ปลาทูผัดพริกขิง สูตรเด็ดเผ็ดน้อยอร่อยแซ่บกรอบฟู

 

ทอดปลาทูรอเลย จะได้มาทำเมนูปลาทูผัดพริกขิง สูตรอาหารไทยสีสวยรสเค็มหวาน และเผ็ดน้อย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินระเบิด

           เชื่อว่าเมนูผัดพริกขิง หรือผัดพริกแกงคุ้นปากใครหลายคน โดยเฉพาะผัดพริกขิงกากหมู แต่สำหรับคนแคร์หุ่นคงไม่เหมาะ ดังนั้นลองเปลี่ยนมาทำปลาผัดพริกขิงกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาทูผัดพริกขิง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาทูไปทอดจนสุกหนังกรอบแล้วแกะเนื้อและเอาไปตำจนละเอียดแล้วเอาไปทอดจนกรอบฟู เสร็จแล้วก็เอาไปผัดกับพริกแกงและกุ้งแห้งปั่นจนเข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูด

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลาทูผัดพริกขิง โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

คลิกดูสูตรต้นฉบับ

          กราบสวัสดีทุกท่านครับ ห่างกันไปนานร่วม 2 เดือน เพราะติดภารกิจหลัก อีกทั้งปูกุ้งก็ยังไม่ใช่ฤดูของมัน อากาศก็แปรปรวนทั้งลมทั้งฝน คงเป็นเพราะพายุที่พาดผ่าน ทำให้ชาวเรือไม่กล้าที่จะออกทำการประมงเต็มตัว วันไหนแดดดี ๆ ก็เอาอวนปลาทูลง อวนนี้จะทำการประมงแบบใช้เวลาจำกัด วางอวนไม่ถึงชั่วโมงก็ต้องรีบกู้เพื่อให้ได้ฝูงปลาที่มีความสดแบบจัด ๆ มาขาย ปลาที่ได้จากการประมงชายฝั่งจะมีความสดมากกว่าเรือใหญ่ ที่ต้องออกไปไกลราว 1-3 วัน ปลาที่เรือชายฝั่งจับได้ก็จะมีปะปนกันหลาย ๆ ชนิด ทั้งปลาทู ปลาลัง ปลาตาโต รวมถึงลูกปลาอื่น ๆ

         พ่อค้าแม่ค้าคนกลางที่มารับซื้อปลาจากแหล่งชายฝั่งต้องการปลาที่มีความสดแบบนี้ เพราะสามารถเรียกราคา ปลาสด ๆ ไม่ว่าจะต้ม แกง ทอด มันมีความอร่อย มีรสหวานเนื้อ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ยิ่งนำไปย่างก็จะได้กลิ่นชัดขึ้น ปลาแบบนี้สามารถทำได้หลากหลายเมนู และวันนี้ตะโกจะนำเสนอเมนูที่อร่อย และสามารถเก็บไว้ทานในมื้อต่อ ๆ ไปได้

ส่วนผสม ปลาทูผัดพริกขิง

• ปลาทู
• เครื่องแกง
• กะปิเคย
• พริกไทยดำ
• กุ้งแห้ง
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• ถั่วฝักยาว
• ใบมะกรูด

• ปลาทู ถ้าไม่สดจะมีกลิ่นคาว ทำให้ปรุงอะไรก็ไม่อร่อย ลำพังแช่น้ำและน้ำแข็ง ไม่สามารถเก็บได้นานวัน อย่างดีก็แค่คืนเดียว วิธีเก็บได้นานและไม่เสียรสชาติ ต้องเก็บในภาชนะที่มิดชิด หรือแวคคั่มให้เร็วแล้วแช่ฟรีซแข็ง วิธีนี้จะช่วยให้คงสภาพความสดใกล้เคียงกับช่วงที่เราได้ปลามา ในช่วงที่จับปลาได้มาก และนำออกขาย ตะโกก็จะแบ่งปลาไว้กินส่วนหนึ่ง ก็ใช้วิธีนี้ สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานเกินกว่า 2 เดือน เวลาจะเอามาปรุงอาหารก็แค่หยิบมาแช่น้ำไม่เกิน 10 นาทีก็ได้ความใหม่สดรอการปรุงเท่านั้น

วิธีทำปลาทูผัดพริกขิง

เครื่องแกงก็มีเท่าที่เห็น จะเพิ่มความเผ็ดหรือลดก็สามารถเอาพริกออกได้

พริกไทยดำใส่เพื่อเพิ่มความเร่าร้อน ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่

ตำพริกจนเนียน แล้วใส่เคยสักช้อน เพื่อให้พริกแกงมีความสมบูรณ์

• นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วแกะเนื้อ ช่วงนี้เป็นช่วงที่สนุกครับ แกะเนื้อใส่จาน แกะหางเข้าปาก ควักตามาเคี้ยว พอเป็นหัวอาหารให้พยาธิในพุง
• เนื้อปลาที่แกะได้นำมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปทอดอีกทีให้ฟูเป็นปลากรอบ จะคล้ายกับปลาดุกฟูที่ขายนำตามร้านอาหาร เมื่อทอดจนเนื้อเหลืองกรอบก็พักไว้ให้เย็น ปลาก็จะฟูกรอบ

กุ้งแห้งสักกำมือ

จับปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผงฟู ดูแล้วคิดถึงข้าวยำ

นำพริกแกงมาผัดจนสมุนไพรต่าง ๆ สุก ก็จะมีกลิ่นหอมเย้ายวนชวนแสบท้อง

เมื่อผัดได้ที่แล้วก็ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดต่อ

ผัดจนเนื้อกุ้งเข้ากับพริกแกงดี แล้วก็เอาปลาที่ทอดไว้ลงไปคลุก

ปรุงรสน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ลองชิมรสเค็มดูก่อนเพราะกะปิมีรสเค็มต่างกัน

และเนื้อปลาก็จะมีเกลือเคลือบอยู่ในตอนที่นำไปทอด

ใส่ถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวไม่ควรให้สุกมาก จะทำให้ถั่วนุ่ม ไร้ความกรอบ

โรยหน้าด้วยใบมะกรูด

อิ่มอร่อยแบบบ้าน ๆ และสามารถเก็บไว้กินมื้อต่อไปได้อีก 2-3 มื้อแบบไม่เบื่อ

         ตักข้าวรอเลย พอทำปลาทูผัดพริกขิงเสร็จปุ๊บจะได้คลุกกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ถ้าจะให้ดีมีไข่ดาวหรือไข่เจียวเพิ่มอีกสักฟองคงฟินสุดในสามโลก

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม