บุหลันดั้นเมฆ

 

ขนมไทยโบราณ ลักษณะของขนมจะคล้ายขนมน้ำดอกไม้ เป็นขนมชาววังคิดประดิษฐ์ขึ้นให้มีสีสันอุปมาอุปไมยเลียนแบบเพลงไทย ‘บุหลันลอยเลื่อน’ ซึ่งเป็นเพลงพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2

ส่วนผสม

  1. ขนมจะประกอบด้วยสองส่วนคือ เมฆ และบุหลัน (แปลว่าดวงจันทร์)
  2. ----------------------------------
  3. *ส่วนผสม
  4. ********
  5. * เมฆ
  6. แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย
  7. แป้งมัน 1 ชต.
  8. แป้งท้าว 1 ชต.
  9. น้ำตาลทราย 3 ชต.
  10. น้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วย
  11. น้ำดอกอัญชัญ 1/2 ถ้วย
  12. น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
  13. ** ดวงจันทร์
  14. ไข่ (ไข่ไก่ 5 ไข่เป็ด 2) ใช้เฉพาะไข่แดง 7 ฟอง
  15. น้ำตาลมะพร้าว 2 ชต.
  16. น้ำตาลทราย 1 ชต.
  17. เกลือป่น เล็กน้อย (1 หยิบมือ)
  18. ใบเตย 4 ใบ

ขั้นตอน

  1. เมฆ
    - นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งเตา พอร้อนดี ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย แล้วยกลง นำไปผสมกับน้ำลอยดอกไม้ และน้ำดอกอัญชัญ จะได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลว
    - ผสมแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากัน ทยอยใส่ส่วนของเหลว ลงนวดให้เข้ากับแป้ง นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนถี่ๆ พักไว้ 30 นาที

    บุหลันดั้นเมฆ วิธีทำสูตร 1 รูป
  2. ดวงจันทร์
    - ผสมไข่แดง น้ำตาล และเกลือ โดยขยำด้วยใบเตย พอส่วนผสมเข้ากันดี นำไปกรองใส่ถ้วยไว้

  3. นำสองส่วนมารวมกัน
    - นำถ้วยตะไลใส่ซึ้งนึ่งประมาณ 10 นาที แล้วนำส่วนของเมฆ หยอดลงไป นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1- 2 นาที จะเห็นแป้งเป็นขอบของเมฆ ให้เทส่วนน้ำแป้งตรงกลางถ้วยที่ยังไม่สุกออกจากถ้วย

    บุหลันดั้นเมฆ วิธีทำสูตร 3 รูป
  4. - หยอดส่วนผสมของไข่ ลงไป นึ่งไฟกลางๆต่อประมาณ 7 นาที (ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะหน้าขนมจะแตกไม่สวย)
    - พักให้ขนมเย็นตัวลง แล้วแคะออกจากถ้วย จัดใส่จาน

    บุหลันดั้นเมฆ วิธีทำสูตร 4 รูป
Supaporn Kumnodnae
สูตรโดย
Supaporn Kumnodnae

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

คำอธิษฐาน ถวายน้ำหน้าหิ้งพระ เสริมสิริมงคล ชีวิตเป็นสุขร่มเย็น

แจกสูตรทำ “น้ำยาล้างจาน” จากมะกรูดหลังบ้าน ดีจริง

เก็บไว้ทำ 2 สูตร ทอดปาท่องโก๋ กรอบนาน ทำขายลูกค้าติดใจ

แจกสูตรทำซุปหอมแดงขิง กินป้องกันการสูญเสียการมองเห็น ชามือ-เท้า

วิธีทำ “หมี่กะทิสีชมพู” เมนูอาหารไทย เส้นหมี่สีชมพูแสนหวาน หอมมันอร่อยกลมกล่อม

เก็บไว้ทำ กุยช่ายสูตรทำง่าย แป้งสดนิ่มนาน น้ำจิ้มครบรสอร่อย

วิธีการทำลอดช่อง สุดยอดขนมหวาน ทำทานกินเอง แบบไม่ง้อร้าน

สูตรทำ "พะแนงเนื้อ" หอมกะทิและพริกแกง เผ็ดร้อนครบรส

หมูกรอบ เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต้มไม่จิ้มหนังแต่กรอบมาก

แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ งบลงทุนแค่หลักร้อย อร่อยจนทำขายแทบไม่ทัน