แกงจืดลูกรอก เมนูต้มเครื่องแน่นกินอร่อยพร้อมออปชั่นเด็ด

สูตรอาหาร เมนูต้มจืด โดยเฉพาะแกงจืดเต้าหู้ไข่ แกงจืดหมูสับผักกาดขาว หรือแกงจืดวุ้นเส้นก็ทำบ่อย ๆ จนเอียนแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูต้มจืดไข่ลูกรอกกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงจืดลูกรอก หรือ ต้มจืดลูกรอก สูตรจาก คุณ Love is like food สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากทำไข่ลูกรอกโดยจับไข่กรอกลงในไส้หมูแล้วเอาไปต้มจนสุกและหั่นชิ้น ส่วนน้ำซุปก็ทำจากน้ำสต๊อกไก่ สุดท้ายใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงไปตามชอบ

แกงจืดลูกรอก พร้อมน้ำสต๊อกไก่ (ใส ๆ) โดย คุณ Love is like food สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

สวัสดีค่ะ เมนูวันนี้ของเราก็จะออกไปทางชาววังนั่นก็คือ แกงจืดลูก (กระ) รอก น่ารักมุ้งมิ้ง เอาเป็นว่าไม่พูดมาก ไปดูกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม แกงจืดลูกรอก

เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 150 กรัม
กุ้งสด (ล้างกุ้งปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก) 300 กรัม
แครอต 10 กรัม
หัวไชเท้า 10 กรัม
กระเทียมสับ 4 กรัม
น้ำปลา 5 กรัม
น้ำซุป 350 กรัม
ต้นหอม
กระเทียมเจียว 50 กรัม
พริกไทยป่น 5 กรัม
ผักชี

ส่วนผสม ลูกรอก

ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ (ล้างให้สะอาด) 50 กรัม
ไส้หมูยาว 150 กรัม
แป้งมัน
เกลือ

ส่วนผสม น้ำสต๊อกไก่

น้ำเปล่า 1,500 กรัม
กระดูกหมูหรือโครงไก่ 1,000 กรัม
แครอต 30 กรัม
หัวไชเท้า 120 กรัม
หอมใหญ่ 40 กรัม
รากผักชี
เม็ดพริกไทย

วิธีทำน้ำสต๊อกไก่

     1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด เอาหนังและมันออก
     2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี เม็ดพริกไทย เกลือ และโครงไก่
     3. พอไก่สุกลดไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออก และยกลงกรอง

วิธีทำลูกรอก

     ◆ นำไส้หมูไปล้างให้สะอาด รูดเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นกรอกน้ำลงไปแล้วรูดอีกครั้งหนึ่ง ระวังอย่าให้สิ่งสกปรกเปื้อนไส้ด้านนอก
     ◆ กลับไส้ด้านในออก ขยำกับเกลือจนเมือกออกหรือจนหายลื่น นำไปล้างน้ำและขยำกับเกลืออีกครั้ง
     ◆ จากนั้นล้างน้ำขยำกับแป้งมัน ล้างให้สะอาด กลับไส้ไว้อย่างเดิม
     ◆ ล้างอีก 2-3 ครั้ง หรือจะใช้โดยวิธีการขูดเบา ๆ จะทำให้ไส้สะอาดและขาวมากขึ้น โดยส่วนตัวจะขูดเอาค่ะ แต่แล้วแต่สะดวกนะคะ

◆ ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ต่อยไข่ใส่ชามตีพอเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง ใช้เชือกผูกปลายไส้ด้านหนึ่ง เทไข่ใส่กรวยลงในไส้อย่าให้เต็มเกินไป ผูกปลายอีกด้านหนึ่ง

◆ ต้มน้ำจนเดือด ลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด (น้ำนิ่ง) ใส่ไส้ที่กรอกไข่เรียบร้อยแล้วลงไปต้ม ถ้าน้ำเดือดคอยเติมน้ำ ขณะต้มให้ใช้เข็มแทงไส้ให้ลมออกบ้าง ต้มจนสุกแข็งตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
◆ เวลาจะแกงตัดเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดบากให้เป็นรอยกากบาททั้ง 2 ข้าง ระวังอย่าให้ขาดมาก (ตัดท่อนแล้วจะไม่บากได้) อันนี้เพื่อความสวยงาม

วิธีทำแกงจืดลูกรอก

     ◆ ตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือด ใส่หมูและไก่ลงไปต้มให้สุกแล้วตักออก
     ◆ จากนั้นปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา ชิมรสดีแล้ว ใส่แครอต หัวไชเท้า จากนั้นใส่ลูกรอก ใส่หมู ไก่ และกุ้งสด โรยต้นหอม ยกลง
     ◆ ตักใส่ชาม โรยกระเทียมเจียวกับพริกไทยป่น แต่งหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้ว ลูกรอกนุ่ม ๆ กรุบ ๆ เหนียว ๆ

จบไปอีกแล้วสำหรับเมนูที่ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย แนะนำว่าคนทำต้องใจเย็น ๆ นะคะ ย้ำ ! ต้องใจเย็น เพราะถ้าใจร้อนหรือรีบ ๆ ทำอาจจะออกมาไม่สวยไม่ดีเท่าไร อาจจะมีใส่รั่วบ้าง (นี่ก็รั่วไปเป็นสิบ ๆ) และเวลาต้มถ้าใช้ไฟแรงลูกรอกอาจแตกได้นะคะ หรือบางคนจะไม่ใช้เข็มแทงก็ได้ แต่ต้องคอยดูอย่าให้น้ำเดือดเป็นเม็ด ๆ น้ำต้องนิ่งและร้อนอยู่เสมอ (ยากตรงเนี้ย) ถ้าหากผิดพลาดประการใดขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ขอบคุณค่ะ

เกิดมาก็อยากลองชิมสักครั้งกับเมนูแกงจืดลูกรอก ในเมื่อหาซื้อยากนักก็ทำเองเลยสิ ถ้าขี้เกียจล้างไส้หมูก็ใช้ไส้เทียมแทนก็ได้จ้า ถ้าลูกรอกเหลือก็จับไปทำเมนูไข่ลูกรอกย่างหรือเมนูฉู่ฉี่ลูกรอกก็อร่อยแซ่บไปอีกแบบ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ Love is like food สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ค้นหาบล็อกนี้

สูตรอาหาร เมนูอาหาร