หมกปลานิล ใส่ผักกะแยง เมนูสุดแซ่บพร้อมวิธีห่อแบบโบราณ

 

วันหยุดนี้ชวนทำหมกปลานิล ใส่ผักกะแยง อาหารอีสานรสแซ่บ ใส่พริกแกงตำเอง หอมน้ำปลาร้า กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อย

          ผักกะแยงทำอะไรกินได้บ้าง ? จับมาทำหมกปลา อาหารอีสานกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำหมกปลานิล ใส่ผักกะแยง มาพร้อมวิธีทำพริกแกงหอมสมุนไพร และวิธีห่อใบตอง โดย คุณบักอ้าย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เหมาะเป็นอาหารลดน้ำหนัก ทำกินมื้อไหนก็ได้ ก่อนจะเข้าครัวไปทำกินกัน ลองมาทำความรู้จักกับสรรพคุณของผักกะแยงกันหน่อยดีกว่า

ประโยชน์ของผักกะแยง

          ผักกะแยง หรือผักแขยง อ่านว่า ผัก-ขะ-แยง มีรสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมฉุน มีสรรพคุณแก้ร้อนใน ขับลม ระบายท้อง ช่วยให้เจริญอาหาร สามารถกินเป็นผักสดแกล้มลาบ ก้อย แจ่ว น้ำพริก ส้มตำ ซุบหน่อไม้ หรือนำไปปรุงอาหารได้ เช่น แกงหน่อไม้ แกงอ่อม เป็นต้น

ส่วนผสม หมกปลานิล

• ปลานิล
• น้ำส้มสายชู
• ผักก้านจอง
• ผักชีลาว
• ใบแมงลัก
• ต้นหอม
• ผักกะแยง หรือผักแขยง
• ใบตอง สำหรับห่อหมก
• ข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• กระเทียม
• พริกสด
• เกลือ

ส่วนผสม เครื่องปรุง

• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลาร้า
• น้ำมันหอย

วิธีทำหมกปลานิล

      ►​ เริ่มจากนำปลานิลไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ชิ้นเล็กลงก่อนจะนำไปล้างน้ำอีกครั้ง

      ►​ เอาแช่กับน้ำส้มสายชูเพื่อลดความคาว แช่ทิ้งเอาไว้ 10 นาที แล้วล้างน้ำเปล่าให้หมดจดอีกหน

      ►​ เอาผักและส่วนผสมอื่น ๆ ไปล้างทำความสะอาดเช่นเดียวกัน และเอาส่วนผสมเครื่องแกงมาหั่นเตรียมเอาไว้ เสร็จแล้วตำผสมกับเกลือ พอเข้ากันดีตักออกมาพักรอไว้

      ►​ นำใบตองมาฉีกแล้วเอาไปนึ่งให้นิ่ม ก่อนจะนำมาใช้เอาผ้าสะอาดเช็ด แล้วตัดเตรียมไว้

      ►​ นำใบแมงลักมาเด็ดเอาเฉพาะใบ ผักชีลาว ผักกะแยง ต้นหอม และผักพายหรือผักก้านจองหั่นท่อนประมาณ 1 นิ้ว

      ►​ ทำข้าวเบือ โดยเอาข้าวเหนียวแช่น้ำมาโขลกให้แหลก ตักขึ้นพักไว้

      ►​ เอาเนื้อปลาที่ทิ้งเอาไว้จนสะเด็ดน้ำใส่ลงไปในชาม

      ►​ เตรียมพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำปลาร้า อาจจะต้องกะประมาณรสชาติเอาเอง เพราะเราไม่สามารถจะชิมรสก่อนได้ ใส่ผักก้านจองและข้าวเบือลงไป ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน

      ►​ แล้วค่อยเติมผักชีลาว ใบแมงลัก ผักกะแยง และต้นหอมหั่น ใช้ทัพพีคลุกให้เข้าเนื้ออีกครั้ง

      ►​ ตักชิ้นปลาลงไปในใบตองที่จะใช้ห่อ รวบห่อใบตอง แล้วใช้ที่เย็บกระดาษติดให้เรียบร้อย ความจริงควรจะใช้ไม้กลัด แต่บักอ้ายลืมซื้อมา

      ►​ นำห่อหมกปลาใส่ในหม้อเตรียมนึ่ง วิธีนึ่งหมกปลาสำคัญมาก ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน เพราะหมกปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาว แล้วจึงเอาหมกปลาขึ้นไปนึ่งประมาณ 30 นาที พอสุกพร้อมเสิร์ฟแล้วครับ

      ►​ หน้าตาหมกปลานิลก็จะออกมาประมาณนี้ครับผม เวลากินอย่าลืมดึงลวดเย็บกระดาษออกก่อน เดี๋ยวจะติดคอได้ จบแล้วครับผม เมนูหมกปลานิลแห่งความทรงจำ

            จบไปแล้วสำหรับวิธีทำหมกปลานิลผักกะแยง เนื้อนุ่ม ไม่คาว ปรุงรสเผ็ดได้ตามชอบ ห่อด้วยใบตองกินกับเมนูไข่ที่คุ้นเคยอย่างไข่ต้มยิ่งอร่อย

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณบักอ้าย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม