สูตรดั้งเดิม “ไข่พะโล้” เมนูบ้านๆ หอมหวานกลมกล่อม ไม่ต้องใส่ผงพะโล้

 

มีเมนูอร่อยมาแบ่งปัน “ไข่พะโล้” เมนูอาหารของโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะเด็กๆ จะชื่นชอบความหอมหวานของเมนูไข้พะโล้ นอกจากนี้ไข่พะโล้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะประกอบได้ ไข่ เต้าหู้ และเนื้อหมู เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี วันนี้เรามีสูตรการทำไข่พะโล้ สำหรับใครที่ขายข้าวแกง หรือทำแกงถุงขาย สูตรหอม อร่อยกลมกล่อมกำลังดี เป็นเมนูคู่ครัวบ้านเรามาตั้งแต่เล็ก จะทำค้างคืนไว้แล้วอุ่นกินในวันรุ่งขึ้นค่ะ สูตรของที่บ้านทำจะไม่ใส่ผงพะโล้นะคะ

*ส่วนผสม

1. ไข่เป็ด

2. เต้าหู้แข็ง

3. หมูสามชั้น

4. เห็ดหอมแห้ง

5. สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน)

6. อบเชย

7. โป๊ยกั๊ก

8. น้ำตาลโตนด

9. เกลือ

10. น้ำปลา

12. ซีอิ๊วดำ

13. น้ำมันรำข้าว

**วิธีทำ

– ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือกออก พักไว้

– ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม นำไปทอดให้เหลือง

– หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว นำไปรวนให้พอผิวตึงๆ

– เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออก พักไว้

– ผัดสามเกลอกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวให้เหนียวและเป็นสีน้ำตาลเข้ม

.

– เติมน้ำลงไป 1 ทัพพี รอให้เดือด ใส่หมูสามชั้น ไข่ เห็ดหอม เต้าหู้ ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ซีอิ้วดำ ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ ผัดให้เข้ากันดี

– เติมน้ำลงไปให้ท่วม ใส่อบเชย และโป๊ยกั๊ก ต้มให้เดือดดี ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆ 45 นาที

ไข่พะโล้กินกับข้าวสวยร้อนๆ เมนูประจำร้านข้าวแกงที่ขาดไม่ได้ค่ะ

*การใส่โป๊ยกั้กและอบเชยคือการทำพะโล้ ในผงพะโล้ก็มีสองอย่างนี้แต่อัตราส่วนอาจจะต่างกันไปและมีเครื่องเทศอื่นๆ เช่นพริกไทย ลูกผักชีป่น ซึ่งไม่ได้เป็นตัวแปรของความเป็นพะโล้ ดังนั้นการไม่ไส่ผงพะโล้ก็ไม่เป็นการทำผิดสูตรแต่อย่างใด

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae