สูตรขนมกุยช่ายสูตรแป้งบาง หอมนุ่ม น้ำจิ้มรสเด็ด เก็บได้หลายวัน

 

วิธีทำขนมกุยช่ายสูตรแป้งบาง หอมนุ่ม น้ำจิ้มรสเด็ด เก็บได้หลายวัน

สวัสดีค่ะแฟนเพจที่รักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกเช่นเคย กับช่วงแนะนำสูตรการทำอาหารอร่อยๆ วันนี้แอดมินจะมาแนะนำ วิธีการทำ “ขนมกุยช่าย” แบบแป้งบางนุ่ม กรอบนอก นุ่มใน เคี้ยวหนึบหนับอร่อยติดใจ สูตรเด็ดของ “ป้าสาย หล่มสัก” เจ้าของสูตรผู้ใจดีจากจังหวัดเพชรบูรณ์นะคะ

โดยเล่าผ่านสมาชิกเว็บ bloggang ที่ชื่อว่า”แม่ใบตอง” ที่ได้เรียบเรียงและปรับปรุงจนได้สูตรวิธีการทำกุยช่ายให้ได้แป้งบางๆ หอมๆ เป็นสูตรมาตรฐาน ใครนำไปทำตามก็รับรองว่าอร่อยติดใจ ได้รสชาติตามแบบฉบับแน่นอน ไปค่ะ..ไปดูวิธีการทำขนมกุยช่ายสูตรแป้งบางกันจ้า

และนี่คือ “ป้าสาย หล่มสัก” เจ้าของสูตรผู้ใจดีค่ะ

สูตรขนมกุยช่าย (สูตรนี้ทำได้ 35 ชิ้น)

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

1. ต้นกุยช่ายหั่น 1 กก. (หั่นยาวประมาณ 1.5-2 ซม.)

2. เกลือ 1 ช้อนชา

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4. พริกไทยป่น นิดหน่อย

5. โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือเบคกิ้งโซดา)

วิธีทำ

ล้างต้นกุยช่าย ให้สะอาด เด็ดใบส่วนที่แก่สีเหลืองทิ้ง

ตัดส่วนโคนที่แก่และแข็งทิ้ง หั่นเฉพาะตรงที่เป็นใบนะคะ

ใส่กุยช่ายที่หั่นแล้วลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย นำส่วนผสมผักที่พักไว้ลงไปผัดสักครู่พอให้ผักยุบ แล้วตักใส่กระชอนพักไว้ให้น้ำออกจากผัก

แถมสูตรไส้หน่อไม้

1.หน่อไม้สับ 1 กก.

2.หมูสับ 250 กรัม

3.แครอท หั่นแว่นบางๆ 3 ขีด ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

ผัดหมูกับน้ำมันกระเทียมเจียว นำหน่อไม้และแครอทที่หั่นไว้ใส่ลงในกระทะ

ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล เกลือ ชูรส (ไม่ใส่ก็ได้) ชิมรสตามชอบ ตักและพักไว้ให้เย็น รอห่อ

หลังจากทำใส้เสร็จแล้ว ระหว่างพักเราก็ไปทำตัวแป้งกันค่ะ

ส่วนผสมตัวแป้งกุยช่าย

1.แป้งมัน 135 กรัม

2.แป้งท้าว 30 กรัม

3.แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม

4.แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม

5.น้ำเปล่า 1 ลิตร

6.น้ำมันพืช 2 ชต

7.เกลือ 1/4 ชช

วิธีทำแป้งกุยช่าย

เทส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำมันพืช) ลงในชามอ่าง คนให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เทแป้งที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง

คนไปเรื่อยๆ จนตัวแป้งเริ่มจับตัวและใส ประมาณ 70% และแป้งร่อนจากกระทะ สังเกตุตัวแป้งได้คือแป้งใสและเงา

ต้องใช้ไฟอ่อนๆ อย่าคิดว่าแป้งเป็นน้ำเยอะ จะใช้เวลานาน ขอบอกว่าแป๊ปเดียว น้ำจะเริ่มแห้ง แป้งจะจับตัวเป็นก้อนไวมาก ต้องกวนตลอดเวลา เพราะแป้งที่อยู่ด้านล่างจะเริ่มแห้งเป็นสะเก็ดถ้ากวนไม่ทัน

ขอบอกว่าแป้งจะหนืดพอสมควร กวนจนปวดแขนเลยค่ะ ได้ออกกำลังแขนกันคราวนี้ละค่ะ

พอแป้งได้ที่เอามาวางบนถาดหรือโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ (ใช้แป้งมัน)

โรยแป้งนวลบนตัวแป้งอีกที เพื่อป้องกันไม่ให้ติดโต๊ะหรือมือ จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ เพื่อไว้ห่อไส้

กดก้อนแป้งให้แผ่เป็นแผ่นบางๆ ตักไส้ใส่แล้วรวบริมแป้งห่อให้มิดชิด ฝึกทำแรกๆจะยากสักหน่อย ลองบ่อยๆ จะเริ่มห่อคล่องขึ้นเองค่ะ

เพราะแป้งสูตรนี้ทั้งนิ่มๆ เด้งๆ ยืดได้ หดได้ แรกๆ ห่อลำบากมาก แต่พอรู้จุดก็จะทำได้ง่ายขึ้นค่ะ

อย่าให้แป้งบางมาก เพราะว่าตัวแป้งนิ่ม จะขาดง่าย

เมื่อห่อจนหมดแป้งแล้ว ให้นำใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองทาน้ำมัน

แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที (จับเวลาด้วย ห้ามเกินเด็ดขาด)

เวลานึ่งเสร็จแล้ว วางพักขนมให้เซ็ตตัวสักครู่ แล้วค่อยตักออกใช้ไม้พายเช่นกัน ต้องทาน้ำมันไว้ด้วย ตัวขนมก็ต้องเอาน้ำมันทาๆเหมือนกัน ภาพนี้เป็นกระทะที่ใช้กวนแป้ง เมื่อเอาแป้งออกแล้ว จะมีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะเราเอามาใช้คลุกขนม ตอนตักออกจากซึ้งนึ่งได้เลยค่ะ

จากนี้เราก็ไปทำน้ำจิ้มกันต่อค่ะ

สูตรน้ำจิ้มกุยช่าย

1. จิ๊กโซ่ 7 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

3. ชีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี้หนูสดหั่น 2-3 เม็ด

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

ผสมทุกอย่างรวมกัน นำไปตั้งไฟให้ละลายเข้ากันดี ปิดไฟยกลง (ใช้ไฟกลาง 3 นาที)

สูตรของป้าสายที่ให้มาจะไม่มีใส่พริกรสชาติก็อร่อย แต่ว่ารสชาติไม่จัดจ้านถึงใจเท่าไหร่ เลยต้องเติมพริกขี้หนูสดหั่นลงไปด้วยค่ะ

เสร็จเรียบร้อย จัดเรียงลงจาน พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

แนะนำเคล็ดลับ

1. เวลานึ่งเสร็จแล้วตักออกใช้ไม้พายเช่นกันค่ะ ต้องทาน้ำมันไว้ด้วย ตัวขนมก็ต้องเอาน้ำมันทาเหมือนกันค่ะ

2. แป้งป้าไม่ได้ลงถาดแป้งนวลทั้งหมดนะคะ พักแป้งไว้อ่าง แป้งมาลงถาดตัดแบ่ง ห่อ ทำไปเรื่อยๆค่ะ

3. ถ้าสุกได้ที่จะใสแล้ว จะร่อนรวมกันเป็นก้อนเดียวเลย แล้วย้ายออกจากกระทะ ลงถาดแป้งนวลตอนร้อนๆเลยนะคะ

4. ตอนนึ่ง ห้ามวางชิดกันนะคะ เว้นระยะด้วย และอย่านึ่งเกิน 5 นาทีเด็ดขาด ตั้งเวลาไว้เลย

5. ตั้งน้ำให้เดือดค่อยยกซึ้งขึ้นนึ่ง ปิดฝาจับเวลา นึ่งทีละชั้น อย่าซ้อนนะคะ ถ้าน้ำหยดใส่แป้งจะเละค่ะ

6. วิธี เก็บกุยช่ายให้ใส่ตะกร้าขนมจีนอย่าซ้อนทับกันมาก เพราะจะทำให้ขนมแฉะ ถ้าจะเก็บหลายวันให้เข้าช่องฟีชตู้เย็น เวลาอุ่นด้วยการทอดจะเป็นดอกแป้ง สวย

ฝึกทำบ่อยๆ รับรองจะติดใจแน่นอน สูตรนี้เอาไปทำยังได้เลยจ้า

ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก ป้าสาย หล่มสัก และแม่ใบตอง (bloggang.com/mainblog.php?id=baanbaitong)