ต้มน้ำปลาร้านัวๆ บอกแบบไม่หวงสูตร กลิ่มหอม รสชาติดีมาก

 

ต้มน้ำปลาร้านัวๆ บอกแบบไม่หวงสูตร กลิ่มหอม รสชาติดีมาก

น้ำปลาร้า ถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงการ ห มั กที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันนี้ ด้วยรสชาติของความเค็มและยังได้กลิ่นของปลาร้าที่เฉพาะตัว นำน้ำปลานี้มาประกอบในเมนูอาหารได้อย่างหลากหลายเมนู ที่จะเป็นที่นิยมกันก็คือเมนู ส้มตำเมนูแกงอ่อม หรือการทำน้ำพริกต่างๆก็อร่อยน่าดู

วันนี้เราจึงได้นำสูตรวิธีการต้มพร้อมกับการปรุงน้ำปลาร้าแบบรสชาติอร่อยๆมาฝากกัน ปลาร้านั้นจะมีความอร่อยหรือไม่อร่อย นอกจากวิธีการ ห มั ก แล้ว การนำมาปรุงรสและต้มให้สุกก่อนที่จะนำไปประกอบในอาหารนี่แหละ เป็นเคล็ดลับของความอร่อยที่หลายๆคนอาจจะยังไม่รู้ บอกเลยว่าสำหรับในสูตรนี้นั้นเป็นสูตรที่ทำง่ายมากๆ และเราบอกหมดในทุกๆขั้นตอนของการทำ แบบไม่ห่วงกันเลย ใครที่ชื่นชอบเก็บสูตรนี้เอาไว้ทำตามกันดู

ส่วนผสมสูตรน้ำปลาร้า ปรุงรสต้มสุก

1 ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 ก.ก. ( ปลาร้าปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อยค่ะ ไม่ค่อยนัวกลมกล่อม เด็ดสุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็กจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และ ทางเหนือค่ะ )

2 น้ำสะอาด 1 ก.ก. ( ปริมาณของน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ลองชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำตามชอบ )

3 กระเทียมบุบให้แตก 3 หัว (ล้างให้สะอาดใส่ทั้งหัวไม่ต้องแกะเปลือก)

4 น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม และ กระเทียมดอง 3 หัว

5 กะปิ 150 กรัม

6 น้ำตาลปี๊ป ½ ก.ก.

7 สับปะรด 50 กรัม

8 ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม (สูตรดั้งเดิมใส่เม็ด กระถิ่นแก่คั่วแต่คงอาจจะหายากไป เขาเลยมาปรับเปลี่ยน..ยังไม่เคยลองแบบใส่เม็ด กระถินคั่วค่ะ)

9 ใบหม่อนสด แก่ๆ 25 ใบ (ถ้าไม่มีใช้ชาใบหม่อนแทน 2 ช้อนโต๊ะ) หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ๆก็ได้

ขั้นตอนในการทำ

1 เริ่มด้วยการนำส่วนผสมทุกอย่างที่เตรียมเอาไว้ข้างต้นนี้เทใส่ลงไปในหม้อต้มได้เลย ใช้ไฟที่ระดับปานกลาง ให้ต้มไปเรื่อยๆจนเนื้อปลาร้ามีความยุ่ยดี เหลือเอาแต่ก้าง จากนั้นให้ทำการต้มต่อสักประมาณ 30 นาที

2 จับเวลา 30 นาทีแล้วปิดไฟได้เลย นำลงจากเตาและวางพักทิ้งเอาไว้ให้เย็น

3 นำส่วนผสมที่ได้มากรองด้วยผ้าขาวบาง เราจะเอาแต่น้ำ ไม่ให้เศษต่างๆไม่ให้ก้างตกลงไป จากนั้นให้เรากรอกใส่ขวด แช่ไว้ในตู้เย็นอยู่ได้นานเป็นเดือน เวลาที่จะนำมาประกอบในเมนูอาหาร รสชาติก็ยังคงอร่อยและมีกลิ่นที่หอมอยู่

สูตรการตำส้มตำ

ความอร่อยของเมนูส้มตำนั้นจะต้องดูเส้นมะละกอด้วย เส้นมะละกอจะให้กรอบอร่อย หลังจากที่ทำการสับหรือทำการขูดเป็นเส้นแล้วให้นำไปแช่ไว้ในน้ำเย็นจัดได้เลย ให้ความเย็นกระจายไปให้ทั่วเส้นมะละกอก็จะกอบนำมาตำส้มตำอร่อยมากๆ

วีธีการทำ

พริก กระเทียมนำมาโขลก ส่วนตัวแล้วชอบพริกแห้ง จะให้รสชาติความเผ็ดมากๆ มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาลทราย มะกอก มะเขือเหลือง มะเขือเปราะ น้ำปลาร้าที่เราได้ต้มเอาไว้ เติมน้ำมะขามเปียก ใครทานผงชูรสก็ใส่ได้เลย

ใช้สากตำเบาๆใช้ทัพพีมาเป็นตัวช่วยในการคน จากนั้นใส่มะละกอ ใบกระเทียม ตำคลุกเคล้าเบาๆอย่า ตำ แรง ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ ขาดเหลือก็ให้ปรุงเพิ่มได้ตักใส่จานโรยหน้าด้วยเม็ด กระถิน รับรองได้เลยว่าอร่อยถูกใจอย่างแน่นอนกันเลย

ขอบคุณข้อมูลจาก : postsara , Karuna Lo