เคล็ดลับในการทำ “ข้าวซอยไก่” อร่อยเหมือนต้นฉบับ ทำง่ายมากๆ สูตรพื้นเมืองภาคเหนือ
สวัสดีค่ะ วันนี้ก็เอาอาหารเหนือมาแบ่งปันความอร่อยกันค่ะ สูตรจากบ้านเนินน้ำ อร่อยเหมือนต้นฉบับ กับเมนูพื้นเมือง ข้าวซอยไก่เมนูทำง่าย เรามาดูขั้นตอนกันเลย
*ส่วนผสมและวิธีทำค่ะ
-เครื่องแกง
-พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
-เกลือป่น 1 ช้อนชา
-รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
-ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
-หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
-ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด
———————–
-น่องไก่ 3-4 น่อง
-หางกะทิ 3 ถ้วย
-เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
-หัวกะทิ 1 ถ้วย
-ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-น้ำมันพืชสำหรับทอด
-บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
-เครื่องกินแนม ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง
**ขั้นตอน
1. ล้างไก่ ใส่พักในกระชอนให้สะเด็ด
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (แต่เราใช้พริกแกงสำเร็จรูปนะคะ)
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อยเตรียมไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
.
5. จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยว คนให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ (เพื่อแต่งสี) น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง
.
7. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
8. วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องกินแนม ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟค่ะ (บะหมี่เส้นแบนเราได้มาไม่เหนียวถูกใจ เลยขอเลือกบะหมี่เส้นเล็กแทนค่ะ)
เสริ์ฟร้อน ๆ พร้อมรับประทานค่ะ
.
.
หวังว่าคงจะถูกใจ และขอให้อิ่มอุ่นกันทุกท่านนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น