เคล็ดลับในการทำ “ขนมตาล” เมนูขนมไทยดั้งเดิม ทำจากลูกตาลสุกแท้ๆ หอม ฟู นุ่ม อร่อย

 

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้ขอเสนอเมนูเมนูขนมไทยดั้งเดิม อย่างขนมตาล หอม ฟู นุ่ม อร่อย ทำจากลูกตาลสุกแท้ๆ สูตรนี้ทำง่ายๆ อันดับแรก เรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ

*วัตถุดิบ

1. แป้งข้าวจ้าว 1 กก.

2. เนื้อลูกตาล 400 กรัม

3. น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม

4. เนื้อมะพร้าว1 กก. คั้นให้ได้น้ำกะทิ 2 กก.

5. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

6. มะพร้าวขูด+เกลือ (ใช้โรยหน้า)

7. ผ้าขาวบาง 1 ผืน

8. ผ้าดิบ 1 ผืน

9. ใบตอง 10 ก้าน

10. แม็กซ์ 1 อัน

11. ตะแกรง

หลังจากเตรียมของกันครบแล้วมาเริ่มทำกันเลยค่ะ

**ขั้นตอน

1.ขั้นตอนแรก ลอกเปลือกลูกตาล นำไปล้างน้ำ 2 รอบ

2.ใช้ช้อนขูดเอาเนื้อตาลออก

3.ขูดเสร็จใส่กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วไปใส่ถุงแป้ง – เรียกเพราะใช้ทำน้ำแป้งขนมจีน (ผ้าดิบเย็บเป็นถุง) แขวนให้น้ำหยดทิ้งไว้ 1คืน (~12ชม. ) น้ำที่หยดทิ้งไม่ใช้ เรียกว่า “เกลอะ” ทำให้เนื้อตาลแห้ง ถ้าไม่แห้งก็คั้นบีบน้ำออก

.

-ผ่านไปหนึ่งคืน

-รุ่งเช้า

4. พอเนื้อตาลแห้ง นำมานวดกับแป้งข้าวจ้าว ผสมกะทิเล็กน้อยให้แป้งเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็นำน้ำตาลใส่ลงไป กับละลายกะทิที่เหลือจากนวดให้เข้ากัน ใส่เกลือ

.

5. นำไปตากแดด3-4 ชม. หาตะแกรงหรือฟิล์มห่ออาหารคุมไว้กันแมลง รอให้ขึ้นฟูอีกเท่าตัว (ถ้าไม่ฟู ใช้ผงฟูใส่ลงไป นึ่งไปด้วยใส่ไปด้วย)

6. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดก่อน แล้วค่อยนึ่ง

7. ตักหยอดเนื้อขนม ใส่เข่ง(ใบตองเย็บ)หรือถ้วยขนม โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

8. นำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที ระหว่างการนึ่งไม่ควรเปิดฝาลังถึง เพราะจะทำให้ขนมไม่ขึ้นฟู

เสร็จแล้วค่า

ปล.ขนมตาลนี้ต้องใช้เวลาทำ 2 วันอาจจะยุ่งยากบ้าง แต่ถ้าลองทำไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก วิถึของโรงขนมหวาน สมาชิกเว็บพันทิป