เคล็ดลับในการทำ “ขนมตาล” เมนูขนมไทยดั้งเดิม ทำจากลูกตาลสุกแท้ๆ หอม ฟู นุ่ม อร่อย
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้ขอเสนอเมนูเมนูขนมไทยดั้งเดิม อย่างขนมตาล หอม ฟู นุ่ม อร่อย ทำจากลูกตาลสุกแท้ๆ สูตรนี้ทำง่ายๆ อันดับแรก เรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ
*วัตถุดิบ
1. แป้งข้าวจ้าว 1 กก.
2. เนื้อลูกตาล 400 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม
4. เนื้อมะพร้าว1 กก. คั้นให้ได้น้ำกะทิ 2 กก.
5. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. มะพร้าวขูด+เกลือ (ใช้โรยหน้า)
7. ผ้าขาวบาง 1 ผืน
8. ผ้าดิบ 1 ผืน
9. ใบตอง 10 ก้าน
10. แม็กซ์ 1 อัน
11. ตะแกรง
หลังจากเตรียมของกันครบแล้วมาเริ่มทำกันเลยค่ะ
**ขั้นตอน
1.ขั้นตอนแรก ลอกเปลือกลูกตาล นำไปล้างน้ำ 2 รอบ
2.ใช้ช้อนขูดเอาเนื้อตาลออก
3.ขูดเสร็จใส่กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วไปใส่ถุงแป้ง – เรียกเพราะใช้ทำน้ำแป้งขนมจีน (ผ้าดิบเย็บเป็นถุง) แขวนให้น้ำหยดทิ้งไว้ 1คืน (~12ชม. ) น้ำที่หยดทิ้งไม่ใช้ เรียกว่า “เกลอะ” ทำให้เนื้อตาลแห้ง ถ้าไม่แห้งก็คั้นบีบน้ำออก
.
-ผ่านไปหนึ่งคืน
-รุ่งเช้า
4. พอเนื้อตาลแห้ง นำมานวดกับแป้งข้าวจ้าว ผสมกะทิเล็กน้อยให้แป้งเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็นำน้ำตาลใส่ลงไป กับละลายกะทิที่เหลือจากนวดให้เข้ากัน ใส่เกลือ
.
5. นำไปตากแดด3-4 ชม. หาตะแกรงหรือฟิล์มห่ออาหารคุมไว้กันแมลง รอให้ขึ้นฟูอีกเท่าตัว (ถ้าไม่ฟู ใช้ผงฟูใส่ลงไป นึ่งไปด้วยใส่ไปด้วย)
6. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดก่อน แล้วค่อยนึ่ง
7. ตักหยอดเนื้อขนม ใส่เข่ง(ใบตองเย็บ)หรือถ้วยขนม โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด
8. นำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที ระหว่างการนึ่งไม่ควรเปิดฝาลังถึง เพราะจะทำให้ขนมไม่ขึ้นฟู
เสร็จแล้วค่า
ปล.ขนมตาลนี้ต้องใช้เวลาทำ 2 วันอาจจะยุ่งยากบ้าง แต่ถ้าลองทำไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก วิถึของโรงขนมหวาน สมาชิกเว็บพันทิป
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น