หมูกรอบ
ส่วนผสม
- หมูสามชั้นพื้นท้อง
- เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู
- ผงปรุงรส
ขั้นตอน
เอาหมูสามชั้นมาเผาขนออกหน่อยขูดๆๆๆ แล้วลงต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย ใส่ด้านหนังลงต้มก่อนจนหนังเริ่มตึง กลับด้านเนื้อลงต้มต่อ ไม่ต้องสุกมาก
ตักขึ้นมาผึ่งลมให้เย็น จิ้มๆๆๆๆๆๆ หนังให้ทั่ว แล้วบั้งทั้งด้านหนัง และเนื้อ
เอาเกลือ และ ผงปรุงรส ทาๆๆๆๆให้ทั่วทั้งชิ้น ทาลงไปในซอกรอยบั้งด้วย
คว่ำด้านหนังที่จิ้มด้วยปลายมีดไปทั่วๆแล้วลงในน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ ซัก 10 นาที
เอาขึ้นมาตากให้แห้ง ใครมีดตาอบ หรือหม้ออบ ก็อบให้แห้งก็ได้ อย่าใช้ไฟแรง เอาแค่ให้หนังตึงๆแห้งๆ ถ้าไม่มีเตาอบ ก็แช่เย็นซัก 1 คืนก็ได้ครับ
เอาลงทอด โดยทอดด้านหนังก่อน ใส่หมูลงไปเลยโดยที่น้ำมันไม่ต้องร้อน เปิดไฟอ่อนถึงกลางทอดไปเรื่อยๆ เอาช้อนสแตนเลสวางรองก้นกระทะจะได้มีที่ให้หนังฟูขึ้นเวลาทอด
ทอดรอบแรก พอหนังฟูๆๆ ก็กลับเอาด้านเนื้อลงทอดต่อ ระวังไฟอย่าแรงใช้ไฟค่อนกลางทอดไปเรื่อยๆ
พอสุกทั่วๆก็ตักขึ้นมาพักทิ้งให้เย็น เอาพัดลมเป่าก็ได้ แล้วเอาทอดรอบ 2 เฉพาะด้านหนัง พอน้ำมันเริ่มร้อน เปิดไฟแรง แล้วใส่ลงไปเล้ยยยย หนังจะฟูๆๆๆๆฟ่อง
เวลาสับก็สับตามรอยบั้งครับตามใจชอบ ถ้ากินเหลือ เอาแช่ช่องฟรีซไว้ เวลากินอีกครั้งก็เอามาทอดใหม่ครับ แต่ระวังน้ำมันกระเด็น ^^'
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น