สูตร “น้ำพริกกะปิ” เมนูน้ำพริกรสเด็ด พร้อมเคล็ดลับการทำไข่ม้วนชะอมแบบง่ายๆ หอมอร่อยไม่ธรรมดา

 

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาทำเมนูน้ำพริกคู่บ้านรสเด็ดๆ อย่างน้ำพริกกะปิกันค่ะ พร้อมเคล็ดลับตำน้ำพริกกะปิยังไงให้อร่อย แถมฟรีอีกเมนูกับไข่ม้วนชะอมแบบง่ายๆ กินคู่กับน้ำพริกกะปิยิ่งเข้ากัน หรือจะเก็บไว้ทำแกงส้มชะอมไข่ม้วนก็เก๋ดีนะคะ ถ้าพร้อมแล้วมาดูสูตรกันเลยค่ะ

*วัตถุดิบและเครื่องปรุง การทำน้ำพริกกะปิ

กะปิเผา 2 ช้อนโตีะ

กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

พริก 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2 หัว

มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ

**วิธีทำน้ำพริกกะปิให้อร่อยง่ายๆ

ก่อนอื่นให้เพื่อนๆ นำกะปิห่อใบตองแล้วนาบกับกระทะให้เกิดกลิ่นหอมค่ะ จะปิ้งหรือย่างเตาถ่านก็ได้นะคะ จะยิ่งหอมค่ะ

จากนั้นให้เราเตรียมกุ้งแช่น้ำให้นิ่ม ตอนตำจะได้ตำง่ายค่ะ ซึ่งเราจะตำเป็นอย่างแรกเนื่องจากกุ้งมีความแข็งและตำยากที่สุดค่ะ

ตำให้ละเอียดประมาณนี้ก็ถือเป็นอันใช้ได้ค่ะ

จากนั้นใส่กระเทียมโขลกให้เข้ากันค่ะ

ใส่พริกลงไป ตำให้พอแหลก ถ้าเพื่อนๆ ตำละเอียดไป น้ำพริกกะปิของเราจะเผ็ดเอาเรื่องเลยล่ะค่ะ

ใส่มะเขือพวงลงไปค่ะ แล้วตำแค่ให้พอแตกนิดหน่อย

จากนั้นใส่กะปิค่ะ แต่ใช้สากบี้ ใช้ช้อนช่วยตักในขั้นตอนนี้ เพราะกะปิเวลาผสมกับเครื่องต่างๆ จะค่อนข้างเหนียวค่ะ

จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ และผสมให้ละลายจนเข้ากัน

ขั้นตอนสุดท้าย เราจะใส่เครื่องปรุงที่เป็นน้ำลงไปค่ะ คือ น้ำปลา น้ำมะนาว ซึ่งรสชาติที่ออกมาจะค่อนข้างเข้มข้นมาก ให้เพื่อนๆ เติมน้ำต้มสุกลงไปเพื่อเจือจางค่ะ

แท่แด๊…และน้ำพริกกะปิของเราก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ พร้อมเสิร์ฟกับผักทอด ผักสด หรือผักต้มได้เลยค่ะ

.

*วัตถุดิบและเครื่องปรุงทำไข่ม้วนชะอม

ไข่ไก่ 3-6 ฟอง

ชะอม 150 กรัม

เกลือปลายช้อน 1/3 ช้อนชา

สำหรับชะอมให้เด็ดยอดอ่อน และรูดใบจากยอดมาที่โคนก้านจะทำให้เอาออกง่ายขึ้น

**วิธีทำไข่ม้วนชะอมง่ายๆ

สูตรนี้จะใส่หรือไม่ใส่เกลือก็ได้นะคะ ชะอมแนะนำให้เพื่อนๆ ใช้กรรไกรหรือมีดหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ค่ะ เพราะเวลาทำไข่ม้วน จะได้เรียบเนียน ตอนม้วนจะได้ไม่มีก้านยาวๆ ของใบและกิ่งชะอมทิ่มออกมาด้านนอกค่ะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ

หากเพื่อนๆ ใช้กระทะเทฟลอน ไม่ต้องใส่น้ำมันก็จะได้เมนูไม่อ้วนไว้ทานแล้วค่ะ หรือจะใช้ทิชชู่จุ่มน้ำมันทาบางๆ เคลือบกระทะก็ได้เหมือนกันค่ะ ใช้วิธีนี้กับกระทะหลุมก็ได้นะคะ แต่เราต้องใช้ไฟอ่อนที่สุดในการทำค่ะ หมุนๆ วนไข่ในกระทะให้เป็นวงกลมแผ่นใหญ่ๆ บางๆ และใช้ฝาปิดไว้เพื่อให้ไข่สุกทั้งสองด้าน

จากนั้นม้วนไข่ก็จะได้สีเหลืองสวย หากเพื่อนๆ ใช้ไฟแรงจะได้ผิวคล้ายๆ ไข่เจียวค่ะ เลื่อนไข่มาไว้ที่ขอบกระทะ จากนั้นให้เพื่อนๆ เทไข่ลงไปเพื่อต่อแผ่นไข่ให้เชื่อมติดกัน เราทำแบบนี้ม้วนไปทั้งหมด 3 รอบก็ได้ชั้นไข่ม้วนที่หนาพอดีคำแล้วค่ะ

.

จากนั้นนำมาหั่นด้วยมีดที่คม ชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน ทานคู่กับน้ำพริกกะปิแสนอร่อยได้เลยค่ะ

.

.

.

เป็นยังไงกันบ้างคะ กับวิธีการทำน้ำพริกกะปิ และ ไข่ม้วนชะอม ที่มาพร้อมเคล็ดลับดีๆ อยากให้เพื่อนๆ ลองทำดูค่ะ เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่เริ่มหัดทำอาหาร เพราะไม่ยากจนเกินไปและเป็นอาหารที่ทานกันบ่อยด้วยค่ะ

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก หัดเข้าครัว สมาชิกเว็บพันทิป