สูตรสร้างอาชีพ “ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน” เมนูของว่างอร่อยเพื่อสุขภาพ แป้งนิ่ม น้ำจิ้มนัว หอมอร่อยกลมกล่อมมาก

 

วันนี้มีสูตรอร่อยมาแบ่งปัน เอาไว้ต่อยอดสร้างรายได้กัน “ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน” เมนูอาหารว่างเพื่อสุขภาพที่มีส่วนประกอบของผักสดนานาชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรเด็ด เปรี้ยวเผ็ดนิด ๆ กินได้ไม่เบื่อเป็นอีกเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเบื่อเมนูอาหารเดิมๆ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนรับประทานง่าย สะดวก มีประโยชน์ต่อร่างกาย

*ส่วนผสม

-เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม

-แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม

-ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

-รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

-แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง

-โหระพา

-เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง

-เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง

-ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง

-ผักชีไทย 5 ต้น

-ผักกาดหอม

**วิธีทำไส้

1. หมักหมู ใส่ซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

2. ผัดไส้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกระทะร้อน ใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดีรสหมู ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดต่อไปเรื่อยๆจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

เตรียมแป้งและผักสำหรับห่อ

1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว

2. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น

3. ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่

4. โหระพา 7 เด็ดใบ

5. ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดให้เป็นกิ่งสั้นๆ

**วิธีการห่อ

1. วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว

2. วางเรียงไส้โดยใส่ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด

3. ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่เกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้

4. แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น

5.วางเรียงบนจานเสิร์ฟ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

*ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน สูตรที่ 1

-พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด

-พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด

-กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ

-ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง

-น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

-เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

-น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)

**วิธีทำ

1.ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิม
รสเปรี้ยวเค็มหวาน

2. น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้ามาน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล ได้ด้วย

*ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน สูตรที่ 2

-กระเทียม 60 กรัม

-รากผักชี 10 กรัม

-พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 กรัม

-ใบสะระแหน่ ใบโหระพา 5 กรัม

-น้ำส้มสายชู 120 กรัม

-น้ำตาลทราย 100 กรัม

-เกลือป่น 20 กรัม

**วิธีทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ใบสะระแหน่และใบโหระพาให้ละเอียด พักเอาไว้ก่อน ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่น นำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากัน ยกขึ้นทิ้งไว้ให้อุ่น นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน

*ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวน สูตรที่ 3

-พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม

-กระเทียม 20 กรัม

-น้ำส้มสายชู 180 กรัม

-น้ำตาลทราย 135 กรัม

-เกลือป่น 10 กรัม

-แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม

-แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม

**วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด

2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ

3. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ให้น้ำจิ้มมีความเหนียวนิดๆ ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมที่โขลกและแครอทขูด เส้นบางคนให้เข้ากัน

ขอบคุณข้อมูล หนังสือครบเครื่องเรื่องน้ำจิ้ม 2 ของสำนักพิมพ์แม่บ้าน หน้า 12,เว็บโหระพา