สูตรขนมไทยโบราณ “ขนมเรไร” สีสวย เส้นนุ่มๆ ราดกะทิมันๆ หอมงาคั่ว

รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง

โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง

จากพระราชนิพนธ์ ในกาพย์เห่เรื่องชมเครื่องคาวหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒ ทำให้จินตนาการลักษณะของขนมเรไรได้ว่าลักษณะเป็นรังนกม้วนสานกันไปมา ขนมรังไร หรือเรไร เป็นขนมไทยโบราณอายุนับร้อยปี สีสันสวยงาม ที่ปัจจุบันนี้หารับประทานได้ยากมาก ตัวเส้นนุ่มๆ ราดกะทิมันๆ หอมงาคั่ว กับมะพร้าวขูด

*ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมัน 1/4 ถ้วย

น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย

น้ำกะทิ 1/4 ถ้วย

**ขั้นตอน

ลงมือทำแป้งเลยนะคะ เทแป้ง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ใส่กระทะกวนค่ะ

ตามด้วย แป้งมัน 1/4 ถ้วย ค่ะ

ตามด้วยน้ำกะทิค่ะ

และน้ำเปล่าค่ะ

ค่อยๆ คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันนะคะ ยังไม่ต้องเปิดไฟค่ะ

พอแป้งกับกะทิเริ่มเข้ากันแล้ว เปิดไฟอ่อนๆได้เลยค่ะ ขอย้ำว่าไฟอ่อนๆนะคะ

สักพักแป้งจะเริ่มจับตัวกันค่ะ

ต้องรีบกวนเร็วๆ แรงๆ ให้ทั่วค่ะ

แป้งเริ่มสุกแล้ว ปิดไฟค่ะ

หยดสีชมพูลงใส่แป้งค่ะ

ชอบสีเข้มมากน้อย ตามใจค่ะ

กวนผสมแป้งกับสีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องเปิดไฟนะคะ

พอสีเข้ากันดีแล้วนำไปใส่พิมพ์กดขนมเรไรค่ะ

ค่อย ๆ กด เบา ๆ มือ ค่ะ

เอียง ร่อน ส่าย พิมพ์ ให้เป็นวงกลมค่ะ

ในขณะที่เอียงพิมพ์กดแป้งด้วยนะคะ

แป้งจะค่อยๆ เป็นเส้นไหลออกมาอย่างต่อเนื่องค่ะ

หมุน ส่ายพิมพ์ ให้เป็นวงกลมช้าๆค่ะ เพื่อตะล่อมแป้งให้เป็นรังค่ะ

กดขนาดพอดีคำนะคะ

ถ้าใหญ่เกินไป ต้องอ้าปากกว้างในการรับประทานค่ะ

เมื่อกดเสร็จแล้ว ค่อยๆตักออกจากพิมพ์ค่ะ

ค่อยๆประคองนะคะ เพราะแป้งนิ่มมากค่ะ

นำมาวางลงบนจานเพื่อนำไปนึ่งอีกครั้งให้สุกค่ะ

เราจะต้องกดเพิ่ม จนหมดแป้งนะคะ จึงนำไปนึ่ง

สวย

สดใส

หนึ่งรังรักค่ะ

ดูแลรังรักกันอย่างดีค่ะ

ทำรังกันต่อไปเรื่อยๆค่ะ

ค่อยๆสร้างให้เต็มจานค่ะ

เหนื่อยก็พัก มองดูรังรักของเราค่ะ

รังรักของหนุ่มสาวค่ะ

เขียว หวาน ถูกใจ วัยรุ่น ค่ะ

เตรียมนำไปนึ่งค่ะ

ต้องให้น้ำเดือดนะคะ

หรี่ไฟแล้วนำขนมลงนึ่งค่ะ

ใช้เวลานึ่งขนมประมาณ 5 นาที ค่ะ

เมื่อขนมสุกนำออกมา จัดใส่จานเสริฟ ค่ะ

รับประทานกับมะพร้าวขูดขาวค่ะ

ราดด้วยน้ำกะทิหอม ๆ ค่ะ

โรยความหวานด้วย น้ำตาล คลุกงาขาวคั่ว ค่ะ

เตรียมพร้อมจะรับประทาน หลังอาหารกันแล้วใช่ใหมคะ

ขอเชิญ รับประทาน ขนมเรไรค่ะ

รับประทานกับมะพร้าว กะทิหยอดหน้า และน้ำตาลผสมงาคั่ว หอมหวานมันอร่อยลงตัวค่ะ ลองทำกันดูนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Three days before Valentine’s สมาชิกเว็บพันทิป

