วิธีทำและเทคนิคทำแกงไตปลาน้ำข้น หรือแกงพุงปลา ที่คนใต้มาบอกเอง

วิธีทำและเทคนิคง่ายๆในการทำแกงไตปลาน้ำข้น หรือแกงพุงปลา ที่คนใต้มาบอกเอง

ส่วนผสมแกงไตปลาน้ำข้น

- ไตปลา ( ไตปลาสำเร็จมีขายทั่วไปตามร้านเครื่องแกงใต้)

- มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ

- ปลาย่าง ( ปลาดุกย่าง หรือปลากรอบแทนกันได้คะ )

- กุ้งลวกพอสุกแล้วสับพอหยาบๆ

- น้ำมะขามเปียก

- ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

- กระเทียมสับหยาบๆ

- หอมแดง

- หน่อไม้ต้มสุก

- ถั่วฝักยาว

- ตะไคร้หั่นฝอยไว้ทำพริกแกง และอีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นท่อนไว้ใส่ในน้ำซุป

- ข่าหั่นฝอยเช่นกันกับตะไคร้คือส่วนหนึ่งไว้ตำเครื่องแกง และอีกส่วนหนึ่งไว้ต้มกับไตปลา

- พริกขี้หนูแห้ง

- พริกขี้หนูสด (เลือกสีเขียวน่ะคะจะได้สีสวย)

- ใบมะกรูด

- ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ

- เกลือ

- กะปิ

- พริกไทยเม็ด

- น้ำตาลปิ๊บ (น้ำตาลมะพร้าว)

วิธีทำเครื่องแกงใต้แบบง่ายๆ

ใส่พริกแห้งลงไปโคลกให้ละเอียดพริกแห้งนี้เราล้างแล้วแช่น้ำเพื่อให้ตำหรือโคลกง่ายขึ้นใส่เกลือตามไปเพื่อจะได้ไม่ให้พริกแฉะเกินไปจะได้ตำง่ายขึ้น

- ตามด้วยผิวมะกรูด ใส่เกลือตามลงไปอีกเล็กน้อยช่วยในการตำ

- ใส่พริกขี้หนูสด ต้องทำให้รสชาติเผ็ดจัดเข้าไว้ เพราะว่าแกงไตปลาจะมีรสชาติที่เค็มและคาวเราต้องเอาความเผ็ดมาดับความคาวและเค็ม

-ใส่ข่าหั่นฝอย และก็ตามด้วยตะไคร้หั่นฝอย

-พริกไทย โคลกให้ละเอียด

-ตามด้วยหอมแดง

-กระเทียมโคลกพอหยาบๆ ก็ตามด้วยขมิ้น และกะปิ เราโคลกส่วนผสมทุกอย่างพอหยาบๆ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียดได้เลยนะค่ะ เครื่องแตงใต้ก็อันเป็นเสร็จเรียบร้อยคะ เก็บไว้ใช้ต่อในเมนูอื่นได้อีกด้วยนะคะถ้าเราทำปริมาณเครื่องแกงเยอะๆ

วิธีทำและเทคนิคง่ายๆในการทำแกงไตปลาน้ำข้น

- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด น้ำประมาณ1-3ถ้วย ต่อไตปลา 1 ถ้วย พอน้ำเดือดให้ใส่ไตปลาลงไป ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วมากรองเอาแต่น้ำ แล้วตั้งไฟต้มต่อค่ะ

- นำกุ้งที่ลวกไว้มาตำพอหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำไตปลาที่ต้มไว้ และตามด้วยพริกแกงใต้ ทิ้งไว้ให้เดือด

- ใส่ผักตามลงไปเลยคะ มะเขือ/ถั่วฟักยาว/หน่อไม้ที่ต้มหั่นเป็นท่อนๆ/ใส่ใบมะกรูด แล้วตามด้วยปลาย่าง ทิ้งไว้ให้เดือดอีกสักพัก

- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปิ๊บ ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ

- รอให้เดือดจนผักสุกให้ชิมรสตามใจชอบคะ ให้รสออกเผ็ดจัดๆ เค็มปะแล่มๆ ไม่ออกเปรี้ยวหรือหวานนะค่ะ

ผักที่รับประทานคู่กันหรือ คนใต้เรียกว่าผักเหนาะ ได้แก่ ลูกเหนียง/ยอดมะม่วงหิมพานต์/สะตอ อันนี้ของชอบของผู้เขียนเลยคะ/ถั่วพู/ถั่วฟักยาว/มะเขือเปราะ/แตงกวา/หน่อไม้สดต้ม/ขิงอ่อน/ขมิ้นสด ผักตามฤดุกาลทุกชนิด ทานผักคู่ไปกับแกงไตปลา ข้าวสวนร้อนๆ หรือทานคู่กับขนมจีนก็หร่อยจังฮู้ พูดแล้วก็หิวขึ้นมาเลยคะ

ผักเหนาะผักสดที่หาได้ตามท้องตลาดหรือริมรั้วทั่วไปแล้วแต่ความชอบ

ขอบคุณข้อมูล - www.baannoi.com

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

เก็บไว้ทำ กุยช่ายสูตรทำง่าย แป้งสดนิ่มนาน น้ำจิ้มครบรสอร่อย

- มีนาคม 03, 2565

เก็บไว้ทำ กุยช่ายสูตรทำง่าย แป้งสดนิ่มนาน น้ำจิ้มครบรสอร่อย เรามาเอาใจสำหรับคนที่ชื่นชอบการเข้าครัวประกอบเมนูอาหาร และเมนูที่เรานำมาฝากทุกท่านนั่นก็คือเมนูการทำกุยช่ายแป้งสดแป้งบาง ที่ในสูตรนี้นั้นจะเป็นสูตรที่ทำง่าย ตัวแป้งจะให้ความนิ่ม บวกกับไ ส้ ด้านในที่มีความอร่อย นำมาทานคู่กับน้ำจิ้มครบรส เป็นเมนูอาหารว่างที่หลายคนชื่นชอบ ส่วนผสมการทำแป้ง 1 แป้ง 2 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 3 แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ 4 น้ำ 1+1/2 ถ้วย 5 น้ำใบเตย 1 ถ้วย ( หากต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ หรือถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำใบเตยนะคะ ) ส่วนผสมผักกุยช่าย 1 กุยช่ายซอย 500 กรัม 2 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา 3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 4 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำ 1 มาถึงวิธีการทำเริ่มด้วยการทำตัวไ ส้ของกุยช่ายก่อน โดยเราจะทำการหมักผักกุยช่ายเข้ากับเกลือ หมักเอาไว้ 15 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดพอให้มีความหอมเหลือง ใส่กุยช่ายหมัก น้ำตาลทราย ผัดให้มีความสุกนุ่มจากนั้นให้ตักขึ้นพักไว้ 2 ทำน้ำจิ้มด้วยการนำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวเข้ากับส่วนผสมของซีอิ๊วดำหว...

ขนมหม้อแกง สูตรนี่ไม่ผสมแป้ง รสชาติดี หวานมันอร่อย

- สิงหาคม 25, 2565

ขนมหม้อแกง สูตรนี่ไม่ผสมแป้ง รสชาติดี หวานมันอร่อย วันนี้เราได้มีเมนูที่หลายๆคนรู้จักกันเป็นอย่างดีมาแนะนำให้กับทุกๆคนได้ลองทำ สูตรวิธีการทำนี้ไปทำทานกันเองที่บ้ า น กับเมนูขนมไ ท ย ที่มีชื่อเรียกว่า ขนมหม้อแกง ขนมหม้อแกงนั้นมักจะเป็นขนมที่เราซื้อฝาก เป็นขนมของฝากที่คุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี ขนมไ ท ยมีรสชาติที่อร่อยแ ละหม้อแกงนั้นก็มีหลากหลายรสชาติให้เราได้เลือกทาน แล้วแต่ความชอบ วันนี้เราขอเลือกเป็นขนมหม้อแกงเผือกมาแนะนำให้ทุกท่านได้ลองนำไปทำทาน ใครที่ชื่นชอบลองทำตามกันได้เลย เพราะเป็นสูตรที่ไม่ยาก หม้อแกงเผือกมีรสชาติที่หวานมัน จะพิเศษเพิ่มเติมตรงที่เราใส่เผือกเป็นส่วนผสมหลักในการทำขนมหม้อแกงนั่นเอง เรามาเริ่มลองทำขนมหม้อแกงเผือกนี้มันเลย หากเพื่อนๆจำสูตรการทำกันไม่ได้ สามารถเซฟเก็บสูตรนี้เอาไว้ทำตามกันในเมนูวันหยุดได้เลยค่ะ ส่วนผสม ในการทำหม้อแกงเผือก 1 เผือก นึ่ ง 1 ถ้วย 2 น้ำกะทิ 1 ถ้วย 3 ไข่ 1 ถ้วย 4 น้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย 5 หอมแดง 6 หัว 6 น้ำมันมะพร้าว 1/3 ถ้วย 7 เกลือปลายช้อน 8 ใบเตย 4 ใบ วิธีการทำหม้อแกงเผือก 1 เผือกปอกเปลือกแล้วนำไป นึ่ งบนน้ำเดือดให้สุกดี เมื่อสุกเสร็จ...

เคล็ดลับผัดซีอิ๊วให้อร่อย วิธีหมักหมูให้นุ่ม ทำกินกันในครอบครัว

- มิถุนายน 29, 2565

สูตรเส้นใหญ่ผัดซีอิ้วหมูนุ่ม วิธีหมักหมูให้นุ่มผัดให้ไม่มัน ผัดซีอิ้วจะเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่สามารถทำรับประทานกันได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก และยังเป็นอาหารตามสั่งยอดฮิตที่ใครหลายๆ คนมักนิยมสั่งรับประทานกัน โดยเฉพาะถ้าเจ้าไหนทำอร่อยๆ แล้วละก็รับรองได้เลยว่าจะเป็นเมนูยอดฮิตกันเลยทีเดียว วันนี้เรามีสูตรผัดซีอิ้วเส้นใหญ่ใส่หมูที่มีรสชาติอร่อยเด็ดมาฝากกันค่ะ ใครสนใจอยากทดลองทำรับประทานตามมาดูกันต่อเลยดีกว่าค่ะ สูตรหมักหมู เนื้อหมู 200 g ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนชา น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา สูตรหมักเส้นใหญ่ เส้นใหญ่ 300 g ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา สูตรผัดซีอิ๊วหมู น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ไชโป๊ะหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ หมูหมัก 200 g ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 g ผักคะน้า 2 ถ้วย แครอท 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มสายชู ถั่วลิสงคั่วป่น มะนาวสด วิธีทำ เริ่มจากการหมักหมู เตรี...

แบ่งปันวิธีทำ “หมูเด้ง” สูตรเร่งด่วน ได้กินไวใน 3 นาที วิธีทำง่ายๆ หมูนุ่มอร่อยลงตัว

- กุมภาพันธ์ 19, 2565

แบ่งปันสูตรอร่อย “ห่อหมกกุ้ง” เครื่องแกงเข้มข้น หอมๆ

- มกราคม 09, 2565

วันนี้มีสูตรอร่อยมาฝากค่ะ กับห่อหมกกุ้ง เครื่องแกงเข้มข้น ทำง่าย ทำกินอร่อยๆได้ที่บ้าน พร้อมแล้วเราไปลงมือทำกันเลยค่ะ *ส่วนผสม 1.กุ้ง 500 กรัม 2.พริกแกงเผ็ด 200 กรัม 3.ไข่ 2 ฟอง 4.กระทิ 250 ML. 5.ใบมะกรูด 5 ใบ 6.พริกสดหั่น 3 เม็ด 7.กระชายซอย 2 หัว 8.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ) 9.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ) 10.ผักสด เช่นกะหล่ำปลี โหระพา **วิธีทำ ห่อหมกกุ้ง 1.นำกุ้งสด แกะเปลือกล้างให้สะอาด 2.นำกุ้งสด และ พริกแกงปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระชายเพิ่มความหอมลงปั่น 3.นำไข่ลงปั้นร่วม 4.นำกุ้งและพริกแกงที่ปั่น มาผสมกับกะปิ ใส่กะทิไปประมาณ 200 กรัม (แบ่งไว้ทำน้ำราดน้า) 5.ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ น้ำปลา (ตักมานิดนึงใส่ไมโครเวฟ ลองชิมรสดู) 6.ตั้งน้ำให้เดือดจัด 7.ใส่ผักลงในกระทงและตักตัวห่อหมกใส่บนผัก 8. ตั้งน้ำให้ร้อนจัด นำห่อหมกขึ้นนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง 10-20 นาที 9.เมื่อได้เวลาลองเอาไม้จิ้มฟันจิ้มทดสอบความสุก ถ้าไม่มีอะไรติดขึ้นมาแสดงว่าสุก 10.ราดหน้าด้วยกะทิ ใส่กุ้งสดวางด้านบน นึ่งต่อให้กุ้งสุกตกแตงด้วยพริกซอยและใบมะกรูดซอย . กะทิราด นำกะทิที่แบ่งไว้ผสมกับแป้งข้าวเจ้า 1 ช...

