ขนมจีนนำ้ยาป่าตีนไก่ แซ่บนัว ผักเตรื่องเคียงมาแบบเต็มๆ

 

ชวนทำขนมจีนนำ้ยาป่าตีนไก่ แซ่บนัว ผักเตรื่องเคียงมาแบบเต็มๆ

ขนมจีน เป็นอาหารที่มีลักษณะเป็นเส้นนุ่มๆ ราดด้วยน้ำแกง ซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยจะมีสูตรและน้ำที่แตกต่างกันออกไป แต่น้ำขนมจีนที่เป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยม คงจะหนีไม่พ้น “ขนมจีนน้ำยา”

วันนี้ สูตรอาหาร By kubkhao.com จึงจะชวนเพื่อนๆ ไปทำเมนู “ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่” เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดยคุณ มาดาม เฮง‎ ที่การันตีว่าเป็นสูตรที่ตีนไก่ไม่คาว ลองไปชมกันได้เลยครับ

วันนี้ทำน้ำยาป่ามาฝากค่ะเตรียมเครื่องให้พร้อมแล้วมาลองทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

-ปลาทูนึ่ง 2 ตัว เอาหัวออก

-ตีนไก่ ต้มสุกแล้ว ตามชอบ

-ลูกชิ้นปลาอย่างดี

-น้ำปลาร้าต้มสุก ตามชอบ

-หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว

-กระเทียมกลับใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือก

-ตะไคร้ทุบบุบๆ หั่นท่อน

-ข่าหั่นแว่น

-กระชาย ขูดผิวออก 1ถ้วยเล็ก

-กระชายขูดผิวออกซอย 1 ถ้วย

-ใบมะกรูดฉีก

-พริกจินดาแดงสด พริกจินดาแห้ง ตามชอบ

-พริกขี้หนูสวน (ไว้สำหรับโรยหน้า)

-ต้นหอมหั่นท่อน

-ขนมจีน

-ผักสดหรือต้ม ตามชอบ

-ไข่เป็ด ต้มในน้ำเดือด 7 นาที

-นำ้สะอาดสำหรับต้ม

วันนี้ใช้ปลาร้าปลากระดี่ 2 ทัพพีเคี่ยวผสมรวมกับน้ำป่าวสะอาดแล้วกรองเอาแต่น้ำ ค่ะ แต่ถ้าใครไม่สะดวกใช้เป็นน้ำปลาร้าแบบขวดก็ได้นะ

วิธีทำ

-ตั้งหม้อเปิดไฟกลางใส่น้ำสะอาดต้มจนเดือด ใส่หอมแดง กระเทียม กระชายทั้งแง่ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกจินดาแดงสดและพริกจินดาแห้ง น้ำปลาร้าต้มสุกสักประมาน 1ทัพพี และปลาทูนึ่ง ต้มประมาน 20 นาที ปิดไฟ

-ตักปลาทู และเครื่องเคียงที่ต้มทั้งหมดขึ้นจากหม้อ เก็บนำ้ที่ต้มไว้ แยกปลาทู และเครื่องออกจากกัน

-จากนั้นแยกตะไคร้ ใบมะกรูดออก ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดเอามาโขลกรวมกันให้แหลกได้ที่แล้วตักเนื้อปลาทูมาโขลกรวมกัน ให้แหลกเข้ากันดี

-เปิดไฟกลางๆที่หม้อนำ้แกงต่อจนเดือดดี ใส่เครื่องแกงที่โขลกรวมกันลงหม้อ และตะไคร้ที่แยกไว้ลงไปตามด้วยตีนไก่ที่ต้มสุกแล้วและลูกชิ้นลง กระชายซอย ฉีกใบมะกรูดเพิ่มลงหม้อ ปรุงรสเพิ่มด้วยนำ้ปลาร้า ชูรส ตามชอบค่ะ ชิมรสนะคะถ้าปลาร้าไม่เค็มเติมเกลือได้นิดหน่อยค่ะ

-เดือดอีกทีใส่ต้นหอมหั่น และพริกขี้หนูสวนแต่งหน้า ปิดไฟ พร้อมทานกับขนมจีน ผักต้มหรือผักสดตามชอบได้เลยค่ะ

ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ มาดาม เฮง‎

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

น้ำเต้าหู้ใส่น้ำมะนาว ดื่มวันละ 1 แก้ว เส้นผมสวย สายตาชัดขึ้น

ชวนทำ “อะโวคาโดชีสเค้ก” ขนมหวานสายคลีน ทำง่ายไม่ใช้เตาอบ

ตรงเหลือเชื่อ คนที่เกิด 2500 – 2535 อยากให้อ่านดูโดนใจทุกข้อ

สูตรลับขาหมูพะโล้[สูตรเตี่ย] ส่งต่อไว้ให้รุ่นลูกรุ่นหลานได้ทำทานกัน

ร้านซักรีด บอกการซักผ้าให้ขาว รอยเหลือง คราบเลอะออกหมด

กล้วยซอสมะพร้าวอ่อน หอมหวาน สูตรโบราณทำง่าย

ทำไข่เค็ม ที่มีไข่แดงมันเยิ้มอยู่ตรงกลาง เคล็ดลับง่ายมาก

สอนทำเค้กมะพร้าวอ่อน ซอสมะพร้าวหวาน เนื้อแป้งเค้กนุ่มละมุน

หามานานกับสูตรน้ำพริกกะปิ อร่อยสมคำร่ำลือ สูตรนี้ยายบอกมา

แจกสูตรการทำหมูแดดเดียวทอด สูตรนี้อร่อยจริงยอมรับเลย อร่อยจนต้องบอกต่อ