สูตร ลูกชิ้นหมูเด้ง

 

สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          วันหยุดมาทำเมนูลูกชิ้นหมูเด้งกินเพลิน ๆ กันดีไหม สูตรนี้ใช้เนื้อหมูล้วนปั่นจนละเอียดแล้วปรุงรสตามชอบ เติมแป้งข้าวโพด ผงฟู และผงแอคคอร์ด เสร็จแล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเอาไปลวกจนสุก กินกับน้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือเอาไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยจ้า
 

ส่วนผสม ลูกชิ้นหมูเด้ง

• เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม
• น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงแอคคอร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นสารช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนัก)
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
   

วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง

     1. เริ่มด้วยนำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย นำออกมาใส่โถปั่น เนื่องจากโถปั่นของเจ้าของกระทู้มีขนาดเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ
     2. ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาทีจนเย็นจัด
     3. มาทำน้ำปรุงรสลูกชิ้นกันก่อน ใส่น้ำเย็นจัดผสมกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอคคอร์ด สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
     4. นำเนื้อหมูที่บดแล้วแช่เย็นจัดใส่โถ ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องปั่น ใช้มือนวดได้ ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไป นวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมังเหมือนทำทอดมัน ใครมีเครื่องปั่นก็ใช้ได้ พอนวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียวจนพอใจ หรือใช้เวลาปั่น ประมาณ 15 นาที ตักนิดหน่อยนำใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาชิมรสก่อน จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีกประมาณ 45 นาที ลูกชิ้นต้องเย็นจัดทุกขั้นตอน ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นจะไม่เนียนแน่นเด้ง
     5. พอหลังจาก 45 นาที เราก็จะมาทำการปั้นลูกชิ้น โดยตักส่วนผสมครั้งละนิดมาปั้น แต่ถ้าใครไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมูแล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น
     6. ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด และปั้นลูกชิ้นกัน โดยเตรียมช้อนแช่น้ำไว้ ตักส่วนผสมมาใส่มือหรือใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจ จากนั้นวิธีปั้นก็ต้องเอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้มเลย ทำไปจนหมดส่วนผสม ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อน
     7. พอครบเวลา 15 นาทีแล้ว ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนแล้วทิ้งไว้ก่อน ประมาณ 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