สูตรขาหมูน้ำแดง วิธีทำแบบชัด ๆ เนื้อนุ่มล่อนหอมฉุย
ใครที่ชื่นชอบกินข้าวขาหมู หรือขาหมูพะโล้ก็มักจะเจอะเจอปัญหาเหมือน ๆ กันอยู่บ่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นขาหมูน้ำแดงรสไม่ถึง ขาหมูเหม็นสาบ เนื้อเหนียวเคี้ยวจนฟันหลุด บางร้านให้น้อยจนไม่รู้สึกถึงความเป็นขาหมู เอาล่ะ ๆ วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากจะชี้ทางสว่างให้เพื่อน ๆ พี่ ๆ ที่ชอบทำอาหารกินเองด้วยสูตรขาหมูน้ำแดง หรือขาหมูตุ๋นน้ำแดง วิธีทำแบบชัด ๆ ทุกขั้นตอน มีทั้งไส้ ไข่ต้ม เต้าหู้ และผักดอง ยิ่งถ้ามีหม้อตุ๋นแรงดันและหม้ออบลมร้อนตามนี้ด้วยแล้ว รับรองว่าเปิดร้านข้าวขาหมูได้เลยนะคะ ปังมาก ! แต่ต้องขอตัวสักครู่ อยากกินข้าวขาหมูขึ้นมาในบัดดล
Shintaro เข้าครัว ขาหมูน้ำแดง อร่อยจนฮ่องเต้กรีดร้อง โดย คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และเฟซบุ๊ก Eat Affair กินอิ่ม นอนอุ่น หุ่นไม่เกี่ยว
ส่วนผสม ขาหมูน้ำแดง
• ขาหมู (ส่วนขาหลัง)
• ไส้ใหญ่หมู
• น้ำเกลือ (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• เต้าหู้ขาวแบบแข็ง
• ไข่ไก่ต้มสุก (ปอกเปลือก)
• ผักกาดดอง
• ผักชี
• น้ำตาลปี๊บ
• เครื่องพะโล้
• กระเทียม
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• พริกดองน้ำส้ม
อุปกรณ์
• หม้ออบลมร้อน
• หม้อตุ๋นแรงดัน (ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดาได้)
วิธีทำ ขาหมูน้ำแดง
• ขาหมูน้ำแดง วิธีทำขาหมูครับ ถ้าให้ดีใช้ขาหลังอันอวบอิ่ม ล้างให้สะอาด หลายสูตรใช้วิธีทอดก่อน แต่ผมใช้วิธีอบด้วยหม้ออบลมร้อน
• ใช้เวลาอบด้วยความร้อนประมาณ 300 องศาเซลเซียส ใช้เวลานานมากกว่า 40 นาที น้ำมันจะหยดติ๋ง ๆ ก็หมั่นดูก็แล้วกันครับ ให้ได้สีออกเหลือง ๆ
• ระหว่างรอก็มาล้างไส้ใหญ่หมู โดยล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด
• นำไส้หมูไปคลุกกับซีอิ๊วดำนิดหน่อยครับ จากนั้นเอาเข้าเตาอบลมร้อน หรือจะอบพร้อมขาหมูก็ได้ครับ
• เต้าหู้ครับ ได้มาจากตลาดปลอดสาร ดูสุขภาพดีครับ หั่นเป็นก้อน ๆ ตามใจชอบ
• นำเต้าหู้ไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• ไข่ไก่ครับ ต้มสุกปอกเปลือกแล้วนำลงไปแช่ในน้ำซีอิ๊วดำ
• เตรียมเครื่องปรุงอย่างอื่นครับ ผักกาดดอง ผักชี น้ำตาลปี๊บ เครื่องพะโล้ และกระเทียมไม่ต้องทุบครับ
• นี่คือขาหมูอบได้ที่แล้ว
• และนี่คือไส้หมูครับ อบสุกได้ที่
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนแล้วเบาไฟลง ใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้หอม
• ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป
• ผัดจนละลายให้ได้กลิ่นไหม้เหมือนคาราเมล
• ตั้งหม้อแล้วเติมน้ำลงไป (ผมใช้หม้อตุ๋นแรงดัน ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดาก็ได้ครับ ตั้งเตาถ่านเลยยิ่งดี) ใส่ทุกอย่างลงไป รากผักชีทุบ กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำอย่างละนิด ผักกาดดอง และเติมเครื่องพะโล้ที่ผัดไว้ลงไป
• ตุ๋นให้สุก หม้อแรงดันผมตั้งไว้ประมาณ 40 นาที ถ้าเป็นหม้อธรรมดาใช้เวลานานหน่อยครับ ลองใช้ส้อมจิ้มดูว่า หมูเปื่อยหรือเปล่า
• เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นมา
• สับทุกอย่างจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี ทานกับพริกดองน้ำส้มครับ
• หวังว่าคงเป็นประโยชน์นะครับ ลองทำกันทานดูนะครับ ไม่ยาก ยังมีอีกหลากหลายที่ผมรวมไว้ เข้าไปดูได้ที่เฟซบุ๊ก Eat Affair กินอิ่ม นอนอุ่น หุ่นไม่เกี่ยว ถ้าชอบก็ แชร์ให้เพื่อน ๆ นะครับ ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามชมครับ
อืม... ก็น่าคิดนะ ถ้าเจอสูตรขาหมูน้ำแดงหน้าตาดีอย่างรุนแรงแซงโค้งแบบนี้ก็แอบมีเกรงใจพุง น้อย ๆ ที่เฝ้าเพียรลดมาเป็นเดือน ๆ แต่เอาเถอะ ! นาน ๆ กินถี่ เอ้ย ! กินทีคงพอคุยกันได้เนอะ อิอิ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Eat Affair กินอิ่ม นอนอุ่น หุ่นไม่เกี่ยว
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น