สูตร “ข้าวเกรียบปากหม้อ” สูตรแป้งนิ่ม ไส้นัว อร่อยกลมกล่อม หอมกระเทียมเจียว
วันนี้เรามีเมนูอาหารว่างไทยแบบไทยๆมานำเสนอกันอีกแล้วค่ะ นั่นก็คือเมนูข้าวเกรียบปากหม้อ สูตรนี้เป็นสูตรแป้งนุ่ม ไส้อร่อยกลมกล่อม โรยกระเทียมเจียวหอมๆ ทานคู่กับพริกนี้หนู ผักกาดหอม ผักชีเข้ากันได้อย่างลงตัว สูตรนี้เป็นของคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สามารถทำขายได้ด้วยนะคะ
*ส่วนผสมแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
-แป้งข้าวเจ้า ประมาณ 1 ถ้วย (ขอใช้คำว่าประมาณนะ เพราะทำทีไรไม่ค่อยตวง จะกะ ๆ เอา)
-แป้งมัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
-แป้งท้าวยายม่อม ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ (แป้งชนิดนี้ใส่มากไม่ได้จะทำให้เหนียวเกินไป)
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย (โดยประมาณ)
.
.
.
*ส่วนผสมไส้หมู
-หอมแดง 6-7 หัว
-รากผักชีกับเม็ดพริกไทย
-หมูบด
-ไชโป๊เค็มสับ
-น้ำปลา
-น้ำตาลปี๊บ
-น้ำตาลทราย
-ถั่วลิสงคั่วป่น 4-5 ทัพพี
-กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 กำมือ
**วิธีทำ
1. ไชโป๊เค็มสับ ก่อนใส่ลงไปให้เอามาล้างน้ำหลาย ๆ น้ำ แล้วบีบน้ำออก แตะลิ้นดูหากไม่เค็มแล้วเป็นใช้ได้
2. สับหอมแดง หนนี้ไม่ใช้กระเทียม เพราะเป็นอาหารว่าง ใช้หอมแดงจะมีกลิ่นหอมไปอีกแบบ
3. นำรากผักชีกับเม็ดพริกไทย โขลกให้ละเอียด
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่หอมแดงลงผัดให้หอม
5. ใส่รากผักชีและเม็ดพริกไทยที่โขลกแล้วลงผัด
6. หมูบด ใส่ไชโป๊ลงไปผัด
7.ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย หากไม่เค็มค่อยใส่ตามทีหลังได้
8. น้ำตาลปี๊บกับน้ำตาลทรายถั่วลิสงคั่วป่น เพิ่มเติมภายหลังได้อีกเช่นกันกุ้งแห้งปั่นละเอียด ผัดไปเรื่อย ๆ จนได้ที่ ได้ไส้ของข้าวเกรียบปากหม้อไส้ชนิดนี้ควรมีรสหวานกับเค็มไปพร้อม ๆ กัน แต่อย่าปรุงเค็มมากนักจะดีกว่า
.
.
9. เตรียมหม้อสำหรับทำขนมให้พร้อม
10. คราวนี้มาทำตัวแป้ง ประกอบไปด้วย 3 ชนิด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้าแป้งมันแป้งท้าวยายม่อมใส่แป้ง 3 ชนิด ลงหม้อผสมเติมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ก็จะได้ประมาณนี้ ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป
11. เมื่อน้ำเดือดปุด ๆ แล้ว ก็ถึงเวลาละเลงแป้ง ตักแป้งประมาณ 1/2 ทัพพี เทลงบนปากหม้อแล้วใช้ทัพพีเกลี่ย ๆ เป็นวงกลม อย่าบางเกินและหนาเกิน ตอนที่ทำ 2-3 แผ่นแรกมักจะเสีย เพราะอะไรก็ไม่ทราบได้ เหมือนผ้ายังไม่รู้จักแป้งดี แต่แผ่นต่อไปจะดีเอง ตรงนี้หากแป้งขาดง่ายก็แสดงว่าเจือจางไป ให้เติมแป้งข้าวเจ้าลงไปทีละนิด แล้วละเลงดู คือบอกไม่ถูก ต้องกะ ๆ เอา หาความพอดีเอาเอง
12. พอละเลงแป้งแล้วก็ให้รีบปิดฝาหม้อ ประมาณ 40 วินาที เวลาเปิดฝาปั๊บ สังเกตแผ่นแป้งจะพองออกมาจากตัวผ้า นั่นคือแป้งที่ใช้ได้ ตักไส้ใส่ลงไป หากบ้านใครมีหม้อใหญ่กว่านี้ ก็จะทำได้ 4 ชิ้นต่อ 1 ครั้งเลย
13. ใช้พายยางหรือสปาตูล่าจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ พับข้างละ 1 ครั้งพอ ถ้าใครขยันจะพับจีบ 4 มุมก็ได้ แต่เราพับ 2 ครั้งพอ แค่ด้านซ้าย-ขวา ในภาพอาจดูเหมือนน้ำไม่เดือดเพราะไม่เห็นไอน้ำเลย แต่ขอโทษเถอะ มือหนึ่งจับพายยางจีบแป้ง
เสร็จแล้ว ใช้ใบตองตัดเป็นแฉก ๆ มัดติดตะเกียบ จุ่มน้ำมันกระเทียมเจียว เอามาทา ๆ แป้งข้าวเกรียบไม่ให้ติดกัน
.
.
.
เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะสำหรับเมนูข้าวเกรียบปากหม้อ อาหารว่างแบบไทยๆ อาจดูยุ่งยากสักหน่อยในตอนแรกแต่เมื่อทำอย่างชำนาญแล้วรับรองว่าไม่ยาก ทำขายได้สบายๆเลยค่ะ
ขอบคุณสูตรจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น