สอนทำยำวุ้นเส้นโบราณ อร่อยแบบแห้งๆ ครบรสชาติ

 

สอนทำยำวุ้นเส้นโบราณ อร่อยแบบแห้งๆ ครบรสชาติ

สวัสดีเพื่อนๆทุกท่าน สำหรับในวันนี้เราได้นำสูตรการทำยำวุ้นเส้นซึ่งเป็นสูตรโบราณมาฝากกัน เป็นยำแบบแห้งๆใส่เครื่องแน่นๆหอมไปด้วยกลิ่นกระเทียมเจียว มาพร้อมวิธีการทำน้ำยำครบรสแสนอร่อย

สำหรับใครที่ชื่นชอบในการทานเมนูยำวุ้นเส้นเป็นทุนเดิมแล้ว หากเบื่อในน้ำยำที่เป็นน้ำเยอะๆแบบเดิมๆ ลองเปลี่ยนมาทำยำวุ้นเส้นแบบโบราณกันดี กว่า ยำวุ้นเส้นโบราณนั้นจะเป็นยำแห้งๆ ใส่เครื่องเยอะ ทั้งไก่รวน กุ้งแห้ง ถั่วลิสง รวมถึงเครื่องยำต่างๆ เพิ่มความหอมความอร่อยด้วยกระเทียมเจียว

เข้าครัวมาทำยำวุ้นเส้นทานเอง ตัวเส้นจะร่วนๆหน่อย เวลาทานน้ำยำที่ผสมเข้าไปในวุ้นเส้นนั้นจะได้ความกลมกล่อมและได้กลิ่นความหอมของกระเทียมเจียว เป็นอย่างมาก ในส่วนของเครื่องยำนั้น อาจจะจุกจิกสักนิดหน่อย แต่เวลาทานแล้วอร่อยคุ้มค่ามากจริงๆ ตามมาดูกันเลยว่าจะมีส่วนผสมและขั้นตอนในการทำยำวุ้นเส้นกันอย่างไร

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นโบราณ

1 ไก่รวน

2 พริกแห้งทอด

3 พริกขิ้ห นูป่น

4 กระเทียมเจียว

5 น้ำมันกระเทียมเจียว

6 ถั่วลิสงทอด

7 กุ้งแห้งทอด

8 พริกขิ้ห นูซอย

9 หอมแดงซอย

10 ต้นหอมกับผักชีซอย

11 วุ้นเส้นแช่น้ำ

วิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณ

1 การทําไก่รวนโดยเอาไก่สับมารวนกับน้ำพอให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกหน่อย เพื่อที่จะเอาไว้ใส่ลงไปในยำด้วย ใครจะปรุงรสชาติยังไงหรือจะไม่ปรุงก็ได้แล้วแต่ความชอบ ในส่วนของเรานั้นจะใส่เป็นพริกไ ท ยกับซอสแม็กกี้นิดหน่อย เพื่อที่จะให้มีกลิ่นของความหอม

2 เตรียมการทำพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว เวลาเจียวนั้นให้ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองให้รีบตักขึ้นพักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกด้านนอกต่อ เมื่อกระเทียมเจียวหายร้อนดีแล้วจะมีความกรอบและมีกลิ่นที่หอมมากๆ ในส่วนของน้ำมันกระเทียมเจียว ก็ให้พักใส่ถ้วยเอาไว้

3 กุ้งแห้งทอดให้กรอบตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด กุ้งแห้งใส่ลงไปเบาไฟลง คนคนกุ้งให้ทั่วๆพอเหลืองค่อยเร่งไฟขึ้นสัก 3-4 ครั้ง ตักพักเอาไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน กุ้งแห้งเย็นแล้วจะมีความกรอบ

4 เตรียมพริกขิ้ห นูซอย หากใครชอบทานรสชาติที่จัดมากให้เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ๆไปด้วย รับรองได้ว่าจะทั้งเผ็ดทั้งอร่อยมากๆ หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีซอย

5 วุ้นเส้นนำไปแช่น้ำแล้วนำไปล ว กตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปทำการเคล้ากันให้ทั่วๆ

6 ใส่ไก่รวนลงไปคลุกให้เข้ากัน ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วยเล็กน้อย วุ้นเส้นจะดูดน้ำเร็วมาก ปรุงรสชาติด้วยการเติมน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกซอยพริกป่น เคล้าทุกอย่างให้เข้ากันชิมรสชาติให้ได้ตามความชอบ

7 เติมหอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอย ส่วนกุ้งแห้งใส่ลงไปนิดหน่อยทำการคลุกเคล้าทุกอย่างให้ทั่วๆกัน จัดลงจานโรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบๆและพริกแห้ง

เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับยำวุ้นเส้นสูตรโบราณใส่เครื่องเยอะมากๆ ใครชื่นชอบก็ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกันดูได้เลยนะคะ รับรองได้ว่าถูกใจกันเป็นอย่างมาก ใครได้ชิมก็ต้องทานซ้ำกันอย่างแน่นอน

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก narellan