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

คำอธิษฐาน ถวายน้ำหน้าหิ้งพระ เสริมสิริมงคล ชีวิตเป็นสุขร่มเย็น

- พฤษภาคม 20, 2566

สำหรับพุทธศาสนิกชนแทบทุกบ้าน จะต้องมีหิ้งพระในบ้าน และสิ่งศักดิ์สิทธิ์ทั้งหลายที่เราเคารพบูชา เพื่อความเป็นสิริมงคล ความอุ่นใจในการอยู่อาศัย ซึ่งเราอาจจะเคยได้ยินกันมาบ้าง กับการถวายน้ำหน้าหิ้งพระ เพื่อความอยู่เย็นเป็นสุขของคนในบ้าน วันนี้เราจึงมีเคล็ดไม่ลับ เกี่ยวกับการถวายน้ำหน้าหิ้งพระในบ้าน ทำอย่างไรให้ถูกวิธี เพิ่มความเป็นสิริมงคลให้แก่ตนเอง โดยการถวายน้ำ จะต้องเป็นน้ำดื่มปากขวด ที่เรายังไม่เคยดื่มมาก่อน หรือเปิดจากก๊อกเครื่องกรองน้ำโดยตรงก็ได้ น้ำที่ถวาย ควรเทใส่แก้ว ให้เต็มแก้ว แต่อย่าล้นออกมานอกแก้ว เปรียบเสมือนการเต็มเต็มชีวิตให้อุดมสมบูรณ์ ไม่ขาดแคลน ควรเปลี่ยนน้ำในแก้วทุกวัน เพื่อเปรียบเสมือนการรับทรัพย์เข้าบ้าน และไม่ควรปล่อยให้น้ำในแก้วเหือดแห้ง เพราะจะเปรียบเสมือนชีวิตที่เหี่ยวแห้ง อับเฉา คำอธิษฐานในการถวายน้ำหน้าหิ้งพระ "ข้าพเจ้า…(เอ่ยชื่อ – นามสกุล)…ขอถวายน้ำ บูชาแด่องค์พระพุทธ พระธรรม พระสงฆ์ ทวยเทพสิ่งศักดิ์สิทธิ์เทวาทุกพระองค์ ท่านเจ้าที่เจ้าทาง ปู่โสมเฝ้าท...

แจกสูตรทำ “น้ำยาล้างจาน” จากมะกรูดหลังบ้าน ดีจริง

- มิถุนายน 01, 2566

แจกสูตรทำ “น้ำยาล้างจาน” จากมะกรูดหลังบ้าน ดีจริง ทุกบ้านทุกครัวเรือน แน่นอนว่าจะต้องมีน้ำยาล้างจานติดบ้านไว้เสมอ บางทีน้ำยาล้างจานที่ซื้อมาแป๊บเดียวก็ใช้หมดแล้ว จะดีกว่าไหมหากเราทำน้ำยาล้างจานใช้เองที่บ้านได้ แถมยังประหยัดค่าใช้จ่ายไปได้อีกด้วย และแน่นอนว่าทำจากธรรมชาติที่หาได้ตามหลังบ้านเรานี่แหละ ประโยชน์ของมะกรูด 1. ช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นเหม็นคาวในห้องน้ำ กลิ่นคาวในอาหาร 2. ช่วยไล่แมลง และยุงได้ 3. ช่วยบำรุงหนังศีรษะ และเส้นผม ทำให้เส้นผมแข็งแรง ไม่ขาดหลุดร่วงได้ง่าย ป้องกันการเกิดเชื้อรา บนหนังศีรษะ 4. ช่วยบำรุงผิวพรรณ เนื่องจากในมะกรูด อุดมไปด้วยวิตามินซี จึงทำให้ผิวสุขภาพดี เปล่งปลั่ง สดใส โดยนำผลของมะกรูด ผ่าครึ่ง แล้วนำมาขัดถู บริเวณผิวเป็นประจำ 5. ช่วยดับกลิ่นเท้า โดยนำผลและใบมะกรูด มาต้ม แล้วนำมาแช่เท้า ประมาณ 10-15 นาที ถึงแม้ว่ามะกรูด เป็นสมุนไพร ที่ได้รับความนิยมสูง มาแต่สมัยโบราณ ไม่ว่าจะนำมาสระผม บำรุงผิว หรือรับประทาน ซึ่งในปัจจุบัน มะกรูดก็ได้รับความนิยม ไม่แพ้ยุคโบราณเลย เพราะคนไทย ยังคงความนิยม ในการใช้ประโยชน์ จากมะกรูด โดยการนำใบ และผลมาปรุงใ...

