สูตร “เป็ดย่างน้ำมันงา” หนังกรอบๆ เนื้อนุ๊มนุ่ม หอมเครื่องเทศเข้มข้น การันตีความอร่อยไม่แพ้ร้านดัง

 

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มาชวนทำเมนูง่ายๆ แต่อร่อยระดับภัตตาคารแบบสูตรร้านดัง กับ “เป็ดย่างน้ำมันงา” เนื้อนุ๊มนุ่ม หอมเครื่องเทศเข้มข้น ฟินมาก บอกเลยว่าสูตรนี้อร่อยไม่แพ้ร้านดังเก่าแก่หรือระดับโรงแรมเลยจ้า

*วัตถุดิบ

เนื้ออกเป็ด 1 กิโลกรัม

ชุดเครื่องทำพะโล้สำเร็จรูป 100 กรัม

น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทขาว 1 ช้อนชา

ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

สีผสมอาหารสีแดง

ขิงหั่น / กระเทียมฝานบาง / รากผักชี 1 ถ้วยเล็ก

น้ำมันงา

**วิธีทำ

ทำน้ำซอสสำหรับหมักเป็ด นำชุดเครื่องพะโล้สำเร็จรูปไปคั่วกับน้ำมันให้หอมพร้อมกับกระเทียม รากผักชี ขิง

.

.

.

เมื่อผัดจนกลิ่นหอมแล้วให้เติมน้ำสะอาดไป 1 ชามข้าว ใส่พงพะโล้ น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส พริกไท ลงไป เคี่ยวให้น้ำงวดจนข้นขึ้นมาเป็นอันใช้ได้

กรองกากเครื่องเทศเพื่อแยกเอาน้ำซอสออกมา

นำน้ำซอสที่ได้ไปหมักกับอกเป็ดโดยหมักให้ท่วมทั้งเนื้อ เป็นเวลา 15-30 นาที (ยิ่งหมักนานยิ่งดี)

เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อยให้นำสีผสมอาหารมาทาบนหนังเป็ด (ใช้สีผสมอาหาร 1-2 หยด/น้ำส้มสายชู 4-5 ช้อนโต๊ะ) พักประมาณ 5 นาที รอให้สีผสมอาหารแห้งซึมบนหนังเป็ด

จากนั้นใช้น้ำมันงาทาบนหนังเป็ดทับลงไป

เมื่อทาน้ำมันงาแล้ว จะได้หนังเป็ดมันวาวสวยงามและจะไม่แห้งตึงเมื่อนำไปย่าง

แล้วนำอกเป็ดไปย่างด้วยไฟกลางใช้ไฟประมาณ 165 เป็นเวลา 20-30 นาที

ทำน้ำราดเป็ด-ใช้น้ำที่เหลือจากการหมักเป็ด

เติมน้ำตาลลงไปประมาณ 3-4 ช้อนชา เคี่ยวให้น้ำข้นเล็กน้อย จะได้น้ำราดเป็ดรสหวานเค็มเข้มข้น

เนื้ออกเป็ดหลังจากย่างเสร็จแล้ว หนังกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ

.

เมื่อย่างเป็ดเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำน้ำราดเป็ดมาราดให้ทั่ว จะทานคู่กับจิ๊กโฉ่วหรือน้ำจิ้มเป็ดก็อร่อยได้ทั้งสองแบบ

***เคล็ดลับ

• หากต้องการเนื้อเป็ดข้างในยังแดงชุ่มฉ่ำเล็กน้อยให้ย่างประมาณ 20 นาที แต่เป็ดไม่ควรย่างให้สุกแห้งเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง

• หากต้องการสูตรเป็ดนุ่มเหมือนร้านดังให้เติมนมเข้าไปในน้ำซอสหมักเป็ดแล้วหมักกับอกเป็ดประมาณ 2 ชั่วโมง จะได้เนื้อเป็ดที่นุ่ม

• เป็ดมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักต้องถึงเครื่อง หากใช้เพียงผงพะโล้สำเร็จเพียงอย่างเดียวหรือเครื่องเทศเจือจางเกินไปจะทำให้เป็ดยังคงกลิ่นคาวแรง

• เนื้ออกเป็ดหรือเป็ดทั้งตัว หากซื้อในตลาดไม่ได้สามารถเข้าไปดูในแผนกอาหารแช่แข็งในห้างได้

“เป็ดย่างน้ำมันงา” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ภูมิใจนำเสนอมากๆ การันตีความหอม อร่อย รสชาติเด็ดมาก! ซื้อเนื้ออกเป็ดมาทำเองได้ในราคาไม่แพงแต่ทำออกมากินได้หลายชิ้นหลายมื้อ เมนูเด็ดโดนแบบนี้เหมาะที่สุดในช่วงอยู่บ้านหากมีเวลาลองไปทำกันนะคะ

Guyama