ชวนทำ ''น้ำพริกหมูสับ'' เผ็ดจัดจ้าน สูตรดั้งเดิม ทานคู่ผักสด อร่อยมาก

- กุมภาพันธ์ 26, 2565

สวดให้ขึ้นใจ ก่อนซื้อหวย สุดยอดพระคาถาเรียกทรัพย์ 2564

- ธันวาคม 15, 2564

ไม่เชื่ออย่าลบหลู่นะ ใกล้วันหวยออก่อน จำพระคาถานี้ให้แม่น สวดให้ขึ้นใจ ก่อนซื้อหวย เป็นสุดยอดพระคาถาเรียกทรัพย์ ที่ แม่ชีบุญเรือน ได้มาจากพระอินทร์ คุณแม่ชีบุญเรือน โตงบุญเติม อุบาสิกา ผู้สร้าง "พระพุทโธน้อย" วัตถุมงคลอันลือลั่นมีอำนาจจิตและชื่อเสียงในด้านอิทธิฤทธิ์ และบารมีในการช่วยเหลือผู้คน ส่วนในเรื่องพุทธคุณมีเต็มเปี่ยม ของล้ำค่าชิ้นเอกที่ฝากไว้บนแผ่นดินไทย และพระคาถาที่ท่านได้มอบให้ไว้ อีกพระคาถา ซึ่ง คาถาดังกล่าว บางตำราเล่าว่าแม่ชีได้มาจากพระอินทร์ บางตำราก็ว่าได้มาจากพระสิวลี พระคาถานี้คุณแม่บุญเรือนได้จาก การนั่งสมาธิจิตเมื่อวันศุกร์ที่ ๖ ธันวาคม พ.ศ. ๒๕๐๐ "จากตำราได้เขียนบอกไว้ว่าเป็นคาถาที่ท้าวสักกเทวราชหรือพระอินทร์นำมาถวายแด่คุณแม่บุญเรือน" ท่านให้สวดตามกำลังวันเพื่อบูชาพระ สิวลีมหาเถระหรือพระฉิมพลี จะเป็นมหาลาภ มหาโชค มหาโภคทรัพย์ และเจริญ ด้วยจตุรพิศพรชัย คือ อายุ วรรณะ สุขะ พละ ปฏิภาณธนสารสมบัติประสพสิ่งอันพึงปรารถณาทุกประการนั่นแล กำลังวันที่กล่าวถึงมีดัง นี้คือ วันอาทิตย์ ๖ วันจันทร์ ๑๕ วันอังคาร ๘ วันพุธ ๑๗ วันพฤหัสบดี ๑๙ วันศุกร์ ๒๑ และวันเสาร...

เคล็ดลับของความอร่อย คนขอสูตรกันมาก เก็บไว้ทำกัน

- พฤษภาคม 24, 2565

เคล็ดลับของความอร่อย คนขอสูตรกันมาก เก็บไว้ทำกัน สวัสดีเพื่อนๆทุกท่านกันเช่นเคย สำหรับในวันนี้นั้นเราก็จะพาทุกท่านมาเข้าครัวกันค่ะ กับวิธีการทำอาหารแสนอร่อยที่ยังคงเป็นเมนูหลายคนชื่นชอบในการทาน ไม่ว่าเราจะไปในสถานที่ไหนก็มักจะได้เจอกับเมนูนี้กัน กับเมนู ข้าวห มู แดง การทำข้าวห มู แดงหลายคนอาจจะมองว่าเป็นเรื่องที่ยุ่งยากทำแล้วไม่อร่อยแน่เลย ไม่เหมือนกับที่เราซื้อร้าน แต่จริงๆแล้วนั้นการทำนั้นไม่ได้ยากเลยล่ะค่ะ สามารถทำตามกันได้อย่างง่ายๆ เราตามมาดูในส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆพร้อมทั้งวิธีการทำห มู แดง รวมถึงน้ำซอสราดอร่อยๆนี้กันเลย สิ่งที่ต้องเตรียม 1 ห มู สามชั้นหั่นหนา 2 ซ.ม. 1 กิโลกรัม 2 ถาดอบพร้อมตะแกรง 3 เครื่องสำหรับห มู แดง 4 น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย 5 ผงพะโล้ 1 ช้อนชา 6 สีแดงอมส้ม 1/2 ช้อนชา 7 เกลือ 1/2 ช้อนชา 8 เ ห ล้ า จี น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำห มู แดง 1 เตรียมในส่วนของเครื่อง หมัก ห มูแดงที่เราได้เตรียมเอาไว้ข้างต้นนี้ เทใส่ลงไปในถ้วยและทำการคนผสมให้เข้ากัน 2 นำในส่วนของเนื้อห มู สามชั้นที่ได้ล้างทำความสะอาดและได้หั่นเอาไว้นั้น ใส่ลงไปคลุกกับเครื่องปรุงข้างต้นนี้ คนส่วนผสมให้ทั่วๆ...

7 เมนูเห็ดหูหนู ทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าวอร่อยกรุบมีประโยชน์

- กันยายน 14, 2565

สูตรน้ำจิ้มสุกี้แบบ MK ที่ใครๆก็ทำกินเองได้ อร่อยมากๆ

- พฤศจิกายน 29, 2564

โดยสูตรน้ำจิ้มสุกี้นี้ได้รับการแบ่งปันโดย Mr Trin สมาชิกบนเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ได้มาแนะนำขั้นตอนในการทำน้ำจิ้มสุกี้กินเอกันที่บ้าน โดยใช้งบที่น้อยมาก แต่รับรงว่าทำรับประทานแล้วต้องติดใจแน่นอน เราไปดูกันดีกว่า ว่ามีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง วัตถุดิบที่ใช้ในการทำน้ำจิ้มสุกี้ – กระเทียมดอง – ผักชีฝรั่ง – กระเทียม – ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ้วขาว – น้ำมันงา น้ำส้มสายชู เต้าหู้ยี้ – ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล พริกแดง – ผักชี และ งาขาวครับ ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มสุกี้ 1. เทซอสพริกทั้งขวดลงในกระทะ หรือหม้อ ตามปริมาณที่ต้องการทำน้ำจิ้ม 2. เทน้ำส้มสายชูลงไป 3 ทัพพี 3. เทซอสมะเขือเทศลงไป 1 ทัพพี 4. ใส่ซีอิ้วขาว 3 ทัพพี 5. ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี 6. น้ำกระเทียมดอง 2 ทัพพี 7. น้ำตาลทราย 3 ทัพพี 8. นำพริกแดง 9 ลูกและกระเทียม 6 กลีบ มาโขลกให้เข้ากันจนแหลกครับ 9. จากนั้นใส่เต้าหู้ยี้ 4 ชิ้นพร้อมน้ำของมันลงไป ตามภาพครับ 10. บดขยี้และตำทุกอย่างจนเข้ากัน จากนั้นตักใส่ในกระทะครับ คนให้เข้ากันแล้วตั้งทิ้งไว้ 11. ใช้งาขาวประมาณ 1 กำมือ คั่วด้วยไฟอ่อนๆ จะได้กลิ่นหอม และสีดังภาพ 12. ซอยผักชีและผักชีฝรั่งเตรียมไว้ ...

ค้นหาบล็อกนี้

สูตรอาหาร เมนูอาหาร