เก็บไว้ทำ 2 สูตร ทอดปาท่องโก๋ กรอบนาน ทำขายลูกค้าติดใจ

- มีนาคม 09, 2566

เก็บไว้ทำ 2 สูตร ทอดปาท่องโก๋ กรอบนาน ทำขายลูกค้าติดใจ ปาท่องโก๋เป็นเมนูที่ชื่นชอบของใครหลายๆคนในตอนเช้าๆทานคู่กับน้ำเต้าหู้ วันนี้เราได้มีสูตรการทอดปาท่องโก๋ทั้ง 2 สูตร เป็นสูตรกรอบและสูตรเนื้อนิ่ม ที่เหมาะมากๆสำหรับผู้ที่อยา กจะสร้างอาชีพ สร้างรายได้เสริม เพราะคุณสามารถนำ 2 สูตรนี้ไปทำขายกันได้เลย โดยที่แทบจะไม่ต้องปรับเปลี่ยนรสชาติ เพราะรสชาติที่ได้ออกมานั้นมีความหวานอร่อย รสชาติกำลังดี เรามาดูกันเลยทั้ง 2 สูตรนี้ว่าทำอย่างไร สูตร 1 แบบนุ่ม มีเนื้อ เนื้อนิ่มไม่เหนียว ส่วนผสม แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม , ไข่ไก่ 1 ฟอง , น้ำ 3½ ถ้วย , ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ , ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ , แอ มโ ม เนี ย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1 ให้คุณทำการผสมโซดา แป้ง และผงฟูให้เข้ากัน วางพักเอาไว้ จากนั้นให้คุณละลายของเหลวโดยการผสมน้ำตาลทราย แ อ ม โม เ นี ย เกลือในน้ำ จากนั้นให้เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนส่วนผสมให้เข้ากันดี 2 ให้นำส่วนผสมของของเหลวใส่ลงไปในส่วนผสมของแป้ง ทำการนวดให้เข้ากันก่อนที่จะนำไปทอด ให้ทำการพักแป้งไว้นานประมาณ 4 ชม. นำ...

