การต้มผักมะระให้รสขมน้อยลง แถมให้รสชาติน้ำซุปกลมกล่อมอร่อยขึ้น

 

การต้มผักมะระให้รสขมน้อยลง แถมให้รสชาติน้ำซุปกลมกล่อมอร่อยขึ้น

ผักมะระเป็นผักสมุนไพรที่จะนิยมนำมาประกอบในเมนูอาหาร นำมาทำเมนูต้ม ผัดหรือนำมาทานเป็นผักกับแกล้มอาหารต่างๆ ความโดดเด่น ที่ได้จากผักมะระนั้นก็คือในเรื่องของรสชาติความขมนั่นเอง สำหรับใครที่ไม่ชอบรสชาติความขทจากผักมะระ ลองได้นำทั้ง 6 ทริคนี้ไปทำกันดู เพราะจะเป็นเคล็ดลับที่จะช่วยลดความขมจากผักมะระไปได้

1 การเลือกผัก เป็นสิ่งที่สำคัญ เวลาที่ไปซื้อตามตลาดผักมะระให้เลือกเวลาที่มีรูปร่างอวบ มีความตรงไม่งอ เนื้อของมะระจะต้องแข็งในส่วนของผิวด้านนอกนั้นจะต้องเป็นสีเขียวอ่อน ไม่เป็นสีขาวและไม่เป็นสีเหลืองจนเกินไป หากเป็นสีขาวหรือสีเหลืองมากจนเกินไป นั้นคือมะระที่แก่ จะมีรสชาติของรสขมมากๆเลย

2 ใช้เกลือมาเป็นตัวช่วยในการลดรสชาติความขมของผักมะระ โดยเราจะทำการหันมะระออกเป็นชิ้น แล้วใช้ช้อนขูดเนื้อขาวๆที่อยู่ด้านในตรงกลางออกให้หมด มะระนำไปคลุกเคล้ากับเกลือ มะระ 1ลูก เราจะใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะด้วยกัน วิธีการคือ โรยเกลือใช้นิ้วมือถูให้ทั่วผักมะระ ทิ้งเอาไว้แบบนั้น 10 นาที ล้างออกด้วยน้ำเปล่าสะอาด แล้วค่อยนำไปประกอบในเมนูอาหารต่างๆ

3 ต้มน้ำเกลือแล้วน้ำผักมะระมาล ว ก วิธีนี้จะเหมาะสำหรับเมนูการผัดมะระ เราจะทำการซอยมะระออกเป็นเส้นๆเตรียมเอาไว้ ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือลงไปในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ มะระที่ซอยเตรียมเอาไว้ลงไปล ว กในน้ำเกลือได้เลย พอมะระเริ่มมีสีเขียวเข้มให้ตักขึ้นจากน้ำแล้วนำมาแช่ไว้ในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยลดความขมของผักไปได้ และยังช่วยทำให้ผักมะระมีความกรอบนำไปผัดแล้วมาทานได้อย่างอร่อยขึ้น

4 การต้มน้ำจำนวนหลายครั้ง ซึ่งในวิธีนี้จะเหมาะสำหรับเมนูตุ๋นหรือเมนูต้ม วิธีการก็คือ มะระไปต้มในน้ำเดือดแล้วทำการเปลี่ยนน้ำในหม้อหลายๆน้ำ จนกว่ารสชาติความขมของผักมะระจะลดน้อยลงไป วิธีการนี้จะช่วยทำให้เนื้อมะระมีความนุ่มขึ้น และจะแนะนำว่าไม่ควรเปลี่ยนน้ำที่บ่อยไปด้วย เพราะจะทำให้เนื้อของมะระมีรสชาติที่จืดได้

5 วิธีการต้มแบบเปิดฝาหม้อ วิธีนี้นั้นจะเป็นวิธีที่จะช่วยลดความขมจากมะระไปได้เล็กน้อย จะเหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบในการทานผักที่เหลือความขมเอาไว้ วิธีการก็คือ พอได้ปรุงรสชาติน้ำซุปเสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ต้มมะระไปเรื่อยๆจะใช้ไฟอ่อน โดยที่ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ยิ่งต้มนานก็จะยิ่งทำให้ น้ำซุปมีความอร่อย เนื้อมะระก็จะมีความนุ่มขึ้น

6 การนำมะระมาคลุกด้วยเกลือ ซอยมะระบางๆนำไปคลุกกับเกลือจนเนื้อของมะระที่ได้นั้นมีความนุ่ม หรือจะใช้วิธีการแช่ผักมะระในน้ำเกลือแล้วค่อยนำมาทำอาหาร ก่อนที่จะทำก็ล้างน้ำเอาให้สะอาด 2-3 น้ำ เพื่อที่จะให้ความเค็มหมดไป

ขอบคุณข้อมูลจาก : kaijeaw