แบ่งปันวิธีทำ “ไส้กรอกอีสาน” ฉบับโฮมเมด รสเปรี้ยวนิดๆ ย่างออกจากเตาหอมๆร้อนๆ

 สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีสูตรการทำไส้กรอกอีสานมาแบ่งปันค่ะ เป็นสูตรจากคุณtukata001 สมาชิกเว็บพันทิป มีรสเปรี้ยวนิดๆ ย่างออกจากเตาร้อนๆ ทานกับผักสดขิงสด พริกขี้หนู อร่อยเพลินเลยค่ะ ทำเองที่บ้านก็อร่อยได้ เครื่องปรุงง่ายๆ แต่เสียเวลาในการยัดไส้เท่านั้น แต่ผลที่ออกมาอร่อยคุ้มแน่นอน มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันจ้า

.

*ส่วนผสมเครื่องปรุง

หมูและมันหมู 1 กก.

ข้าวสุก 2 ถ้วย

ไส้หมูสำหรับยัดไส้ 100 กรัม

รากผักชี 3 ราก

กระเทียม 20 กลีบ

พริกไทยดำ 1 ชต.

พริกไทยขาว 1 ชต.

น้ำตาลทราย 1 ชต.

เกลือ 1/2 ชต.

ผงปรุงรส 2 ชต.

**วิธีทำ

พริกไทยดำ พริกไทยขาว วันนี้ขอใส่สองอย่างเลย ถ้ามีอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้นะคะ นำใส่ครก

กระเทียมสด ตาใช้ 2 หัวใหญ่ น่าจะประมาณ 20 กลีบค่ะ

รากผักชี ถ้ามี แต่ตาอยู่อเมริกา ไม่มีราก ใช้ก้านแทนนะคะ หอมเหมือนกันค่ะ ตำ 3 เกลอให้แหลก

เนื้อหมู ติดมันหน่อยนะคะ วันนี้ ขอใช้เครื่องบดเลยแล้วกัน

นำหมูที่บดแล้ว มาผสมกับกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่ตำไว้

ปรุงรสด้วย เกลือ

ผงปรุงรส

น้ำตาลทราย

ผสมให้เข้ากัน นวดไปซัก 5 นาที เขาจะเริ่มเหนียวนิด ๆ

ใส่ข้าวหุงสุกลงไปค่ะ รอให้เย็นก่อนนะคะ

เสร็จแล้วฟสมข้าวกับหมูให้เข้ากัน นวดอีกนิดหน่อย นำส่วนผสมไปใส่ไมโครเวฟ นิดหน่อย ชิมรสดูก่อนที่จะยัดเข้าไส้นะคะ

วันนี้ขอย่นเวลาในการยัด ใช้เครื่องยัดไส้เลย สะดวกกว่า ใครไม่มี ใช้ขวดน้ำเปล่า ตัดตัวขวดให้เหลือตรงปาก แล้วเอาไส้มา ทำการยัดมือได้นะคะ เคยทำแล้ว มันใช้เวลานาน คราวนี้ใช้เครื่องเร็วกว่า แล้วแต่สะดวกเลยค่ะ

ยัดส่วนผสม ให้พอหลวม ๆ ไม่ต้องแน่นนะคะ เดี๋ยวแตกก่อน

คราวนี้เราก็มาทำเป็นข้อกัน จะใช้เชือกผูกก็ได้ ขนาดใหญ่ เล็ก ตามชอบนะคะ ตาจะไม่ใช้เชือก และไม่ทำแบบยาวมาก ทำเป็นข้อเล็ก ๆ พอคำ เพราะว่าทำทานเอง ชอบแบบเล็ก ๆ ค่ะ

ก็บีบไส้ ให้เป็นข้อ แล้วก็บิด ๆ หมุน ๆ ตัวไส้ก็จะอยู่นะคะ ไม่คลายออก ก็จะเป็นข้อ ๆ อย่างในภาพ

ทำเสร็จแล้วก็นำมาผึ่งลม อย่างน้อย 1 วัน ถ้าอยากให้เปรี้ยวก็หลายวันหน่อยก็ได้ค่ะ

ในรูปหลังจากผ่านการตากไปแล้ 1 วัน รอไม่ไหว อยากกินแล้ว เลยเอาแค่วันเดียว ก็แห้งแบบที่เห็นค่ะ

นำมาย่างไฟอ่อน ๆ คอยพริกกลับด้านจะได้สุกเท่ากันตอนย่างหอมมากกกก

ระหว่างย่างจะเป็นว่า ตัวไส้กรอกจะพอง ตึงมาก คอยเอาไม้แหลมจิ้มให้อากาศออก และทำให้สุกง่ายไม่แตกด้วย

ย่างสุกทั่วกันแล้วค่ะ น่ากินเนอะ

นำขึ้นมาจากเตา ก็เอากรรไกรตัด จัดใส่จานเสริฟ ได้แล้วค่ะ

ย่างไม่หมดส่วนที่เหลือ เก็บแช่ช่องแข็งไว้ คราวหน้าก็เอาออกมา วางอุณหภูมิห้อง แล้วก็ย่างกินได้เลยค่ะทำไม่ยุ่งยากเลย อร่อยด้วยค่ะ ลองทำดูค่ะ ทำเอง สะอาด และก็อร่อยไม่แพ้ที่ร้านจ้า

 

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป