่อันนั้นได้รสชาติแกงเห็ดรวมเหมือนกัน

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Suaheew สมาชิกเว็บพันทิป