วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ หลากไส้อร่อยเด็ด

 

 ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เมนูอาหารโบราณหากินยากที่อยากให้ทุกคนได้ลองทำกินเองที่บ้านง่าย ๆ อิ่มอร่อยรับวันหยุดพร้อมครอบครัว

         ใครที่ผ่านไปผ่านมา หรือเที่ยวตลาดโบราณแถว ๆ จังหวัดฉะเชิงเทราอาจจะเคยได้ลองชิมเมนูก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่ถือว่าเป็นของขึ้นชื่อเลยทีเดียว หน้าตาและวิธีทำคล้าย ๆ กับข้าวเกรียบปากหม้อที่เราคุ้นเคย แตกต่างตรงที่ไส้และวิธีกินเท่านั้น เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวปากหม้อจะอยู่ที่น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำซุปขาไก่ที่ปรุงจนอร่อย ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไส้ต่าง ๆ ที่แม่ค้าจะทำสด ๆ แล้วหย่อนลงในชามน้ำซุป ปรุงรสตามใจชอบ ซดกินร้อน ๆ อร่อยอย่าบอกใคร วันนี้เราเลยนำวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ สูตรจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เจ้าเก่าที่รับรองว่าเด็ด และอร่อยสุด ๆ

ส่วนผสม น้ำซุป

        • ซี่โครงหมู
        • ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
        • หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน
        • รากผักชี
        • กระเทียม
        • พริกไทยเม็ด
        • น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย
        • เกลือ
        • ต้นหอม-ผักชีซอย
        • กระเทียมเจียว
        • ตั้งฉ่าย
        • น้ำปลา
        • น้ำตาล
        • น้ำส้ม
        • พริกป่น

วิธีทำ

         ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือดแล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส

         ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึกและหัวไชเท้า พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดบุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ

         น้ำซุปที่ได้ทั้งหวาน และหอม น้ำซุปก็ใสค่ะ

ส่วนผสม ไส้หน่อไม้

        • กระเทียมสับ
        • หมูสับ
        • กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
        • ไข่ไก่
        • หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
        • น้ำตาลทราย
        • เกลือ
        • ซีอิ๊วขาว
        • พริกไทย

วิธีทำ

          เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับและกุ้งแห้งลงผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้

ส่วนผสม ไส้ไชเท้า

        • กระเทียมสับ
        • หัวไชเท้าขูดฝอย บีบน้ำออก
        • กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
        • ซีอิ๊วขาว
        • เกลือ
        • น้ำตาลทราย
        • พริกไทย

วิธีทำ
        
          เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้

ส่วนผสม ไส้กุยช่าย

        • กระเทียมสับ
        • ใบกุยช่ายซอยหยาบ
        • เบกกิ้งโซดา
        • ซีอิ๊วขาว
        • เกลือ
        • น้ำตาลทราย

วิธีทำ

          เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ใบกุยช่ายผสมเบกกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย ลงผัดพอสุก ตักขึ้น เตรียมไว้

ส่วนผสม แป้ง

        • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
        • แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย

วิธีทำแป้งปากหม้อ

        ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้

        ตั้งน้ำในเดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง
        

      ตักแป้งละเลงบนผ้า ปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ตักไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้ เราทำ 4 ไส้ค่ะ ถ้ากินกับน้ำซุปหลังจากชิมแล้วเราชอบไส้ถั่วงอกที่สุด

         ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้  

         แล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ของเรา 4 ชิ้นเต็มชาม

         ปรุงรสตามใจชอบ ใส่พริกผัดนิดเดียวเผ็ดสุด ๆ

         เหลือพื้นที่ในกระเพาะอาหารไว้หน่อย ถ้าจะกินแบบไม่มีน้ำซุป ก็สาารถกินกับน้ำจิ้มแบบนี้ได้ค่ะ สูตรน้ำจิ้ม ดูได้จาก กุยช่ายแป้งสด

          ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อชามนี้ต้องบอกเลยว่า น่ากินสุด ๆ เลยใช่ไหมล่ะคะ ใครหยุดอยู่บ้าน หรือมีเวลาว่างก็ลองทำกันดูนะคะ เป็นเมนูวันหยุด กินอิ่มร่อยกันได้ทั้งครอบครัวเลยล่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 

คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม