จาจังมยอน
จานนี้เป็นบะหมี่ยอดฮิตของเกาหลีที่ใช้ซอสเต้าเจี้ยวดำของจีนมาทำ วิธีทำก็ง่ายกว่าที่เคยคิดไว้มาก เสียเวลาแค่การเตรียมหั่นผักและหมู เครื่องปรุงแทบไม่มี ออกมารสชาติอร่อยถูกใจ กินกับกิมจิหรือใช้เท้าดองจะอร่อยมากๆ
เรื่องเส้นสามารถใช้เส้นได้หลากหลายตามชอบ ผมใช้เส้นมาม่าเกาหลีเพราะเส้นใหญ่และเหนียวดี ส่วนแฟนใช้เส้นไข่ขาว แต่สามารถใช้เส้นมาม่าของไทย เส้นสปาเกตตี เส้นบะหมี่จีน หรือเส้นตามชอบได้เลย
ส่วนผสม
- เนื้อสันคอหมู 200 กรัม
- เส้นมาม่าเกาหลี 1 ห่อ
- เส้นไข่ขาว 1 ห่อ
- ซอสเต้าเจี้ยวดำ 2 ชต
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
- ขิงสับ 1 ชต
- แครอท 0.5 ลูก
- มันฝรั่ง 0.5 ลูก
- หอมใหญ่ 1 ลูกเล็ก
- กะหล่ำปลี 2 ถ้วย
- ซีอิ๊ว 1 ชต
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม หมูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มันฝรั่งและแครอทหั่นเต๋าเล็ก หอมใหญ่และกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย ขิงสับละเอียด ต้นหอมญี่ปุ่นใช้เฉพาะส่วนสีขาว หั่นเป็นแว่นๆ (ถ้าไม่มีใช้ต้นหอมไทยก็ได้แต่รสชาติอาจจะไม่กลมกล่อมเท่าใช้ต้นหอมญี่ปุ่น)
เริ่มด้วยการเอาน้ำมันลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่ซอสเต้าเจี้ยวดำ อย่าให้กระจาย ตอนน้ำมันเดือด ผัดไปมาสัก 1 นาที จากนั้นให้ตักเต้าเจี้ยวดำออกมาพักไว้ เทเฉพาะน้ำมันกลับลงไปในกระทะ
ในกระทะ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นซอยลงไปในน้ำมันที่พักซอสเต้าเจี้ยวดำ จนต้นหอมญี่ปุ่นนิ่ม ใส่เนื้อหมู ให้สุกสัก 50 เปอร์เซ็นต์ ใส่ขิงและซีอิ๊ว
ผัดให้ขิงหอมและหมูสุก ใส่ผักที่เหลือลงไป
ผัดจนผักเริ่มนิ่ม ใส่เต้าเจี้ยวดำที่พักไว้ลงไปคลุก คลุกให้กระจายไปทั่วๆ เติมน้ำให้ขลุกขลิก ต้มให้เดือดแล้วปิดฝา ลดเป็นไฟกลางถึงเบา ต้มต่อไปประมาณ 5-10 นาที คอยเปิดฝาเข้าไปคนเรื่อยๆ จนมันฝรั่งและแครอทสุกนิ่ม ชิมรสชาติ ตรงซีอิ๊วเพิ่มตามชอบ รสควรจะออกเค็มหวาน และหอมเต้าเจี้ยว
ระหว่างรอต้มให้เครื่องนิ่ม เราก็มาต้มเส้นรอ ผมใช้มาม่าเกาหลี ต้มประมาณ 3-4 นาที ก็นิ่มแล้ว เมื่อเส้นได้ที่ก็ตัดเส้นสะเด็ดน้ำมาไว้ในชามรอไว้
ขั้นตอนสุดท้าย เอาแป้งข้าวโพดละลายน้ำใส่ลงในซอสทีละช้อน ขณะน้ำซอสเดือด คนให้เข้ากัน ใส่จนซอสข้นเหนียวตามชอบ จากนั้นราดซอสลงบนเส้น ตอนทานก็คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วทานได้เลยครับ
อีกจานในรูปที่เส้นขาวๆ เป็นเส้นไข่ขาว อร่อยใช้ได้เลย
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น