10 เทคนิคง่ายๆ กะเพราอร่อย ครบเครื่องหอมกะเพรา แบบดั้งเดิม

 

10 เทคนิคง่ายๆ กะเพราอร่อย ครบเครื่องหอมกะเพรา แบบดั้งเดิม

เมนูง่ายๆอย่างเมนูผัด กระเพรานั้นเป็นเมนูอาหารยอดฮิตที่จะมีอยู่ตามร้านอาหารตามสั่ง เวลาที่เราไปนั่งทานอาหารสั่งกับข้าว เมนูกระเพราก็เป็นเมนูที่เรามักจะสั่งทานกันอยู่เป็นประจำ เวลาที่นึกเมนูไหนไม่ออกก็ต้องเมนูกะเพรานี่แหละเพราะมีทั้งความหอมความครบเครื่อง มีความเผ็ดร้อนและให้รสชาติของความอร่อย

สำหรับเมนูผัด กระเพรานั้นจะให้อร่อยจะต้องเป็นแบบดั้งเดิมที่ผัดแบบแห้งๆและมีความหอมของใบกระเพราอย่างเต็มๆ ใส่เครื่องปรุงเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น เราได้มี 10 เทคนิคสำหรับการผัด กระเพราโบราณมาฝากกันเราตามมาชนกันเลย

10 เทคนิคความอร่อย

สิ่งสำคัญของเมนูกะเพรา สิ่งแรกที่เราจะต้องนึกถึงนั่นก็คือใบกระเพรานั่นเอง ซึ่งจะเป็นพระเอกของงานเลยก็ว่าได้ ให้เลือกใบกระเพราที่มีใบเล็กและมี ดอกติดมาด้วย เพราะจะให้ความหอมที่มากกว่า นำมาผัดแล้วอร่อยมากๆ

ใบกระเพราที่ควรเลือกใช้ก็ให้เลือกเป็นกระเพราแดง ซึ่งจะให้กลิ่นที่มีความหอมแรงมากกว่าใช้กระเพราขาว จะเอาไปทำเมนูผัดทั้งทีก็ต้องให้มีกลิ่นกระเพราที่มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้

เมนูกระเพรานั้นจะเน้นในเรื่องกลิ่นของความหอม ใช้พริกขิ้ห นูสวนเม็ดจิ๋วแต่ให้ความแจ๋ว และตามด้วยพริกขิ้ห นูแดง ซึ่งส่วนมากนั้นจะนำไปใช้ในการตำส้มตำจะให้กลิ่นของความหอมความฉุนความอร่อย

กระเทียมที่เลือกใช้ในเมนูกะเพรานี้จะใช้กระเทียมไ ท ยที่เม็ดค่อนข้างเล็ก เพราะจะให้กลิ่นที่มีความฟุ้งและหอมมีความชัดมากกว่ากระเทียมทั่วๆไป เอาลงไปคั่วกับพริก กลิ่นที่ได้นั้นก็จะมีกลิ่นฟุ้งที่น่าทานมากๆแล้ว

กระเพราผัดออกมาให้มีรสชาติของความอร่อยนั้นจะต้องเลือกใช้เป็นน้ำปลาที่มีคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งจะเป็นเครื่องปรุงที่เราอย่าประหยัดโดยเด็ดขาด การเลือกใช้น้ำปลาที่ให้คุณภาพดีจะเป็นตัวการันตีรสชาติของความอร่อยและมีกลิ่นของความหอมที่มากยิ่งขึ้น

หลายๆคนมักจะใช้วิธีการใส่ทุกอย่างรวมกันไปทีเดียวทั้งพริก กระเทียมและเนื้อเราจะเริ่มใหม่ด้วยการใส่พริกกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมันก่อนให้มีความหอมขึ้นมาก่อน จากนั้นจึงตามด้วยเนื้อสัตว์ใส่ลงไปผัด

การผัดเมนูกระเพรานั้นจะต้องใช้ไฟให้แรงและผัดให้เร็ว ใช้เวลาน้อยในการผัด เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ปิดไฟยกลงจากเตาในทันที

เมนูกระเพรานั้น ขึ้นชื่อได้ว่าเป็นเมนูผัดแน่นอนว่าจะต้องมีความแห้งถึงจะอร่อยใ ช้น้ำมันน้อยๆเข้าไว้ หรือถ้าหากว่าใครชื่นชอบให้มีน้ำกระเพราแบบขลุกขลิกก็สามารถใส่เล็กน้อย ใส่มากจะทำให้กระเพราออกมาฉ่ำจนเกินไปทำให้ไม่น่าทาน

หากใครที่ต้องการให้มีความหอมของเครื่องสมุนไพรที่เพิ่มมากขึ้นนอกจากใส่ใบกระเพราแล้วให้ใส่ใบยี่หร่าในระหว่างที่เราทำการผัดลงไปพร้อมกับใบกระเพราด้วย จะให้กลิ่นความหอมฟุ้งและมีความน่าทานมากยิ่งขึ้น

ใบกระเพราให้ใส่ในตอนสุดท้ายเลย โดยหลังจากที่ทำการผัดจนเนื้อสุกได้ที่ดีแล้วให้ปิดไฟในทันทีแล้วใส่ใบกระเพราลงไปเคล้าให้ทั่วใส่ให้มากจะให้ความหอม จากนั้นตักใส่จานพร้อมนำมาทานกับข้าวร้อนๆได้เลย

ขอบคุณข้อมูลจาก : sistacafe