ขนมไทยโบราณ “ขนมหันตรา”

 

วันนี้มีเมนูขนมไทยโบราณหาทานยากมาฝากค่ะ ขนมหันตรา นั่นเอง ส่วนผสมจะเหมือนเม็ดขนุนเลยค่ะ แต่จะเปลี่ยนรูปแบบการปั้น และเพิ่มตารางไข่ห่อ แบบล่าเตียง เป็นขนมไทยที่ต้องใช้ฝีมือที่ละเอียดอ่อนและมีความประณีตมากๆเลยค่ะ นิยมนำมาใช้ในงานมงคลต่างๆ พร้อมล้วมาลงมือทำกันเลย

*ส่วนผสม

ส่วนตัวหันตรา

1. ถั่วเขียวเลาะ 300กรัม (นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุก)

2. น้ำตาลทราย 300 กรัม

3. กะทิ 200 มล.

4. ไข่เป็ดเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง(นัทชุบแล้วเหลือค่ะ)

5. ไข่เป็ดสำหรับทำตาราง 5ฟอง

ส่วนตัวน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทราย 1 กิโล

2. น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตอง (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเปล่าและใส่กลิ่นมะลิลงไปค่ะ)

**ขั้นตอน

เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1คืนแล้วนำไปนึ่งจนสุกประมาณ30-45นาที

นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่วเขียวเนียน (แต่นัทชอบแบบมีเนื้อถั่วเป็นเม็ดๆบ้างเพราะเวลาเคี้ยวรู้สึกมันดี อิอิ)

เราก็ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ

.

กวนจนแห้ง

เมื่อถั่วแห้งแล้วนำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆแล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากันค่ะ

จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม

จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุบตามในภาพ

เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้

จากนั้นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง

เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย

ต่อมาเราทำเตรียมน้ำเชื่อมกันค่ะ โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำลอยดดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะและเอามะลิลอยน้ำด้านบนแล้วหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้เย็นไว้ 1คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัยกว่าค่ะ)

เปิดไฟค่อนข้างแรง

แต่เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวแล้วเบาไฟลงเกือบอ่อน แล้วหาไม่จิ้มฟัน จิ้มตัวขนมแล้วนำไปชุบไข่แดง

แล้วนำไปหย่อนลงในน้ำเชื่อมเบาๆ

เมื่อตัวขนมสุกแล้วตักขึ้นพักไว้

จากนั้นเรามาทำตัวตารางไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากัน

จากนั้นเอามือจุ่มไข่แล้วไปสะบัดในกระทะให้เป็นตาราง

กระทะแรกติดกระทะ 555เปลี่ยนกระทะก่อน

จากนั้นตักขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น

ต่อมาเป็นวิธีห่อขนมหันตรา เริ่มจากวางตารางลงบนเขียง

แล้วเอาตัวขนมส่วนที่บุมลงด้านล่าง

จากนั้นห่อให้เป็นแบบในภาพ ถ้าตารางไข่ยาวไปสามารถใช้มีดตัดได้ค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ขนมหันตรา แถมเม็ดขนุนด้วยค่ะ ถ้าใครเคยทานขนมเม็ดขนุนแล้วคิดว่าหวานไป ลองทานขนมหันตราดูความหวานจะลดลงค่ะ

ขนมหันตรา ห่อไข่แล้วนึกถึงขนมล่าเตียงเลยค่ะ ถ้าไม่ห่อไข่ก็จะเหมือนเม็ดขนุน หรือขนมลูกชุบค่ะ หอม หวาน มัน อร่อย

ขอขอบคุณข้อมูลจาก นัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บพันทิป