น้อยคนที่รู้ ผงชูรสรู้แล้วทำมาจากอะไร ใส่อาหารถึงรสชาติอร่อยขึ้น
น้อยคนที่รู้ ผงชูรสรู้แล้วทำมาจากอะไร ใส่อาหารถึงรสชาติอร่อยขึ้น
การเข้าครัวทำอาหารต่างๆนั้น เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ของหลายๆคนก็คือผงชูรส เพราะเป็นเครื่องปรุงที่จะช่วยทำให้รสชาติของอาหารนั้นมีความนัวมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่หลายๆคนก็อาจจะสงสัยกันว่าผงชูรสนั้นแท้จริงทำมาจากอะไร มีกระบวนการผลิตอย่างไรถึงใส่ในเมนูอาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นกว่าเดิม
วิธีการผลิตผงชูรสนั้นเริ่มจากการเปลี่ยนแปลงมาเป็นน้ำตาลโดยใช้วิธีการย่อยสลายแป้งที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส ให้ได้มาเป็นน้ำตาลกลูโคส จากนั้นค่อยนำไปสู่กระบวนการหมักจนได้แอม โ ม เนียกลู ตา เมต และหลังจากนั้นทำให้เกิด การตกผลึกของกลู ต าเ ม ตผ่ า นกระบวนการต่างๆ และได้มาเป็นส่วนละลายของผงชูรสจากนั้นนำไปฟอกสีแล้วทำให้ตกผลึกจะได้เป็นสีขาวที่บริสุทธิ์ นำมาละลายน้ำได้ง่ายและนำมาปรุงในอาหารได้ง่ายหลากหลายชนิด
ผงชูรสนั้นเป็นตัวช่วยในการปรุงอาหารปรุงรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ให้รสเค็ม รสเปรี้ยวแต่จะให้เพิ่มรสชาติได้น้อยที่สุดในอาหารประเภทของรสหวานและรสขม สำหรับการปรุงอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ประมาณ 1 กิโลกรัมนั้น หรือการทำอาหารพวกผัก แกงจืดประมาณ 1 หม้อ จะใช้ปริมาณของผงชูรสอยู่ที่ 1 ช้อนชาเท่านั้น
ประโยชน์ของผงชูรส
– นำมาเป็นตัวช่วยในการปรุงอาหารให้มีรสชาติของความกลมกล่อม มีรสชาติของความนัวความอร่อยมากยิ่งขึ้น น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับอาหารในทุกประเภท
– ช่วยในการลด กลิ่นคาวและลดความขมของอาหาร
ผงชูรสนั้นจะช่วยเพิ่มรสชาติของความอร่อยให้กับอาหาร แต่อย่างไรเราควรที่จะดูดีๆเพราะได้มีผงชูรสที่ไม่แท้ ซึ่งนั่นอาจจะทำให้ส่งผลไม่ดีกับร่างกายของเรา
อุปกรณ์สำหรับทดสอบผงชูรสจะประกอบด้วย กระดาษขมิ้นหรือผ้าชุบขมิ้น ทำได้ด้วยการบดขมิ้นเหลือง ละลายในน้ำหรือแอล ก อ ฮอล์เพียงเล็กน้อย จากนั้นกรองให้เหลือเฉพาะน้ำขมิ้น แล้วนำกระดาษหรือผ้าขาวมาจุ่มแช่ไว้ 5-10 นาที แล้วนำมาตากให้แห้ง เราจะได้ชุดทดสอบอย่างง่ายที่มีสีเหลืองของขมิ้น
สำหรับวิธีการทดสอบนั่นคือนำผงชูรสประมาณ 1 ช้อนละลายในน้ำเพียงเล็กน้อยจนผงชูรสละลายจนหมด จากนั้นให้นำกระดาษขมิ้นหรือผ้าขมิ้นที่ได้ทำเตรียมเอาไว้จุ่มลงไปในผงชูรสที่ละลายน้ำเอาไว้ ทิ้งเอาไว้แบบนั้นประมาณ 2-3 นาทีและคอยสังเกตการเปลี่ยนสี
หากไม่เปลี่ยนสีถือได้ว่าเป็นผงชูรสที่ไม่มีการใส่โซ เดียม บ อเรต แต่ถ้าหากว่าเป็นผงชูรสไม่แท้ที่มีส่วนผสมของ โซ เดียม บอ เรต นั้นจะเปลี่ยนจากสีเหลืองของขมิ้นกลายมาเป็นสีแดง หรือหากมีการผสมที่มากจะเปลี่ยนสีออกเป็นสีม่วงแก่หรือสีน้ำเงิน
เรียบเรียงโดย : hostingrc
ขอขอบคุณ : siamchemi
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น