4 เมนูหัวปลี อร่อยได้หลากสไตล์ที่ไม่ใช่แค่ผักแกล้ม

 

 ใครชอบกินผักอยู่แล้ว อยากให้ลองทำเมนูหัวปลี มีทั้งเมนูต้มยำ เมนูต้มกะทิ เมนูยำ ลองเลือกเมนูที่ชอบแล้วลุยกันเลย

จากที่เคยกินหัวปลีแกล้มกับผัดไทย อาหารไทย ลองแปลงร่างเป็นเมนูอาหารอร่อย ๆ กันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูหัวปลี ได้แก่ ยำหัวปลี ต้มยำหัวปลี แกงหัวปลี และหัวปลีต้มกะทิ รับรองอร่อยทุกเมนู

          ก่อนที่จะไปทำเมนูหัวปลี เรามีเทคนิคการปอกหัวปลีไม่ให้ดำ สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen มาฝากค่ะ

วิธีปอกหัวปลีไม่ให้ดำ

ภาพจาก ครัวแม่ผึ้ง Bee happy kitchen

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. หัวปลี

2. มะนาว 1 ลูก

3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำเปล่า

วิธีปอกหัวปลีไม่ให้ดำ

1. ใส่น้ำเปล่าลงภาชนะสำหรับล้าง

2. ใส่น้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูลงไป

3. ใส่หัวปลีลงไปแช่ 5-10 นาที

            จบไปแล้วสำหรับวิธีปอกหัวปลีไม่ดำ ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ไม่ดำ เอามาทำอาหารได้หน้าตาดีด้วย ลองทำกันดูนะคะ ต่อไปเรามาเข้าครัวทำเมนูหัวปลีต่อกันได้เลยค่ะ

เมนูหัวปลี

1. ยำหัวปลีกุ้งสด

ภาพจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

            เริ่มกันที่เมนูยำหัวปลีกุ้งสด สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ไก่สับกับกุ้งลวกพร้อมเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ คลุกน้ำยำน้ำพริกเผารสจัดจ้าน

ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด

1. หัวปลี

2. น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)

3. ไก่สับ

4. หัวกะทิ

5. น้ำพริกเผา

6. น้ำมะนาว

7. น้ำตาลปี๊บ

8. น้ำปลา

9. กุ้งลวก

10. พริกซอย

11. หอมแดงซอย

12. ใบสะระแหน่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด

1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ

3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอย ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ อร่อยได้เลย
    

ดูวิธีทำ ยำหัวปลีกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

2. ต้มยำหัวปลี

            ถ้าร่างกายต้องการความแซ่บ ขอแนะนำเมนูต้มยำหัวปลี ใส่เนื้อไก่หรือน่องไก่ ใส่เลือด ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เครื่องสมุนไพร เติมสีสันจากน้ำพริกเผา

ส่วนผสม ต้มยำหัวปลี

1. หัวปลี 1 หัว

2. น้ำเปล่า

3. มะนาว 1 ลูก (สำหรับแช่)

4. เนื้อไก่ หรือน่องไก่ 400 กรัม

5. เลือดไก่ (หั่นชิ้น)

6. หางกะทิ 5 ถ้วย

7. ตะไคร้ (ทุบโคนให้แตก หั่นท่อน)

8. ข่าแก่ (ทุบพอแตก หั่นแว่น)

9. ใบมะกรูด (ฉีกเป็นใบ ๆ)

10. หัวกะทิ 1 ถ้วย

11. น้ำพริกเผา

12. น้ำปลา

13. มะนาว (สำหรับปรุงรส)

14. พริกขี้หนู

15. ผักชี

วิธีทำต้มยำหัวปลี

1. ลอกกาบหัวปลีด้านนอกออกให้เหลือแต่สีขาวด้านใน หั่นเป็นชิ้นไม่ต้องใหญ่มากนัก

2. เตรียมน้ำเปล่า บีบมะนาวลงไป ใส่หัวปลีลงไปแช่ไว้สักครู่

3. ตั้งหม้อหรือกระทะ เติมน้ำเปล่าลงไป พอน้ำเดือดจัดใส่หัวปลีลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุกนิ่ม ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นจนคลายร้อนแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

4. ตั้งหม้อใส่หางกะทิลงไป ใช้ไฟกลางพอเดือด ใส่ข่ากับตะไคร้ลงไป ตามด้วยไก่ เติมเกลือ พอไก่สุกใส่หัวปลีลงไป ตามด้วยเลือดไก่ ใบมะกรูด และหัวกะทิ ต้มจนเดือด 

5. ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายโรยผักชี ปิดไฟ

3. แกงปลี หรือแกงหัวปลี

            ใครติดใจแกงปลี อาหารภาคเหนือ ครั้นไปหาซื้อก็ยากไปหน่อย ลองมาทำกินเองกันดีไหม สูตรนี้ใส่กระดูกหมู สามารถใส่ไก่ หมูสามชั้น หรือปลาดุกก็ได้ มีรสนัวของเครื่องแกง

ส่วนผสม แกงปลี

1. กระดูกหมู หรือเนื้อหมู 

2. หัวปลีอ่อนหั่น 

3. มะเขือเทศลูกเล็ก

4. ชะอม

5. ใบชะพลู

ส่วนผสม เครื่องแกง

1. พริกแห้ง

2. กระเทียม

3. หอมแดง

4. กะปิ

5. เกลือ

วิธีทำแกงปลี

1. ทำเครื่องแกง โดยโขลกเครื่องแกงให้ละเอียด เตรียมไว้

2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยกระดูกหมู ต้มจนสุกเปื่อย

3. ใส่หัวปลีลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ ใบชะพลู และชะอม คนไปเรื่อย ๆ จนผักสุก ปิดไฟ

4. หัวปลีต้มกะทิกุ้ง

            ปิดท้ายกันด้วยเมนูหัวปลีต้มกะทิกุ้ง ใส่กะปิและหอมแดง รสชาติจะหวาน มัน เค็ม แต่ไม่เลี่ยน สามารถใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนได้นะคะ

ส่วนผสม หัวปลีต้มกะทิกุ้ง

1. หัวปลี 1 หัว

2. น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)

3. น้ำเปล่า

4. พริกไทยดำเม็ด

5. หอมแดง

6. กะปิ

7. หัวกะทิ 1 ถ้วย

8. หางกะทิ 2 ถ้วย

9. กุ้งสดปอกเปลือก

10. พริกขี้หนู 

11. น้ำปลา

12. น้ำตาลทราย

วิธีทำหัวปลีต้มกะทิกุ้ง

1. ปอกเปลือกหัวปลีออกจนเหลือแต่ส่วนสีขาว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นชิ้น แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว

2. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ใส่กะปิกับหอมแดงลงไปโขลกพอละเอียด 

3. ตั้งหม้อใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องโขลกลงไป ใส่หัวปลีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้งใส่กุ้งและหัวกะทิลงไป พอสุกปิดไฟ โรยพริกขี้หนูสด

            ใครยังนึกเมนูอาหารมื้อต่อไปไม่ออก ลองมาทำเมนูหัวปลีกัน ทำปริมาณเยอะ ๆ กินได้ทั้งครอบครัวเลยนะคะ