สูตรต้มแซ่บเนื้อวัว หอมสมุนไพรแอบแซ่บง่าย ๆ ที่บ้าน

สายเนื้อต้องลองกับเมนูต้มแซ่บเนื้อวัว ใส่เครื่องเคราแน่น หอมกลิ่นเครื่องต้มยำ รสเข้มจัดจ้าน ฟินจนหยดสุดท้าย

จากที่เคยซื้อเมนูต้มแซ่บเนื้อวัว อาหารไทยมากินแล้วไม่ถูกปาก ทั้งเนื้อน้อยและรสชาติไม่จัดจ้าน ลองมาทำกินเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำต้มแซ่บเนื้อวัว สูตรนี้เอาเครื่องต้มยำไปคั่วเพิ่มกลิ่นหอม ใส่เนื้อต้มจนนุ่ม ถ้าเนื้อยังเหลือจับมาทำผัดกะเพราอีกมื้อก็ยังได้จ้า

ชวนทำเมนูแอบแซ่บง่าย ๆ ได้ที่บ้าน กับ "ต้มแซ่บเนื้อวัว" แซ่บจริง ซี้ดจริง ทำง่ายเนื้อไม่เหนียว
อร่อยมากจ้า โดย คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ช่วงนี้ร้านอาหารปิดกันเยอะ ร้านอาหารเด็ดโดนที่เคยกินก็งดขายชั่วคราว ยิ่งประเภทร้านอาหารอีสานคิดถึงมาก ข้าวเหนียวเอย ไก่ย่าง ส้มตำ คอหมูย่าง กินไปเมาท์กับเพื่อนออฟฟิศหลังเลิกงาน อื้อหือ...ไม่รู้จะมีบรรยากาศแบบนี้ตอนไหนอีก อีกเมนูที่ขาดไม่ได้คือ "ต้มแซ่บเนื้อ" ซึ่งเป็นเมนูโปรดของเรา แต่ถ้าไปกินที่ร้านจะกินได้นิดเดียวเพราะส่วนมากใช้มะนาวขวดกันเยอะ กินแล้วแสบท้องมาก ทั้งยังได้นิดเดียวอีกด้วย แต่ไม่เป็นไรไหน ๆ ก็อยู่บ้านทั้งวันแล้ว เลยจัดแจงครัวชวนมาทำเมนู “ต้มแซ่บเนื้อวัว” แบบง่าย ๆ แต่แซ่บสมชื่อมาก ที่สำคัญสูตรนี้เรานำเครื่องต้มยำไปคั่วก่อนด้วยนะ ทำให้ได้กลิ่นเครื่องเทศหอมเข้มข้น ไปกินที่ไหนก็ต้องยอมสูตรนี้แน่ ๆ

ส่วนผสม ต้มแซ่บเนื้อวัว

ชุดเครื่องต้มยำ
เนื้อวัว (ใช้ส่วนสะโพก) 500 กรัม
สไบนาง (ผ้าขี้ริ้ว) 150 กรัม
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ลูก
ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น
น้ำปลา 1 ถ้วยเล็ก

วิธีทำต้มแซ่บเนื้อวัว

◇ นำชุดเครื่องต้มยำ ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และหอมแดง ไปคั่วในกระทะให้หอม (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)

◇ คั่วจนเครื่องต้มยำมีความเกรียมนิด ๆ เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วม

◇ รอน้ำเดือดใส่เนื้อวัวกับสไบนางลงไป หากเนื้อไม่เหนียวก็สามารถต้มประมาณ 10 นาที แต่ถ้าเนื้อเหนียวมากให้ใช้ระยะเวลามากขึ้น

◇ เมื่อเนื้อสุกแล้วสามารถเพิ่มสีสันให้จัดจ้านและรสจัดมากขึ้นโดยการเติมพริกป่นลงไป (เพิ่ม-ลดได้ตามความเหมาะสม)

◇ จากนั้นให้ปิดเตาไฟแล้วปรุงรสด้วยมะนาวกับน้ำปลา

◇ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือจะใส่ผักชีกับต้นหอมเพิ่มได้ เป็นอันเสร็จแล้ว

◇ อื้อหือ... สีแซ่บจัดจ้าน อยากใส่ผักชีลาวลงไปแต่ก็กลัวจะเป็นแกงอ่อม ใช้มะนาวแท้กินได้สบายใจไม่แสบท้องจ้า

ทำไมต้องใส่มะนาว น้ำปลา ตอนปิดเตาไฟ ความร้อนจัดทำให้มะนาวขมจริงหรือเปล่า ?

ความร้อนไม่ได้ทำให้มะนาวขม ความขมของมะนาวอยู่ที่การบีบเค้นน้ำจากผลมะนาว หากเค้นมากเกินไปจนน้ำมันจากเปลือกมะนาวผสมออกมาจะทำให้น้ำมะนาวมีรสขม การปิดเตาไฟแล้วค่อยปรุงรส จะช่วยให้เราสัมผัสรสชาติแกงที่คงที่มากกว่าตอนน้ำแกงเดือด (หากน้ำแกงร้อนจัดมาก เราจะรู้สึกว่ารสชาติจืดกว่าปกติ เพราะความร้อนสูงทำให้รสสัมผัสเพี้ยนไป) ฉะนั้นการทำอาหารประเภทแกง ต้มยำ หรือตุ๋น ควรปรุงรสช่วงที่น้ำแกงมีความนิ่ง ร้อนพอเหมาะ รสชาติจะคงที่มากที่สุดนั่นเอง

เคล็ดลับ

• เนื้อในสูตรใช้เป็นเนื้อออสเตรเลีย ความเหนียวจึงมีน้อย หากใช้เนื้อวัวปกติแนะนำให้ใช้ส่วนที่เป็นสะโพกกับสันคอ แต่หากใช้เนื้อที่มีเอ็นติดต้องใช้ระยะเวลาในการต้มนานมากขึ้น

• หากเติมน้ำปลาร้าลงไปเล็กน้อยจะมีรสชาติใกล้เคียงกับแกงอ่อมก็จะอร่อยไปอีกแบบ (ใส่ผักชีลาวลงไปด้วย)

• หากใช้เครื่องในวัว เช่น ปอด ตับ ไส้ แนะนำให้ไปลวกน้ำร้อนแยกก่อนที่จะนำมาทำต้มแซ่บ เพราะเครื่องในวัวมีกลิ่นแรง

• สูตรนี้ใช้กับกระดูกอ่อนหมู หมูสับ ไก่ ปลา เมนูต้มยำซีฟู้ดได้

จบไปแล้วสำหรับวิธีทำต้มแซ่บเนื้อวัว ทำกินเองใส่เนื้อเยอะได้ตามชอบ ถ้าเบื่อกินกับข้าวสวยลองกินกับก๋วยเตี๋ยวก็ดูน่าอร่อยไปอีกแบบค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก
คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Dekcooking

ค้นหาบล็อกนี้

สูตรอาหาร เมนูอาหาร