สูตรหมี่กะทิกุ้งสดแบบโบราณ (หมี่กะทิสีชมพู)

 

หมี่กะทิกุ้งสดแบบโบราณ ๆเหมือนคนทำมาฝากจ้า

เมนูหมี่กะทิโบราณ หรือผัดหมี่กะทินับวันยิ่งหากินยาก วันหยุดสบาย ๆ แบบนี้มาทำเองกันดีกว่า เราขอนำเสนอวิธีทำหมี่กะทิสีชมพู สูตรจาก คุณ Nattaya Chanantho สูตรนี้เป็นวิธีทําหมี่กะทิทรงเครื่องสูตรโบราณ เส้นหมี่สีสันสวยงามจากน้ำซอสสูตรเด็ด น้ำกะทิราดเครื่องแน่นทั้งหมูสับ กุ้ง และเต้าหู้ ทำกินได้ทั้งครอบครัว เด็ดจริง ๆ นะขอบอก

วัตถุดิบ

~เส้นหมี่ขาวแห้ง 4 แพ

~เต้าหู้แข็ง2แผ่น หั่นเต๋า

~กุ้งสด 2 ขีด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก

~หมูสับ/กุ้งสับ 2ขีด

~เต้าเจี้ยว 1ช้อน(เอาแต่เนื้อ)โขลกให้แหลกเตรียมไว้

~รากผักชี3-5ราก

~กระเทียม 1ช้อนโต๊ะ

~พริกไทยเม็ดขาว 1ช้อนชา

~น้ำมะขาม

~หอมแเดง 3 หัว

~หัวกะทิ 5ถ้วย (ประมาณครึ่ง กก.)

~สีชมพูผสมอาหาร/หรือซอสแดง/ไม่มีไม่ต้องใส่ค่ะ

~ถั่วงอก

~ใบกุยช่าย

~น้ำตาลโตนด

~เกลือ

~ไข่ (เจียวหั่นไว้โรยหน้า ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

ขั้นตอนและวิธีทำ

เส้นหมี่แช่น้ำให้นิ่มพักไว้ โขลกพริกไทยให้แหลกตามด้วยรากผักชีกระเทียมหอมแเดงโขลกให้แหลกพอหยาบเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่กะทิ1ถ้วยผัดให้แตกมันแบ่งเครื่องแกงที่โขลกไว้เป็น 3ส่วน

2ส่วนใช้ผัดเครืองแกงให้หอมนำกุ้งลงมาผัดให้มันกุ้งแตกแดงสวยกุ้งสุกตักออกไว้ก่อนนำหมูสับกับกุ้งสับลงผัดเต้าเจี้ยวที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมเติมน้ำกะทิ เต้าหู้หั่นเต๋า เคี่ยวให้เข้ากันข้นไป

เติมน้ำสะอาดได้ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด เกลือ น้ำมะขาม ให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน (แบ่งหัวไว้ 1ถ้วย) ได้รสที่ชอบแล้วใส่หัวกะทิปิดไฟ ใส่กุ้งที่ผัดเอาไว้

ทีนี้มาผัดหมี่กันตั้งน้ำกะทิ1ถ้วยผัดให้หอมนำเครื่องแกงที่แบ่งไว้ลงผัดให้หอมตามด้วยสีชมพูนิดเดียวใส่แต่น้อยก่อน เติมน้ำอีกถ้วย แล้วนำหมี่ที่แช่ไว้ลงมาผัดหมี่ดูดน้ำกะทิหมดและนิ่มเป็นใช้ได้

เวลาทานใส่เส้นหมี่ราดน้ำแกง ไข่เจียวหั่น ปรุงเพิ่มด้วยพริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาลตามชอบ ทานกะถั่วงอก กุยช่าย หัวปลี

ขอขอบคุณสูตรและภาพประกอบโดย Nattaya Chanantho