สูตรวิธีทำ “ชูครีม”หรือ”ขนมเอแคลร์” แป้งนุ่มละมุน ไส้ทะลัก

 

สูตรวิธีทำ “ชูครีม”หรือ”ขนมเอแคลร์” แป้งนุ่มละมุน ไส้ทะลัก

 

ส่วนผสม

1 ส่วนผสมไส้ครีม

– นมสด 400 กรัม

– น้ำตาลทราย 90 กรัม ถ้าชอบหวานก็เพิ่มได้นะคะ

– แป้งข้าวโพด 30 กรัม

– ไข่แดงเบอร์ 2 4 ฟอง

– เนยสดรสเค็ม 20 กรัม

– กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา(ในคลิปใส่ 1+1/2 แต่ตอนหลัง ป้าลองใส่ครึ่งช้อนชาก็หอมพอแล้วค่ะ)

2ส่วนผสมตัวแป้ง

– แป้งเค้ก 120 กรัม

– น้ำเปล่า 100 กรัม

– นมสด 100 กรัม

– เนยสดรสเค็ม 85 กรัม

– น้ำตาลทราย 10 กรัม

– เกลือ 1/2 ชช

– ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง

วิธีทำ

1.ต้มนมจนเดือด ระหว่างนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนไข่มีสีอ่อนลง

2.หลังจากนั้นร่อนแป้งข้าวโพด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้ว เทนมที่ต้มจนเดือดลงไปผสมบางส่วน

คนจนเข้ากัน พอเข้ากันดีแล้วก็เทกลับลงหม้อ

3.เปิดไฟต่ำ คนจนส่วนผสมข้นขึ้น พอข้นขึ้นแล้วก็ดับเตา เติมเนยลงไป เติมกลิ่นวานิลาเพิ่มความหอม คนจนเข้ากัน

แล้วนำไปพักในชาม แรฟพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท

4.ต้มน้ำ นม น้ำตาลทราย เกลือ และเนยลงไปจนเดือดและเนยละลายหมด พอเดือดแล้วยกหม้อลงจากเตา เทแป้งที่ร่อนพักไว้

ผัดจนไม่มีเม็ดแป้ง และแป้งร่อนจากหม้อ หลังจากนั้นก็นำไปผัดบนเตาต่ออีกสัก 30 วินาที-1 นาที หรือ

จนมีแป้งติดเป็นฟิล์มบางๆที่ก้นหม้อ

5.พอเป็นฟิล์มติดก้นหม้อก็ยกลงจากเตา แล้วเปลี่ยนหม้อเพื่อปรับอุณหภูมิให้ลดลง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้คลายความร้อน

แล้วค่อยใส่ไข่ลงไปผสมทีละฟอง คนจนเข้ากันแล้วค่อยใส่ฟองถัดไป จนครบ 4 ฟอง ความหนืดของแป้งที่ใช้ได้

เวลาตักแป้งแล้วหยอดลงโถ จะย้อยเป็นลักษณะ 3 เหลี่ยมแบบนี้ค่ะ

6.บีบใส่ถาด แล้วอบอุณหภูมิ 190 ํ C เป็นเวลา 25 นาที ไฟบนล่าง หลังจากที่อบเสร็จแล้วให้พักในเตาก่อน

แง้มเตาปรับอุณหภูมิ ก่อนนำขนมออกจากเตาอบสัก 10 นาที นะคะ ขนมจะได้ไม่แฟบ แล้วค่อยมาพักต่อข้างนอกค่ะ

หลังจากนั้นเราก็เจาะรูเปิดทางเพื่อที่จะบีบไส้คัสตาร์ดของเราเข้าไป และก็บีบไส้ใส่ขนมจนเต็ม เป็นอันเสร็จค่ะ

เสร็จแล้วค้าาา

ขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป