วิธีทำ “ช็อคโกแลตคัสตาร์ดเค้ก” เค้กหอม นุ่มละมุน ลงตัวสุด ๆ

 วิธีทำ “ช็อคโกแลตคัสตาร์ดเค้ก” เค้กหอม นุ่มละมุน ลงตัวสุด ๆ

 

ส่วนผสม

พิมพ์ขนาด ½ ปอนด์ จำนวน 4 ชิ้น

สูตรคาราเมล

1.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

2.น้ำ 60 กรัม

3.น้ำร้อนจัด 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรคัสตาร์ด

1.ไข่ไก่ 1 ฟอง

2.ไข่แดง 5 ฟอง

3.กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

4.นมข้นจืด ตราตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 500 ml

5.ครีมเทียมข้นหวาน ตราตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 175 ml

สปันจ์เค้กช็อคโกแลต

1.ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง

2.น้ำตาลทราย 100 กรัม

3.กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

4.สารเสริมคุณภาพ SP หรือโอวาเลต 15 กรัม

5.นมข้นจืด ตราตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 100 ml

6.ผงโกโก้ 15 กรัม

7.ผงฟู 1+1/2 ชช

8.แป้งเค้ก 100 กรัม

9.เนยเค็มละลาย 115 กรัม(ละลายแล้วพักให้อุ่นลง)

วิธีทำ
1.ตั้งเตาใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงไปในหม้อ ต้มจนน้ำตาลเป็นสีออกน้ำตาล และเริ่มมีกลิ่นไหม้น้ำตาลนิดๆ

เอาน้ำร้อนจัดใส่ลงไป ขั้นตอนนี้ต้องระวังมากนะคะ ควรใส่ถุงมือผ้าเพื่อความปลอดภัยค่ะ

2.หลังจากนั้นเทลงในพิมพ์ขนาด ½ ปอนด์

3.ใส่ไข่แดง และไข่ไก่ ลงไปในชามผสม จากนั้นตีให้เข้ากัน

4.จากนั้นใส่นมข้นจืด ตราตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ตามด้วยครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และกลิ่นวานิลา

จากนั้นคนจนเข้ากัน นำไปกรองให้เนื้อเนียน

5.พอคาราเมลเซตตัวแล้ว เทคัสตาร์ดที่เรากรองไว้ลงไป

6.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและผงโกโก้

7. ทำเค้กสปันจ์เค้กช็อกโกแลตต่อเลยค่ะ ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย sp กลิ่นวานิลา จนเข้ากัน และฟูสีอ่อนลง

หลังจากนั้นค่อยๆเติม นมข้นจืด ตราตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ลงไปตีต่อจนฟูเบาใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีค่ะ

พอฟูได้ที่แล้วเวลายกหัวตะกร้อขึ้นส่วนผสมหยดจากตะกร้อ จะนูนบนผิวเค้ก จะไม่จมลง

8.หลังจากนั้นเติมแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูและผงโกโก้ลงไป ตีจนเข้ากัน เช็คดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นอยู่หรือเปล่า

ถ้าไม่มีก็ค่อยใส่เนยละลายไปเป็นสาย (เนยละลายให้พักจนอุ่นก่อนนะคะ) ต่อเนื่องไปจนหมด แล้วตีต่ออีกสัก 3-5 นาที

หลังจากนั้นเช็คดูก้นโถว่ามีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้ามีเนยหรือแป้งนอนก้นจะทำให้เค้กเป็นตับไตนะคะ

9.เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปในถาด อบอุณหภูมิ 160 ํ C ไฟบน-ล่าง ประมาณ 45 นาที

หลังจากนั้นอบต่อด้วยไฟล่างอีกประมาณ 25 นาที

10.พออบเสร็จแล้ว ปิดด้วยพลาสติก พักไว้จนอุ่นลงแล้วค่อยนำออกมาจากพิมพ์

 

ตัดเสริฟจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก ครัวป้ามารายห์