ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ (สูตรเนรัญชลา)

 

เคยไหม ? เวลาทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระแล้วไก่ไม่นิ่มกินยาก มะระขม น้ำซุปไม่เข้มข้นสุดจืดชืด ไม่ว่าจะลองทำสูตรไหนก็ไม่สำเร็จ อย่าเพิ่งละความพยายามและท้อใจนะคะ เรามีวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรพร้อมทำขาย สร้างรายได้งาม ไม่ต้องลองผิดลองถูกอีกต่อไป เตรียมเข้าครัวไปทำขายได้เลยค่ะ [สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา]

ส่วนผสม มะระต้ม

          • มะระจีน 1 ลูก
          • น้ำสำหรับต้ม
          • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไก่ตุ๋น

          • รากผักชี 5 รากใหญ่
          • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
          • กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
          • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
          • โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
          • อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
          • ใบกระวาน 2 ใบ
          • ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
          • น่องไก่ 8 น่อง
          • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
          • น้ำเปล่า 1 ลิตร
          • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
          • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
          • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
          • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
          • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำซุป

           • น้ำเปล่า 8 ลิตร

           • น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่

           • หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว

           • รากผักชี 5 รากใหญ่

           • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

           • กระเทียมดอง 3 หัว

           • เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด

           • น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม

           • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

           • ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ

           • ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ

           • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

           • โครงไก่ 2 โครง

           • มะระต้ม

ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว 

           • ผักกาดหอม

           • ถั่วงอกลวก

           • เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)

           • น่องไก่ตุ๋น 

           • มะระต้ม

           • น้ำซุป

           • เห็ดหอม

           • ต้นหอมซอย

           • ผักชีซอย

           • กระเทียมเจียว

           • พริกไทยป่น

วิธีทำมะระต้ม

          1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
          2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
          3. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้

วิธีทำไก่ตุ๋น

          1. โขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม

          2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ

          3. เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ
          4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุป

          1. เทน้ำเปล่าลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง
          2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
          3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (โครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม
          4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน

วิธีจัดเสิร์ฟ

          • รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทย

+++++++++++++++