ฝอยทอง เมนูขนมหวานโบราณ ทำทานกันได้ง่ายๆ หวานอร่อย

 

ฝอยทอง เมนูขนมหวานโบราณ ทำทานกันได้ง่ายๆ หวานอร่อย

วันนี้เราจะชวนเพื่อนๆทุกท่านมาทำเมนูขนมหวานโบราณ แสนอร่อย จะเป็นลักษณะเส้นๆ เรียกกันว่าเมนูฝอยทอง ให้ความหวานหอมอร่อย ฝอยทองนั้นเป็นยองใย จะเหมือนกับสายไหม ที่หลายๆคนชื่นชอบในรสชาติ เพราะมีความอร่อยหอมหวานที่ถูกใจ ว่าแล้วเรามาดูวิธ๊การทำกันเลย

สูตรฝอยทองและวิธีทำ

ส่วนผสมฝอยทอง

1 ไข่แดง 20 ฟอง (ไข่เป็ด 15 ไข่ไก่ 5)

2 น้ำค้างไข่ เก็บตอนแยกไข่ขาวไข่แดง (ใส่เพื่อให้ฝอยทองเป็นเส้น ถ้าไม่ใส่จะโรยไม่เป็นเส้นค่ะ)

3 น้ำเชื่อมเข้มข้น

– น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

– น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วย

4 กรวยโรยฝอยทอง ถ้าไม่มีใช้ใบตองทำเองก็ได้ค่ะ

วิธีทำฝอยทอง

1 ไข่แดงนำมากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อที่จะแยกเยื่อหุ้มไข่ออกมา ใส่น้ำค้างไข่ลงไปด้วยแล้วทำการคนให้เข้ากัน ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู ให้เหมือนกับการทำขนมทองหยิบทองหยอด

2 การทำน้ำเชื่อมแบบเข้มข้น ใส่น้ำตาลทรายลงไป 3 ถ้วย น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วยแล้วทำการตั้งไฟละลายให้เข้ากัน ตั้งน้ำเชื่อมให้มีความเดือดและให้เบาไฟลงให้เดือดปุดๆอยู่บริเวณตรงกลาง

3 ตักส่วนผสมของไข่ที่ได้เตรียมเอาไว้ใส่ลงไปในกรวยโรยฝอยทอง แล้วทำการโรยไปในทิศทางเดียวกัน เป็นวงกลม พยายามอย่าโรยทํับเส้นของฝอยทองที่ยังไม่สุก ไม่อย่างนั้นจะติด กัน

4 ให้เร่งไฟขึ้นให้เดือดขึ้น พอสุกแล้วให้ใส่น้ำลงไป 1 ทัพพี รอให้เดือด ใช้ไม้ค่อยๆทำการลอดใต้เส้นฝอยทองยกขึ้นจากเตา แล้วทำเป็นแพ ทำการบนแพฝอยทองไปมาในน้ำเชื่อมเพื่อที่จะเป็นการจัดระเบียบของเส้นฝอยทองให้สวยงาม จากนั้นนำไปวางลงบนถาด

น้ำค้างไข่หรือน้ำต้อยนั่น คือ น้ำที่เอาไว้หล่อเลี้ยงไข่แดงเพื่อช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงติดที่เปลือก จะเกิดขึ้นเมื่อไข่มีการถูกเก็บเอาไว้สัก 1-2 วัน ซึ่งวิธีการแยกเอาน้ำค้างไข่นั้นสามารถทำ วางไข่ในส่วนแหลมอยู่ด้านล่างเพื่อที่จะให้น้ำค้างไข่ที่เกิดขึ้นไหลลงมาอยู่ในส่วนแหลม และเวลาตอกไข่ให้ตอกในส่วนของป้านของไข่โดยรอบๆ ค่อยๆเทไข่แดงและไข่ขาวออกมาจากเปลือก น้ำค้างที่อยู่ในเปลือกนั้นให้เทแยกใส่ไว้ลงไปในชามต่างหาก

หากเรามีการทำขนมฝอยทองจะใช้ไข่แดงล้วนๆ ไข่แดงจะมีลักษณะที่ข้นมากๆ ไม่สามารถที่จะไหลออกมาจากกรวยฝอยทองได้ น้ำค้างจะเป็นตัวช่วยในการลดความเข้มข้นของไข่แดงและจะช่วยให้ลื่นออกมาจากกรวยได้ง่ายขึ้น

เทคนิคน่ารู้

ใช้เฉพาะไข่เป็ดหรือไข่ไก่ทำก็ได้ แต่ขนมที่ได้นั้นจะมีลักษณะที่ต่างกันออกไป ถ้าใช้เป็นไข่เป็ดล้วนจะมีสีสันที่เหลืองสวย แต่เส้นฝอยทองจะค่อนข้างกระด้าง หากใช้เป็นไข่ไก่ล้วน สีที่ออกมาจะซีด แต่เส้นที่ได้นั้นจะมีความนุ่ม

ลักษณะที่ดีของขนมฝอยทอง

ขนมฝอยทองที่ดีนั้นควรมีการชุ่มของนำเชื่อม โดยนำแพฝอยทองเรียงลงกล่อง แล้วทำการราดด้วยน้ำเชื่อมแล้วทำการอบด้วยดอกมะลิค้างคืนเอาไว้ จะได้กลิ่นความหอมที่กำลังดี เส้นเล็กมีความสม่ำเสมอ ตัวเส้นเรียงเรียบขนาดพอดีคำ หอมกลิ่นของมะลิและมีสีเหลืองทองที่สวยงาม

เรียบเรียง : hostingrc

ขอบคุณข้อมูลจาก : Supaporn Kumnodnae