สูตรอร่อยมาก ทำขนมชั้น แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน เช้ามายังนุ่มอร่อย

 

สูตรอร่อยมาก ทำขนมชั้น แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน เช้ามายังนุ่มอร่อย

ในวันนี้กลับมาพบกันอีกครั้ง กับสูตรการทำขนมพื้นบ้าน ที่ในยุคนี้สามารถหาทานได้ยากแล้ว นั่นก็คือการทำขนมชั้นจากใบเตย ที่มีความหอมนุ่มละมุนลิ้น ไม่มีความหวานมากจนเกินไป ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว ที่จะทำให้ขนมมีความนุ่มข้ามคืน อร่อยถูกใจแน่นอน

ขั้นตอนก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากนะ เมื่อเราพร้อมแล้วก็เข้าครัวเตรียมทำขนมกันได้เลย ขอแนะนำก่อนว่าหาใครจำไม่ได้ ให้เซฟข้อมูลนี้เก็บเอาไว้ทำซื้อวัสดุอุปกรณ์ให้พร้อมแล้วทำตามไปทีละขั้นตอน

ปล ควรทำความเข้าใจก่อนลงมือทำ หากทำความเข้าใจแล้วจะต้องประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ส่วนผสมนี้เราจะใช้ถาดขนาด 10 x 10 นิ้ว โดยมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้

1 แป้งมันจำนวน 500 กรัม

2 หัวกะทิสด 500 กรัม

3 หางกะทิสด 200 กรัม

4 ใบเตยสำหรับปั่น 40 กรัม

5 น้ำที่ปั่นกับใบเตย 400 กรัม

6 น้ำตาลทราย 650 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบว่าจะหวานหรือไม่)

เคล็ดลับความอร่อย

– จะทำให้มีความหอมนุ่มนวลได้น้ำหนักต้องประมาณ 2 กิโลกรัม โดยการต้มกับใบเตย 1 กำมือ ต้องปิดฝาหม้อด้วยนะคะ ต้มจนน้ำเหลือครึ่งนึง

– ชั่งน้ำใบเตยประมาณ 450 กรัม แล้วก็ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นนำใบเตยที่เราแบ่งเอาไว้ 40 กรัมมาปั่นรวมกัน กรองเอาแต่น้ำใบเตยปั่น 400 กรัม

– น้ำต้มใบเตยที่เหลือสามารถนำไปคั้นกะทิในส่วนของหางกะทิได้ เราสามารถเอาไปที่ร้านให้เขาคั้นน้ำกะทิให้ได้ค่ะ

– หัวกระทิควรที่จะเป็นหัวกะทิล้วนๆไม่มีการผสมน้ำ

วิธีการทำขนมชั้นจากใบเตย

1 นำแป้งมันมาทำการนวดกับกะทิแล้วค่อยๆใส่กะทิไปเรื่อยๆ นวดพอได้ที่ประมาณ 15 นาที ถ้ามีเครื่องนวดใช้เครื่องนวดได้ หลังจากนั้นเมื่อ ครบเวลาตามกำหนดให้ใส่น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันแล้วก็ใส่กระทิที่เหลือ

2 สำหรับน้ำคั้นใบเตยให้เรานำมาผสมกันจนน้ำตาลละลายแล้วก็นำไปกรองเอาไว้เตรียมที่จะเอาไปนึ่ง

3 หากต้องการให้ขนมชั้นเป็นสีขาว ให้ใช้น้ำต้มใบเตยแทนการใช้น้ำคั้นใบเตย ถ้ามาเป็นกระทิกล่องก็ไม่จำเป็นจะต้องแยกหัวและหางกะทิ ชั่งรวมกันไปเลย 700 กรัม

4 สีขาวใช้น้ำต้มใบเตย สีเขียวใช้น้ำต้มใบเตยปั่นกับใบเตยที่เหลือก็แบ่งครึ่ง

วิธีการนึ่งขนมชั้น

1 เริ่มจากการใช้ผ้าขาวบางห่อฝาซึ้งเอาไว้กันน้ำหยดลงในขนมชั้นของเรา

2 ควรใช้ไฟล์ค่อนข้างที่จะแรงแต่ไม่แรงมาก ถ้าเร่งไฟมากจนเกินไปจะทำให้หน้าขนมฟูเป็นปุ่มไม่เรียบสวย

3 น้ำในซึ้งควรมีขนาดประมาณ 3 ใน 4 ของซึ้ง แล้วก็ตักขนมใส่ถาด ก่อนตักลงไปควรนึ่งขาดให้ร้อนก่อนใส่

4 ชั้นที่ 1 ถึงชั้นที่ 5 ใช้ระยะเวลานึ่ง ชั้นละประมาณ 5 นาที

5 ชั้นที่เหลือใช้เวลานึ่งชั้นละ 7 นาที

ด้วยความอร่อยของขนมชั้นถ้าหากเราใช้หัวกระทิมากจนเกินไป จะทำให้มีความมันมากจนไม่อร่อย ไม่มันเลยก็ไม่อร่อยควรอยู่ในระดับที่พอดี เนื้อขนมจะต้องมีความเหนียวนุ่ม มีความหอมของกลิ่นใบเตย มีความละมุน ถ้าใช้กะทิกล่องความอร่อยจะลดลง ควรใช้กะทิสดจากตลาด
ทั้งนี้ทั้งนั้นอยู่ที่ความปราณีต ความพิถีพิถันการเอาใจใส่ในการทำขนม ก็จะทำให้ขนมของเรามีรูปร่างหน้าตาออกมาพิเศษมากกว่าเดิม ใครชิมก็จะติดใจ ขอให้มีความสุขกับการทำขนมในวันนี้นะคะ

เขียน / เรียบเรียงโดย : hostingrc