สูตรวิธีทำ “ชูครีม”หรือ”ขนมเอแคลร์” แป้งนุ่มละมุน ไส้ทะลัก
สูตรวิธีทำ “ชูครีม”หรือ”ขนมเอแคลร์” แป้งนุ่มละมุน ไส้ทะลัก
ส่วนผสม
1 ส่วนผสมไส้ครีม
– นมสด 400 กรัม
– น้ำตาลทราย 90 กรัม ถ้าชอบหวานก็เพิ่มได้นะคะ
– แป้งข้าวโพด 30 กรัม
– ไข่แดงเบอร์ 2 4 ฟอง
– เนยสดรสเค็ม 20 กรัม
– กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา(ในคลิปใส่ 1+1/2 แต่ตอนหลัง ป้าลองใส่ครึ่งช้อนชาก็หอมพอแล้วค่ะ)
2ส่วนผสมตัวแป้ง
– แป้งเค้ก 120 กรัม
– น้ำเปล่า 100 กรัม
– นมสด 100 กรัม
– เนยสดรสเค็ม 85 กรัม
– น้ำตาลทราย 10 กรัม
– เกลือ 1/2 ชช
– ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง
วิธีทำ
1.ต้มนมจนเดือด ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนไข่มีสีอ่อนลง
2.หลังจากนั้นร่อนแป้งข้าวโพด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้ว เทนมที่ต้มจนเดือดลงไปผสมบางส่วน
คนจนเข้ากัน พอเข้ากันดีแล้วก็เทกลับลงหม้อ
3.เปิดไฟต่ำ คนจนส่วนผสมข้นขึ้น พอข้นขึ้นแล้วก็ดับเตา เติมเนยลงไป เติมกลิ่นวานิลาเพิ่มความหอม คนจนเข้ากัน
แล้วนำไปพักในชาม แรฟพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท
4.ต้มน้ำ นม น้ำตาลทราย เกลือ และเนยลงไปจนเดือดและเนยละลายหมด พอเดือดแล้วยกหม้อลงจากเตา เทแป้งที่ร่อนพักไว้
ผัดจนไม่มีเม็ดแป้ง และแป้งร่อนจากหม้อ หลังจากนั้นก็นำไปผัดบนเตาต่ออีกสัก 30 วินาที-1 นาที หรือ
จนมีแป้งติดเป็นฟิล์มบางๆที่ก้นหม้อ
5.พอเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกลงจากเตา แล้วเปลี่ยนหม้อเพื่อปรับอุณหภูมิให้ลดลง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้คลายความร้อน
แล้วค่อยใส่ไข่ลงไปผสมทีละฟอง คนจนเข้ากันแล้วค่อยใส่ฟองถัดไป จนครบ 4 ฟอง ความหนืดของแป้งที่ใช้ได้
เวลาตักแป้งแล้วหยอดลงโถ จะย้อยเป็นลักษณะ 3 เหลี่ยมแบบนี้ค่ะ
6.บีบใส่ถาด แล้วอบอุณหภูมิ 190 ํ C เป็นเวลา 25 นาที ไฟบนล่าง หลังจากที่อบเสร็จแล้วให้พักในเตาก่อน
แง้มเตาปรับอุณหภูมิ ก่อนนำขนมออกจากเตาอบสัก 10 นาที นะคะ ขนมจะได้ไม่แฟบ แล้วค่อยมาพักต่อข้างนอกค่ะ
หลังจากนั้นเราก็เจาะรูเปิดทางเพื่อที่จะบีบไส้คัสตาร์ดของเราเข้าไป และก็บีบไส้ใส่ขนมจนเต็ม เป็นอันเสร็จค่ะ
เสร็จแล้วค้าาา
ขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น