โขลกน้ำพริกแกงเขียวหวานสูตรคุณย่า เข้มข้น ถึงเครื่อง อร่อยกว่าน้ำพริกแกงซื้อ
วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน เก็บไว้ทานเอง ทำง่าย อร่อยกว่าน้ำพริกแกงซื้อ
“แกงเขียวหวาน” แกงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เพราะน้ำแกงเป็นสีเขียวอ่อน ที่ได้จากสีของพริกชี้ฟ้าสดสีเขียวกับพริกขี้หนูสดสีเขียว มีรสเผ็ดนำ รสเค็มและมันตาม โขลกเครื่องแกงแบบเดียวกับแกงเผ็ด เมื่อนำพริกแกงไปผัดกับน้ำกะทิ น้ำแกงจะออกเป็นสีเขียวอ่อนตามสีของพริก จึงเรียกว่า “แกงเขียวหวาน” ซึ่งใช้เครื่องปรุงรสแบบเดียวกับแกงเผ็ด แต่รสชาติของแกงเขียวหวานจะจัดจ้านกว่า
จะทำ “น้ำพริกแกงเขียวหวาน” ให้ออกมาดีๆ มันต้องได้สูตรดีๆ เครื่องปรุง เครื่องเทศ ส่วนผสมถึงๆ และที่สำคัญมันต้องตำด้วยครกหินหนักๆ มันถึงจะละเอียดสุดๆ ว่าไหม?
ส่วนผสม
พริกขี้หนูสดสีเขียว 20 เม็ด
พริกไทยเม็ด ¼ ช้อนชา (5-10 เม็ด)
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่า ซอยหยาบ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด ฝานบางๆ 1 ช้อนชา
รากผักชี ซอยหยาบ 1 ช้อนชา
กระทียม ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง ซอบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ พอกระทะร้อนใส่ ลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ลงไปคั่วให้หอม (ใช้เวลาประมาณ 1 นาที)
ถ่าย ลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ที่คั่วเสร็จแล้วใส่ลงไปในครกหิน ตามด้วย พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ด้วยเล็กๆ พักรอไว้
ใส่ เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงไปในครกหิน โขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่พริกขี้หนูสดสีเขียวลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่ กระเทียม และหอมแดง ลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่ กะปิ และเครื่องเทศที่โขลกไว้ (จากข้อ 2) โขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ทิป: ในการทำน้ำพริกแกงเขียวหวานนั้น หากไม่ชอบเผ็ดมากนัก ก็สามารถเลือกใช้พริกสดสีเขียวชนิดอื่นๆ ที่ไม่เผ็ดมากมาใช้งานแทนได้เช่นเดียวกัน เช่นเปลี่ยนไปใช้พริกชี้ฟ้าสีเขียว ซัก 5-6 เม็ด แกะเอาเม็ดออกก็สามารถใชงานได้ดี
ข้อมูลจาก keowan
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น