สูตร หมูสะเต๊ะ แบบครบเซตครบเครื่อง ภาพสวยน่ากิน

 

 หมูสะเต๊ะสมัยนี้หากินแบบอร่อย ๆ ยากแล้วเนอะ แถมไม้เล็กกระจิ๋วเดียวกินไม่จุใจ ลองทำกินเองกันไหม ทำครั้งเดียวอิ่มไปทั้งครอบครัวเลย แจกตั้งแต่วิธีหมักหมูไปจนครบถึงวิธีทำน้ำจิ้ม และเคล็ดลับการย่างหมูด้วย

          ใครสนใจสูตรอาหารอย่าง "หมูสะเต๊ะ" เทพ ๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมสูตรน้ำจิ้มสะเต๊ะ และสูตรน้ำจิ้มอาจาดแบบครบเครื่อง เห็นชัด ๆ เน้น ๆ ในทุกขั้นตอนการทำ วันนี้เรามีวิธีทำหมูสะเต๊ะเด็ด ๆ ที่สว่านี้มาฝาก เพื่อใครสนใจอยากลองทำกินเอง เป็นสูตรมาจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ท้าให้ลองเลย เพราะทั้งภาพสวย ทั้งน่ากิน เด็ดดวง !

ส่วนผสม หมูสะเต๊ะ

      ◆ เนื้อสะโพกหมู

      ◆ กระเทียม 2 กำมือ (โขลก)

      ◆ ผงขมิ้น 1/2 ทัพพีเล็ก (อย่าใส่ผงขมิ้นเยอะ เพราะจะทำให้หมูมีรสเฝื่อน ๆ ได้ บางคนก็ไม่ใส่) 

      ◆ ผงยี่หร่า 1 ทัพพี 

      ◆ ผงกะหรี่ 2+1/2 ทัพพี (ผงกะหรี่อันนี้ขาดไม่ได้โดยเด็ดขาด ถ้าเป็นขมิ้นกับยี่หร่า บางคนไม่ใส่ก็ได้ แต่ผงกะหรี่ห้ามขาด ใส่ยิ่งเยอะยิ่งหอม)

      ◆ น้ำตาลทราย 2 ทัพพี

      ◆ เมล็ดผักชีโขลก 2 กำมือ

      ◆ กะทิกล่องสำเร็จรูป

      ◆ นมสด

      ◆ ไม้สำหรับเสียบหมูสะเต๊ะ (ควรเลือกซื้อไม้ที่เสียบหมูสะเต๊ะโดยตรง เพราะมันจะมีขนาดเล็กกว่าไม้เสียบลูกชิ้นอยู่หน่อยนึง ห่อละ 25 บาทเอง หมูประมาณ 1 กิโลกรัม เสียบออกมาได้ 138 ไม้)

วิธีหมักหมูสะเต๊ะ

      ◆ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ 

      ◆ ใส่กระเทียมโขลกลงไป (ใส่เยอะ ๆ)

      ◆ ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย 

      ◆ หมักให้มันนุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ

      ◆ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน

      ◆  นำหมูที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้ (ส่วนตัวไม่ชอบกินมันหมูเลยไม่ได้เสียบมาด้วย)

      ◆ ก่อนปิ้งนำหมูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว

      ◆ พอหมูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง)

      ◆ ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

+++++++++++++++++++++

สูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

ส่วนผสม น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

      ◆ กะทิสด 500 กรัม
      ◆ น้ำพริกแกงมัสมั่น 200 กรัม 
      ◆ น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
      ◆ น้ำมะขามเปียก 4 ทัพพี
      ◆ เกลือป่นเล็กน้อย
      ◆ ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ทัพพี

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

      ◆ แบ่งใส่หัวกะทิพอประมาณใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอร้อน

      ◆ ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นเทกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด

          หมายเหตุ : น้ำพริกแกงมัสมั่นใช้แค่ 2 ขีดก็พอ บางคนลดต้นทุนโดยใช้พริกแกงเผ็ดมาปนเยอะ ๆ ๆ เพราะน้ำพริกแกงมัสมั่นจะมีราคาแพงกว่าน้ำพริกแกงเผ็ด เพราะมีส่วนผสมของลูกจันทร์ด้วย แค่เฉพาะลูกจันทร์ (สีส้ม ๆ) จะมีราคาแพงมาก ราคากิโลกรัมละ 1,200 บาทเลยล่ะ

      ◆ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา

      ◆ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (อย่าปรุงให้เปรี้ยวเกินไป เพราะน้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย) ตัดรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน

      ◆ ต้องปรุงให้รสหวานนำ แต่ไม่ใช่หวานมาก ให้ความเปรี้ยวมีแค่ 0.1% พอ เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย

      ◆ สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน (ใส่ประมาณ 5 ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งใส่เยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้)

      ◆ บางคนก็เห็นเขาใส่ขนมปังลงไปด้วย ขอบอกว่าวิธีนั้นเป็นการลดต้นทุนการใช้ถั่วลิสงป่น แต่น้ำจิ้มสะเต๊ะที่มีส่วนผสมของขนมปังจะเก็บไว้นาน ๆ ไม่ได้

      ◆ เคี่ยวส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟ เตรียมไว้ 

          หมายเหตุ : น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ จะคล้าย ๆ กับน้ำของขนมจีนน้ำพริก เพียงแต่ขนมจีนน้ำพริกไม่ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่น แต่ใส่พริกแห้งแช่น้ำแล้วคั้นเอาน้ำพริกมาผัดกับกะทิ และผัดกับน้ำมันเอาไว้ลอยหน้า  

      ◆ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะและขนมจีนน้ำพริกจะใส่น้ำมะขามเปียกเช่นเดียวกัน แต่ขนมจีนจะเพิ่มดีกรีความเปรี้ยวด้วยน้ำมะกรูด มะนาว และน้ำส้มซ่า แต่โดยรวมแล้ววิธีการจะคล้าย ๆ กัน แล้วน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะก็สามารถเอาไปทำเป็นเมนู พระรามลงสรง ก็ได้อีกด้วย ตัวน้ำจิ้มหากกินไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน

++++++++++++++++++++

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด

      ◆ น้ำส้มสายชู 4 ส่วน
      ◆ น้ำตาลทราย 3.5 ส่วน
      ◆ เกลือ 1/2 ส่วน
      ◆ น้ำเปล่าเล็กน้อย (เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู) 
      ◆ แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
      ◆ พริกแดงซอย
      ◆ หอมแดงซอย

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มอาจาด

      ◆ เติมส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิด ๆ (ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติด ๆ เค็มท้าย ๆ เลยนะ) จากนั้นพักทิ้งไว้จนเย็น

      ◆  ผสมแตงกวาซอย พริกแดงซอย และหอมแดงซอยเข้าด้วยกันแล้วนำลงไปแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว เตรียมไว้ (หากยังไม่กินก็ไม่ต้องแช่ทิ้งไว้ก็ได้ แต่เราว่าน้ำจิ้มอาจาดจะอร่อยต้องแช่แตงกวาทิ้งไว้นาน ๆ ให้มันเข้าเนื้อ)

      ◆  จัดหมูสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด

          แค่เห็นภาพก็น้ำลายไหลตามแล้ว มาครบเซตซะขนาดนี้ เห็นทีต้องร้องเรียกแม่มาช่วยกันทำแล้วล่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม