วิธีทำ “ต้มยำกุ้งยอดมะพร้าวอ่อน” อาหารไทย รสแซ่บ หอมถึงเครื่อง

 

วิธีทำ “ต้มยำกุ้งยอดมะพร้าวอ่อน” อาหารไทย รสแซ่บ หอมถึงเครื่อง

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ยอดมะพร้าวอ่อน 300-500 กรัม

2. กุ้งสด 500 กรัม

3. นมสด 200 มิลลิลิตร

4. น้ำพริกเผา 2-3 ช้อนโต๊ะ (+น้ำมันพริกเผาอีกนิดหน่อย)

5. พริกขี้หนูแดง 70-10 เมล็ด / มะเขือเทศ 2 ลูก

6. หอมแดง 2-3หัว / ตะไคร้ 2 ต้น / ใบมะกรูด 7-10 ใบ / ข่าหั่นแว่น 5-6 แว่น

7. ผักชี และ ฝักชีใบเลื่อย

8. น้ำปลา

9. น้ำมะนาว

10. น้ำสะอาด

11. ซุปก้อน 1 ก้อน

12. เกลือป่น

วิธีทำ

ก่อนอื่นก็นำน้ำสะอาดเทใส่หม้อประมาณ 1/3 ของหม้อ (เราใช้หม้อเบอร์22ค่ะ) ใส่ซุปก้อนลงไปแล้วรอจนกว่าจะเดือด

จากนั้นก็ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป

ตามด้วย ยอดมะพร้าวอ่อน (วันนี้ยอดมะพร้าวอ่อนที่เราใช้เป็นยอดมะพร้าวน้ำหอมค่ะ กลิ่นหอมมากก

รสชาติก็หวานไม่ติดฝาดเลยเพราะสดมากค่ะ)

จากนั้นก็ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนชา

รอจนเดือดแล้วก็ใส่พริกขี้หนูทุบกับมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป แต่หั่นไม่ต้องเล็กมากนะคะเดี๋ยวมันจะเละ

ปล่อยให้เดือดซักพักก็ใส่กุ้งลงไปเลยค่ะ

ไม่ต้องคนนะคะ ปล่อยไว้แบบนั้นเลยค่ะ เพราะถ้าคนตั้งแต่เนื้อกุ้งยังไม่รัดจะทำให้เนื้อกุ้งยุ่ยทานไม่อร่อยค่ะ

ปล่อยไว้ซัก 3 นาที ก็ใช้ทัพพีกดกุ้งให้จมลงไปในน้ำค่ะ จากนั้นพอเดือดแล้วก็ให้ช้อนฟองทิ้งไปค่ะ

ต่อไปก็ผสมน้ำพริกเผากับนมเข้าด้วยกัน แล้วเทลงไปในหม้อเลยค่ะ

 

ลดไฟลงให้น้ำเดือดเพียงเล็กน้อย จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา

ชิมรสชาติให้ออกเค็มถูกใจแล้วก็ปิดเตาได้เลยค่ะ หลังจากนั้นก็เติมน้ำมะนาวลงไป

(น้ำมะนาวนี้เราบีบสดๆจากลูกใส่ถ้วยเอาไว้เพื่อเวลาปรุงจะได้ง่ายค่ะ ไม่ได้ใช้น้ำมะนาวขวดนะคะ มันไม่อร่อย ไม่หอมด้วย)

ชิมให้ได้รสถูกใจก็ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่า

ขอบคุณข้อมูลจาก  Xavitubbies  สมาชิกเว็บพันทิป