ทำง่ายมาก เขียวหวานเนื้อ แบบเข้มข้นหอมกลมกล่อม เครื่องแกง

 

ทำง่ายมาก เขียวหวานเนื้อ แบบเข้มข้นหอมกลมกล่อม เครื่องแกง

หากวันหยุดนี้ไม่รู้จะทำอะไรทานกันดีวันนี้เรามีเมนูที่เชื่อได้ว่าเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน ไม่ว่าจะทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะทานกับเส้นขนมจี นก็อร่อยไม่แพ้กันพูดกันขนาดนี้แล้วหลายคนคงพอจะนึกออกว่าเมนูที่เรานำมาฝากกันในวันนี้นั้นคือเมนูแกงเขียวหวาน ซึ่งเมนูแกงเขียวหวานนั้นก็มีด้วยกันหลากหลายแบบไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แกงเขียวหวานไก่ และที่หาทานได้ยากขึ้นมาหน่อยก็คือแกงเขียวหวานเนื้อที่หากใครทำไม่ดีเนื้อก็เหนียวรสชาติไม่เข้มข้น แต่สำหรับใครที่กำลังเริ่มหัดทำหรือพ่อบ้านแม่บ้านมือใหม่รับรองว่าหมดห่วงได้เลย เพียงทำตามวิธีที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้รับรองไม่ว่าใครทานก็จะติดใจและลืมไปเลยว่าเพิ่งจะทำกันเป็นครั้งแรก ทั้งรสชาติที่เข้มข้น ถึงเครื่องแกง และเนื้อที่นุ่มไม่เหนียวพูดเลยว่าจานเดียวคงไม่พอ สำหรับใครที่สนใจก็สามารถทำตามกันได้เลยซึ่งเรานำมาฝากด้วยกันถึงสองวิธี

การทำแกงเขียวหวานเนื้อวิธีที่ 1

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1 เนื้อสันนอก

2 กะทิ

3 โหระพา

4 พริกข ี้ห นูสวน

5 มะเขือพวง

6 มะเขือเปราะ

ส่วนประกอบเครื่องแกงเขียวหวาน

1 กระเทียมประมาณ 9 กลีบ

2 หอมแดง 5 หัวเล็ก

3 พริกข ี้ห นูสวนประมาณหนึ่งกำมือ ใช้สีเขียวมากกว่าสีแดง

4 ข่า 5 แว่น

5 ตะไคร้ 3 ต้น

6 ผิวมะกรูด 1 ใน 3 ของลูก

7 รากผักชี 3 ราก

8 กะปิเล็กน้อย

9 ลูกผักชี ยี่หร่า กะปริมาณเอาใช้ไม่ต้องมาก นำมาคั่วให้หอมแล้วนำมาตำให้ละเอียดใส่เฉพาะแกงเขียวหวานเนื้อ

10 เกลือ

วิธีทำ

1 โขลกเครื่องแกงที่เตรียมไว้

2 จากนั้นเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันแล้วนำเครื่องแกงที่โขลกไว้แล้วนำลงไปผัดจนหอม

3 จากนั้นให้นำเนื้อลงไปผัด แล้วใส่หางกะทิลงไปเคี่ยวด้วยสักพักแล้วจึงเติมกะทิที่เหลือ ถ้าเนื้อค่อนข้างเหนียวเคี่ยวกับหางกะทิก่อนแล้วค่อยนำมาแกง

4 ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อยแทนชูรส เมื่อแกงเดือดให้ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริก โหระพา จากนั้นปิดไฟ

การทำแกงเขียวหวานเนื้อวิธีที่ 2 โดยเป็นสูต รของคุณบี๋ อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช นักชิมและคอลัมนิสต์อาหารชื่อดัง

ส่วนผสมแกงเขียวหวานเนื้อ

1 เนื้อติดเอ็นติดมัน 500 กรัม

2 หัวกะทิข้น ๆ สำหรับผัดพริกแกง 1 ถ้วย

3 หัวกะทิข้น ๆ สำหรับเติมลงในแกง 1/2 ถ้วย

4 หางกะทิ 5 ถ้วย

5 มะเขือพวง 1 ถ้วย

6 น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

7 พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงกรีดเมล็ดออก

8 ใบโหระพาตามชอบ

ส่วนผสมพริกแกง

1 หอมเล็กปอกเปลือกซอย 5 หัว

2 กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 14 กลีบ

3 ข่าซอย 5 แว่น

4 ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย

5 ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา

6 พริกข ี้ห นูสวนสด 70 เม็ด

7 ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา

8 ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

9 ลูกจันทน์คั่ว 1 ผล

10 ดอกจันทน์คั่ว 4 ดอก

11 กระวานคั่ว 7 เม็ด

12 เปราะหอมแห้งคั่ว 4 ชิ้น

13 เกลือทะเลเม็ด 5 เม็ด

14 กะปิห่อใบตองย่างไฟจนหอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 เคี่ยวเนื้อวัวกับหางกะทิรวมกันด้วยไฟกลาง รอให้เดือด จึงเบาไฟลงเคี่ยวเนื้อจนนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง

2 ระหว่างเคี่ยวเนื้อให้โขลกพริกแกงเขียวหวาน โดยโขลกเครื่องเทศคั่วต่าง ๆ รวมกันขณะยังร้อนจนละเอียด จากนั้นตักขึ้นแยกใส่ถ้วยไว้

3 ใส่เกลือเม็ดผิวมะกรูดลงในครกใบเดิมโขลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง แล้วใส่พริก กระเทียม กะปิ และหอมเล็กลงโขลกตามลำดับให้ละเอียด แล้วจึงใส่เครื่องเทศคั่วที่โขลกละเอียดแล้วลงโขลกรวมกันอีกครั้ง

4 เมื่อเคี่ยวเนื้อจนนุ่มได้ที่แล้ว เริ่มทำแกงเขียวหวาน โดยผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม ใส่เนื้อที่เคี่ยวไว้ลงไปผัด

5 เติมหัวกะทิที่แบ่งไว้เติมในแกงและหางกะทิที่เหลือจากการเคี่ยวเนื้อเล็กน้อยต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสได้ที่แล้วใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา จากนั้นปิดไฟ

เท่านี้เราก็จะได้แกงเขียวหวานเนื้อแสนอร่อยไม่ว่าจะทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือจะทานกับเส้นขนมจี นก็อร่อยจนหยุดไม่อยู่กันเลยทีเดียวใ ซึ่งหากใครที่สนใจก็สามารถนำไปลองทำตามกันดูได้

ที่มา: Natvadee Adulphan‎, goodlifeupdate