แกงระแวงเนื้อ แกงไทยโบราณรสเผ็ดกลมกล่อมหอมสมุนไพร

 

ตามรอยหนังดังไปกับเมนูแกงระแวงเนื้อ อาหารไทยโบราณรสเผ็ดร้อนหอมเครื่องแกง ใส่เครื่องสมุนไพรแน่น ๆ กินกับข้าวสวยฟินมาก

แกงระแวง อาหารไทยรสชาติเผ็ดร้อน มีความเค็มและหวานตาม น้ำขลุกขลิก หอมเครื่องสมุนไพร ถ้าเป็นแกงระแวงต้นตำรับโบราณจะใส่เนื้อวัว แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปก็มีการใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนได้ สำหรับเครื่องพริกแกงจะใช้เครื่องพริกแกงเขียวหวาน โดยเพิ่มขมิ้นและตะไคร้ลงไป 

สำหรับแกงระแวงสูตรนี้ใส่เนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าชอบแบบนุ่มเด้ง แนะนำเนื้อน่องลายหรือเนื้อแก้มวัว เอาไปเคี่ยวและผัดจนนุ่ม รสชาติจะมีความเผ็ดร้อนจากเครื่องสมุนไพร และมีความกลมกล่อมจากกะทิแตกมัน ผสมผสานรสเค็มและหวานเล็กน้อย ลักษณะน้ำแกงจะข้นแต่ข้นไม่เท่าแกงพะแนง และมีสีเหลืองสวยจากขมิ้น ใครชอบรสเผ็ดสามารถโรยพริกขี้หนูเพิ่มเติมได้ 

แกงระแวงคืออะไร

แกงระแวงเป็นแกงไทยโบราณ โดยต้นตำรับจะใส่เนื้อวัว แต่ปัจจุบันมีการดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์ชนิดอื่น เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เป็นต้น จุดเด่นคือ มีน้ำขลุกขลิกคล้ายพะแนง แต่ใส่เครื่องพริกแกงเขียวหวานโดยเพิ่มขมิ้นลงไป ทำให้น้ำแกงมีสีเหลืองคล้ายแกงกะหรี่ มีรสชาติคล้ายแกงเขียวหวานที่มีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้ และน้ำขลุกขลิกเหมือนพะแนง 

ประวัติแกงระแวง

เชื่อว่าเข้ามาในไทยสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อพระองค์เสด็จประพาสชวา โดยดัดแปลงมาจากเมนูเรินดัง หรือแกงเนื้อน้ำขลุกขลิก หอมเครื่องเทศ ของชวา หรืออินโดนีเซียในปัจจุบัน 

เคล็ดลับทำแกงระแวงให้อร่อย

• ควรเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ อย่าเคี่ยวด้วยไฟแรงมากเพราะจะทำให้เนื้อแข็งกระด้าง 

• คอยช้อนฟองออกระหว่างเคี่ยวเพื่อให้น้ำแกงไม่ขุ่น มีสีสวยงาม 

• ใช้กะทิมาผัดจนแตกมันโดยไม่ใช้น้ำมัน จะได้ความมันตามธรรมชาติ ไม่เลี่ยน

ส่วนผสม แกงระแวงเนื้อ

1. เนื้อวัวส่วนตามชอบ (เช่น น่องลาย น่องแก้ว เนื้อแก้มวัว เป็นต้น) 150 กรัม 

2. หางกะทิ 2 ถ้วย

3. ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น

4. เกลือ 1/4 ช้อนชา

5. หัวกะทิ 1 ถ้วย

6. น้ำปลา

7. น้ำตาลปี๊บ

8. พริกชี้ฟ้า สำหรับแต่ง

9. ใบมะกรูดฉีก

ส่วนผสม พริกแกงระแวง

1. ลูกผักชีคั่ว 

2. ยี่หร่าคั่ว

3. พริกไทยเม็ด

4. เกลือ 

5. ผิวมะกรูด

6. กระเทียม

7. หอมแดง

8. พริกชี้ฟ้าเขียว

9. พริกขี้หนูเขียว

10. ตะไคร้ซอย

11. กะปิย่าง

12. ขมิ้นหั่นแว่น

วิธีทำแกงระแวง

1. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง เติมหางกะทิลงไปต้มพอเดือด ใส่ตะไคร้ เกลือ และเนื้อวัว ลงไปเคี่ยวจนสุก ตักฟองออก ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อนุ่ม

2. ทำพริกแกงระแวง โดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ด และเกลือ จนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง และพริก โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ ตะไคร้ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เติมหัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่หัวกะทิกับเนื้อวัวที่เคี่ยวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอเดือดอีกครั้งใส่พริกชี้ฟ้ากับใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวจนน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ

จบไปแล้วสำหรับเมนูแกงระแวงเนื้อ อาหารไทยโบราณจากหนังดัง สีสวย รสเผ็ดร้อน กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยไปอีกแบบจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก : blockdit.com