ตับหวาน อาหารอีสานเนื้อนุ่ม ไม่แข็งไม่คาวอร่อยแซ่บ

 

 แจกสูตรกับแกล้มทำง่าย ๆ กับเมนูตับหวาน เนื้อนุ่มไม่มีกลิ่นคาว ใส่เครื่องลาบรสแซ่บมีความหอมจากข้าวคั่วกับพริกป่น แกล้มกับผักดิบตามชอบ

          จากที่เคยซื้อเมนูตับหวานจากร้านส้มตำปากซอย แม้จะอร่อยแต่ราคาแพงและปริมาณน้อยไปหน่อย ถ้าทำเองแม้จะเหนื่อยแต่คุ้มค่าแน่นอนค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำตับหวาน สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับตับหั่นชิ้นล้างน้ำผสมแป้งมันและแช่นมหมักไว้เพื่อให้นุ่ม เสร็จแล้วก็เอาไปลวกพอสุกเด้ง สุดท้ายเคล้ากับเครื่องลาบปรุงรสจัดจ้านตามชอบเลยค่ะ

 

          ยามที่ไม่ได้ออกเรือก็จะมีเวลาว่าง ใช้เวลาที่มีหมดไปกับพืชสวนครัวรั้วข้างบ้าน เสร็จงานสวนก็จะเป็นเรื่องตะโกน้อยที่ต้องอบรมสั่งสอนให้รู้จักโลกให้มากขึ้น การเข้าสวนเหมือนกับเราเดินเข้าตลาด เข้าแผงผัก ผักที่ปลูกชนิดไหนพอที่จะเก็บกินได้ก็เอามาทำอาหารทำขนม ปะปนกันไปในแต่ละวัน ช่วงที่ฝนสาดชุก พืชผักต่าง ๆ ก็จะเรียงช่อออกยอดผล มันเป็นความสุขทางใจ ผ่อนคลาย แถมยังได้อิ่มท้องรวมถึงการประหยัด และรู้จักพืชต่าง ๆ ก่อนวัยเรียน เพราะจะค่อย ๆ สอนให้รู้แต่ละชนิดทั้งภาษาไทย ภาษาใต้ ภาษาอังกฤษ จึงได้เปรียบเด็กรุ่นเดียวกัน ที่รู้แต่ทฤษฎีแต่ไม่รู้ปฏิบัติ และยังเรียนรู้เกี่ยวกับ การป้องกันสัตว์มีพิษ เช่น ยุง แมลงต่าง ๆ ที่มักจะพบได้บ่อยในแปลงสวนผัก ที่ชอบที่สุดเห็นจะไม่พ้นการเก็บไข่เป็ดทุก ๆ เช้า
 

          ตับหมู เป็นเมนูที่ถือว่ายากในระดับหนึ่งที่จะทำให้ออกมาอร่อย ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจกับชนิดของตับหมูก่อน ตับทั่วไปจะมี 2 ชนิด คือตับเลือดและตับแป้ง

• ตับเลือด จะออกสีแดงเลือดนกเข้ม ๆ ส่วนตับแป้งจะออกแนวซีดขาวจึงเรียกตับแป้ง ตามแผงหมูจะมีทั้งตับสดและตับนำเข้าจากต่างประเทศมาวางขาย ในต่างประเทศไม่นิยมบริโภคเครื่องในสัตว์ เมื่อเชือดชำแหละแล้วส่วนเครื่องในจะถูกฟรีซส่งมาขายแถบเอเชีย บ้านเราก็นำเข้ามาเป็นจำนวนมาก
   
• ตับแป้ง จะมีความนุ่มอร่อย มีความมันต่างจากตับเลือดที่มักจะแข็งและรู้สึกขมถ้าทำไม่เป็น การล้างเลือดออกจากตับเป็นวิธีที่ทำให้ตับไม่แข็ง รวมถึงการหั่นชิ้นหนาและการใช้ความร้อนในเวลาที่จำกัด วิธีการล้างตับโดยใช้แป้งไปช่วยซับเลือด เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวก
   

ส่วนผสม ตับหวาน

• ตับหมู
• แป้งมันสำปะหลัง
• นมสด
• สะระแหน่
• หอมแดง
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• หอมแดง
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว
• สะระแหน่
   

วิธีทำตับหวาน

     ​​​​► หั่นตับชิ้นหนาแล้วล้างน้ำ
 

     ​​​​► ใส่แป้งมัน แช่น้ำไว้แล้วล้างออก สังเกตเลือดที่ลอยในน้ำแช่ จะมีคราบเลือดในรูพรุนตับออกมา บางคนก็ใช้นมสดหมักข้ามคืนหลังจากล้างก่อนนำมาปรุงอาหารในแต่ละเมนู มีร้านอาหารในกรุงเทพฯ ร้านหนึ่งขายตับทอดกระเทียมจนโด่งดัง ราคาต่อจานก็ไม่ใช่ถูก ๆ ผู้คนที่ชื่นชอบก็ไปอุดหนุนกันแน่นร้าน
 

     ​​​​► สะระแหน่ หอมแดง ผักชี และผักชีฝรั่งเด็ดมารอไว้ เอาตับที่ล้างสะอาด นำมากวนกับน้ำราวทัพพี ใช้ไฟกลางจนตับเริ่มพองยกขึ้นจากเตา
 

     ​​​​► ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดง และพริกป่น ชิมรสตามชอบ ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป ใครชอบข้าวคั่ว ก็ใส่โรยหน้าหรือคลุกก็ไม่ผิด ปิดท้ายด้วยสะระแหน่สด ก็จะได้เมนูตับหวาน เมนูพิเศษคุณพ่อบ้านยามเลิกงาน รสชาติเปรี้ยวนำ มีเค็มและเผ็ดตาม เนื้อตับนุ่มด้านในชุ่มมีความหวาน ไม่มีกลิ่นคาวเลือด หอมพริกป่นกับข้าวคั่วใกล้เคียงลาบ เหมาะอย่างยิ่งกับน้ำเก๊กฮวยเย็น ๆ
 

          ขอเช็ดน้ำลายแป๊บเพราะเมนูตับหวานน่าโดนมาก ๆ นี่ถ้าไม่ติดว่าดึกแล้วจะไปช้อปปิ้งส่วนผสมมาทำเลย พรุ่งนี้จะจองครัวทำตั้งแต่เช้าตรู่เลย เอาล่ะ… คืนนี้ขอนอนฝันถึงรสชาติไปก่อนแล้วกัน ฮือ ๆ  
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม