สูตรทอดมันปลากราย ไม่ผสมแป้ง ครบรสอร่อย

 

สูตรทอดมันปลากราย ไม่ผสมแป้ง ครบรสอร่อย

เมนูอาหารทอดมันปลา ที่เนื้อมีความเหนียวเด้ง มีรสชาติของความเผ็ดน้อยๆ รสกลมกล่อม ใส่ถั่วฝักยาวซอยเพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มรสสัมผัสเวลาทานจะได้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้นโดยที่ไม่ต้องใส่น้ำจิ้มเลยก็ได้ หรือหากชื่นชอบน้ำจิ้มก็จะใช้เป็นน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานนำมาทานก็อร่อยท านเป็นกับแกล้มทานผักแตงกวาควบคู่กันผักแตงกวาที่กรอบๆเย็นจัด ก็จะยิ่งดี

ทอดมันปลากรายนั้นเป็นเมนูที่เราจะเห็นกันอยู่บ่อยๆ มีข า ยอยู่ตามร้านอาหารทำตามตลาดนัดทั่วไป เป็นเมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ แต่สำหรับใครที่อยา กจะทำทานเองวันนี้เราได้มีสูตรมาแจกกัน จะสามารถทำทานกันเองที่บ้ า น หรือจะทำเปิดร้านข า ยสร้างเป็นอาชีพสร้างรายได้ที่ดี ก็ลองได้นำสูตรนี้ไปทำตามกันดูได้เลย

ส่วนผสม เครื่องปรุง

– เนื้อปลากรายขูด(เย็นจัด)

– น้ำเย็น

– เกลือป่น

– พ ริกแกงเผ็ด

– น้ำปลา

– น้ำตาลทราย

– ใบมะกรูดซอย

– ถัวพูซอย

– น้ำจิ้ม ( น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือป่น พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมโขลก แตงกวาหั่น ถั่วลิสงคั่วโขลก)

– ใบโหระพาทอด กรอบ โรยหน้า

วิธีทำ

1 เนื้อปลากรายที่ได้เตรียมเอาไว้นำมาโขลกในครกจนได้ความหนึบยกสากไม่ขึ้น ให้เราตักใส่ลงไปในอ่างผสม หยอดน้ำเกลือลงไปทีละนิดพร้อมกับการนวดวนไปให้ทั่ว จนได้ลักษณะของเนื้อปลากรายที่จับตัวเป็นก้อน

2 ทำการผสมพริกแกงเผ็ด นวดให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงของน้ำปลา น้ำตาลทรายนวดให้เข้ากันดีและตามด้วยการใส่ถั่ว ใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม แล้วทำการนวดให้เข้ากันให้เป็นก้อน

3 เมื่อเราได้ส่วนผสมของเนื้อปลากรายเสร็จเป็นที่เรียบร้อยก็มาถึงขั้นตอนในการทอด ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อน ใช้มือชุบน้ำแล้วให้คลึงเนื้อปลากรายเป็นก้อนๆ กดให้แบนพอประมาณแล้วใส่ลงไปทอดในกระทะจนได้เนื้อปลากรายที่ลอยขึ้นจากกระทะ จากนั้นค่อยกลับด้านเมื่อสุกดีทั้ง 2 ด้านสีสวยดีแล้วตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้คลายความร้อนและสะเด็ดน้ำมัน

4 การทำน้ำจิ้มนั้น ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือป่น นำไปตั้งไฟคนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายและส่วนผสมมีความงวด ใส่พริก กระเทียม จากนั้นให้ปิดไฟตักใส่ถ้วยรอให้เย็นตัว ใส่แตงกวาหั่นและถั่วคั่วโขลกแล้วนำมารับประทานพร้อมกับทอดมันร้อนๆได้เลย

เคล็ดลับ

– เนื้อปลากรายให้เรานำมาโขลกจนยกสากไม่ขึ้นหรือจะใช้เป็นวิธีการแบ่งโขลกทีละน้อยแล้วนำมานวดต่อด้วยมือเพื่อที่สัมผัสพิเศษก้างได้ หากมีก้างก็ให้หยิบออกเวลาที่เราทานจะได้ไม่โดนก้าง

– ส่วนผสมของพริกแกงนั้นมีกะปิ เกลือเป็นส่วนผสม การใส่น้ำปลาไม่ต้องใส่เยอะจนเกินไป และน้ำตาลทรายก็ไม่ต้องใส่มากเพราะน้ำจิ้มมีรสชาติของความหวานอยู่แล้ว

– ขั้นตอนสำหรับการทอดมือชุบน้ำแล้วทำการปั้นใช้ไฟค่อนข้างอ่อน แต่จะต้องรอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ถึงจะใส่ลงไปทอด ทอดไม่นาน เพราะเราจะปั้นให้แบนพอประมาณเพื่อที่จะทำให้สุกทั้งนอกและใน หากใช้ไฟแรงจนเกินไปด้านนอกจะไ ห ม้ข้างในจะเกือบสุก หากใช้ไฟอ่อนไปผิวด้านนอกก็จะอมน้ำมัน นำมาทานไม่อร่อย

ขอบคุณสูตรจากคุณ Marco Supannikar