วิธีทำ “หมี่กะทิสีชมพู” เมนูอาหารไทย เส้นหมี่สีชมพูแสนหวาน หอมมันอร่อยกลมกล่อม

- เมษายน 06, 2566

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีขอเสนอเมนูอาหารไทยแบบเส้นมาแนะนำค่ะ นั่นก็คือหมี่กะทิสีชมพู นั่นเองค่ะ เป็นสูตรจากคุณtukata001 สมาชิกเว็บพันทิป เส้นหมี่สีชมพูแสนหวาน หอมมันอร่อยกลมกล่อม ทำไม่ยากเลยค่ะ มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลย *ส่วนผสม **ขั้นตอน มาเริ่มด้วยการตีไข่ทอดบนกระทะเทปล่อน แบน ๆ นะคะ แล้วก็ม้วนไข่ ตักขึ้นค่ะ นำมาซอยฝอย ๆ พักไว้ก่อน นำกะทิ 1 ถ้วยตั้งเตาไฟกลาง แล้วเอาหอมแดงสับ มาผัดค่ะ ใส่กุ้งสับ และหมูสับลงผักรวมกันให้สุกค่ะ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก ใส่พริกป่น ใส่น้ำตาลปี๊บค่ะ หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า เต้าหู้แข็งนะคะ ใส่ผัดรวมกันค่ะ ชิมรสดู หวาน เปรี้ยว เค็ม รสชาติคล้ายเต้าเจี้ยวหลนค่ะ เสร็จแล้วค่ะ น้ำกะทิราดบนเส้นหมี่ สีชมพู ต่อไปเรามาผักเส้นกันดีกว่าค่ะ นำกะทิอีก1 ถ้วย ตั้งไฟ รอเดือดแล้วเราจะใส่ซอสค่ะ นำซอสเมะเขือเทศ และซอสเย็นตาโฟ มาผสมกันค่ะ แล้วใส่ในกระทะ เราจะได้กะทิสีชมพู สวย ๆ แบบนี้ค่ะ นำเส้นแช่น้ำ อย่าแช่นานนะคะ พอนิ่มพอ แล้วสรงขึ้น ให้แห้งน้ำ แล้วนำมาผัดกับกะทิสีชมพูของเราได้เลยค่ะ เวลาผักเส้นหมี่ให้ใช้สองตะหลิว ช่วยยกเส้นขึ้นสูง ๆ แบบนี้นะคะ แล้วปล่อย เส้นเ...

หมูกรอบ เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต้มไม่จิ้มหนังแต่กรอบมาก

- มิถุนายน 03, 2565

แจกสูตรทำซุปหอมแดงขิง กินป้องกันการสูญเสียการมองเห็น ชามือ-เท้า

- มกราคม 02, 2565

คนรักสุขภาพห้ามพลาด!! แจกสูตรทำซุปหอมแดงขิง กินป้องกันการสูญเสียการมองเห็น ชามือ-เท้า ผลข้างเคียงจากเบาหวาน หัวหอมช่วยได้ ? ผู้ป่วยเบาหวานส่วนหนึ่งมักมีปัญหามากเกี่ยวกับภาวะเส้นเลือดแข็งตัว เนื่องจากน้ำตาลที่อยู่ในกระแสเลือดนั้นรวมกลุ่มเกาะกันแน่น อุดตัดเส้นเลือด จนไม่สามารถนำสารอาหาร และอ๊อกซิเจนไปเลี้ยงส่วนปลายสุดของอวัยวะต่างๆ ผ่านเส้นเลือดฝอยเล็กๆ ได้ จึงส่งผลให้ผู้ป่วยสูญเสียการมองเห็น ชาตามปลายมือปลายเท้า เกิดแผลที่หายช้าจนบางรายต้องตัดเท้า เพราะภาวะเนื้อตาย สุดท้ายจบที่ภาวะไตวาย เพราะหน่วยไตอุดตันไปด้วยน้ำตาล หน่วยไตทำงานไม่ได้ ขับน้ำออกจากร่างกายไม่ได้จนเกิดท้องบวมน้ำ!! อาการเหล่านี้ คนไข้ต้องรีบดูแลให้น้ำตาลในเลือดอยู่ในสภาวะปรกตินะครับ หากทิ้งไว้ให้น้ำตาลในเลือดสูงมาก เป็นเวลานาน ผลข้างเคียงที่กล่าวมาจะถามหาท่าน. ผมแนะนำคนไข้เสมอเรื่องจากควบคุมน้ำตาล ทั้งการใช้ยาสมุนไพร ควบคุมอาหาร และการออกกำลังกาย แต่วันนี้แนะนำอาหารเป็นยาตัวหนึ่งที่มีคุณสมบัติในการทำความสะอาดเส้นเลือด สลายการอุดตัน ช่วยย่อย คลายกล้ามเนื้อ สูตรซุปหอมแดงขิง หอมแดง 60 กรัม ขิงสด 15 กรัม ตุ๋นทั้งสองในน้ำ...

เก็บไว้ทำ กุยช่ายสูตรทำง่าย แป้งสดนิ่มนาน น้ำจิ้มครบรสอร่อย

- มีนาคม 03, 2565

เก็บไว้ทำ กุยช่ายสูตรทำง่าย แป้งสดนิ่มนาน น้ำจิ้มครบรสอร่อย เรามาเอาใจสำหรับคนที่ชื่นชอบการเข้าครัวประกอบเมนูอาหาร และเมนูที่เรานำมาฝากทุกท่านนั่นก็คือเมนูการทำกุยช่ายแป้งสดแป้งบาง ที่ในสูตรนี้นั้นจะเป็นสูตรที่ทำง่าย ตัวแป้งจะให้ความนิ่ม บวกกับไ ส้ ด้านในที่มีความอร่อย นำมาทานคู่กับน้ำจิ้มครบรส เป็นเมนูอาหารว่างที่หลายคนชื่นชอบ ส่วนผสมการทำแป้ง 1 แป้ง 2 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 3 แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ 4 น้ำ 1+1/2 ถ้วย 5 น้ำใบเตย 1 ถ้วย ( หากต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ หรือถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำใบเตยนะคะ ) ส่วนผสมผักกุยช่าย 1 กุยช่ายซอย 500 กรัม 2 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา 3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 4 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำ 1 มาถึงวิธีการทำเริ่มด้วยการทำตัวไ ส้ของกุยช่ายก่อน โดยเราจะทำการหมักผักกุยช่ายเข้ากับเกลือ หมักเอาไว้ 15 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดพอให้มีความหอมเหลือง ใส่กุยช่ายหมัก น้ำตาลทราย ผัดให้มีความสุกนุ่มจากนั้นให้ตักขึ้นพักไว้ 2 ทำน้ำจิ้มด้วยการนำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวเข้ากับส่วนผสมของซีอิ๊วดำหว...

สูตรทำ "พะแนงเนื้อ" หอมกะทิและพริกแกง เผ็ดร้อนครบรส

- สิงหาคม 24, 2565

ถ้าพูดถึง พะแนงเนื้อ กันแล้วทุกคนน่าจะนึกถึงสูตรโบราณในวังกันใช่ไหม? ด้วยกลิ่นหอมของกะทิและพริกแกง เมื่อไรที่ชิมเข้าไปเราจะสัมผัสได้ถึงรสเผ็ดร้อนครบเครื่องอย่างลงตัว และมักจะตามมาด้วยข้าวเปล่าเพิ่มเสมอ ไม่เพียงแค่คนไทยเท่านั้น แม้แต่ชาวต่างชาติเองยังต้องยกนิ้วให้กับเมนูนี้ ในครั้งนี้เราได้นำเอา สูตรทำพะแนงเนื้อ จากคุณ บ่งบ๊ง มาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำดู ไปดูส่วนผสมและวิธีการทำได้เลยค่ะ ส่วนผสมพริกแกงพะแนง 1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด 2.หัวหอมขนาดกลาง 25 กลีบ 3.กระเทียมขนาดกลาง 25 กลีบ 4.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 5.ข่าหั่นบาง 1 ช้อนชา 6.ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว 7.ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา 8.รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา 9.ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา 10.ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา 11.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 12.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ - หรือใช้พริกแกงเผ็ด 2 ขีด ผสมพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำพริกแกง โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กะปิ พริกไทย รากผักชี ลูกผักชีป่น ...

แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ งบลงทุนแค่หลักร้อย อร่อยจนทำขายแทบไม่ทัน

- กุมภาพันธ์ 02, 2565

แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ งบหลักร้อย อร่อยจนทำขายแทบไม่ทัน ถ้าพูดถึงเมนูอร่อยเด็ดนอกจากเมนูข้าวทั้งหลายแล้วก็คงหนีไม่พ้นเมนูเส้นๆ อย่าง "ก๋วยเตี๋ยว" แน่นอน โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่หากอยากกินเจ้าเด็ดเจ้าอร่อยก็ต้องไปถึงท่าแบบที่สมัยก่อนมีเรือพายตามท่านั้น แต่จะให้ลำบากลำบนขนาดนั้นก็ดูจะไม่ไหว ไปหาร้านง่ายๆแล้วที่ทำงานก็ไม่ถูกปาก งั้นวันนี้เราจะมาแจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ดที่บอกเลยว่ากินแล้วจะติดให้ ทำกินก้ง่าย ทำขายก็รวย! สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือคุณตุ๊ก "อาจารย์ตุ๊ก" บอกว่า สำหรับ เงินทุน หรือการลงทุน ถ้าเริ่มต้นลงทุนเพียงแค่วัตถุดิบสด อย่างพวกผัก หมู เส้นต่างๆ กำเงิน 700 บาทก็สามารถทำก๋วยเตี๋ยวขายได้แล้ว การลงทุนครั้งนี้จะสามารถทำก๋วยเตี๋ยวชามเล็ก ชามละ 15 บาท ขายได้ประมาณ 100 ชาม ก็จะได้เงินประมาณ 1,500 บาท สำหรับคนที่ต้องการสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือแล้วยังไม่มีสูตร หรือไม่รู้จะเริ่มต้นจากตรงไหน อาจารย์ตุ๊กมีสูตรมาแจกฟรีๆกันด้วยจ้า สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ น้ำซุป หม้อเบอร์ 18 นิ้ว เล้ง 1 กิโลกรัม ซอสภูเขาทอง 300 กรัม ใบเตย กะทิ 1 กิโลกรัม รสดี 12 บาท 1 ซอง ซีอิ๊วดำ 2...

ตามหาสูตรมานาน วิธีทำ“ปลาส้มตัวสูตรโบราณ” สูตรนี้เป็นสูตรที่สามารถทำรับประทานได้ง่ายๆที่บ้าน

- มกราคม 16, 2565

ตามหาสูตรมานาน ปลาส้ม ที่ทำเองได้ไม่ยาก สุดท้ายก็ตามหาเจอ การถนอมอาหาร ภูมิปัญญาพื้นบ้านสืบทอดกันมายาวนาน โดยถิ่นผลิตดั้งเดิมตือภาคอีสานของไทย ซึ่งปัจจุบันแพร่กระจายทำในทุกภาค และต่างมีสูตรที่แตกต่างกัน ทั้งการเลือกใช้ชนิดปลา และส่วนผสม จนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ปลาส้มหลายแบบในแต่ละท้องถิ่น วัตถุดิบ 1. เนื้อปลาหรือตัวปลา 10-20 กิโลกรัม 2. กระเทียมสับ 1 กิโลกรัม 3. ข้าวเหนียวนึ่ง 1 กิโลกรัม 4. น้ำซาวข้าว 0.5 ลิตร (อาจไม่ใช้ก็ได้) 5. เกลือ 300 กรัม (ประมาณ 1 กำมือ) 6. น้ำตาล 5-10 ช้อน 7. ผงชูรส 2-3 ช้อน ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ 1. ขอดเกล็ด และควักไส้ ก่อนล้างทำความสะอาด 1-2 น้ำ – ปลาส้มตัว หลังจากขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทำความสะอาด อาจตัดหัวออกหรือไม่ต้องตัดหัวก็ได้ – ปลาส้มแผ่น ให้แล่เอาเนื้อปลาออกจากกระดูกเป็นแผ่นๆ จากนั้นเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออก หรือไม่ต้องเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกก็ได้ – ปลาส้มชิ้น/ปลาส้มสับ ให้นำแผ่นปลาที่เลาะออกจากก้างมาสับเป็นชิ้นๆขนาดใหญ่ แต่ขนาดเล็กกว่าปลาส้มแผ่น ซึ่งอาจเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกหรือไม่เอาออกก็ได้ – ปลาส้มฟัก/ปลาส้มบด หมายถึง หลังแล่เนื้อปลา ให้เลาะเอาก้า...

ค้นหาบล็อกนี้

สูตรอาหาร เมนูอาหาร