แจกสูตรทอดมันปลากราย เนื้อปลาเน้นๆ หนุบหนับเด้งดึ๋ง หอมเครื่องแกง ทำขายได้เลย

วันจันทร์, กุมภาพันธ์ 17, 2563

ทอดมันปลากราย เมนูความอร่อยที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะทานคู่กับข้าวร้อนๆ ทานเล่นเพลินๆ หลายคนคงเจอปัญหาเดียวกันคือหลายๆร้านทำขายส่วนมากจะมีแต่แป้ง วันนี้เราเลยนำสูตรทอดมันปลากราย เนื้อปลาเน้นๆ อร่อยโดนใจแน่นอน ว่าแล้วไปลงมือกันเลยค่ะ

ขั้นตอนการทำเมนู ทอดมันปลากราย

♦ ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด  500 กรัม

เกลือป่น  1 ช้อนชา

น้ำเย็นจัด  4 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเผ็ด  ¼  ถ้วย

ไข่ไก่  1 ฟอง

น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  1-2 ช้อนชา

ถั่วฝักยาวซอย  ½  ถ้วย

ใบมะกรูดซอย  5-6 ใบ

ใบกะเพราทอดกรอบตามชอบ 

น้ำมันพืชสำหรับทอด 

น้ำจิ้มไก่ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบและแตงกวาซอยตามชอบ 

♦ วิธีทำทอดมันปลากราย

- ละลายเกลือกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทลงในส่วนผสมเนื้อปลากราย แล้วนวดจนเนื้อปลาเหนียว

- ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงนวดให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่

- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดลงนวดผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที

- ปั้นส่วนผสมทอดมันเป็นก้อนกลม แล้วใช้มือกดให้แบน ทอดในน้ำมันร้อน (ไฟกลาง) จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน


- จัดทอดมันใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอด เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มไก่ โรยถั่วลิสงและแตงกวาค่ะ

เคล็ดลับการทำทอดมันปลากราย

- เนื้อปลาต้องสดและเย็นอยู่เสมอ จะทำให้เนื้อทอดมันฟู ไม่ยุบเวลาทอด

- ในการทอด ควรใช้ไฟปานกลาง เพราะถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ข้างในไม่สุก และผักดำไม่สวยงาม


- เวลานวดควรใส่น้ำเกลือจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียวมากขึ้น

- เวลาทอดอย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้ง

ข้อมูลสูตรจาก : อร่อยสี่ภาค