สูตร “ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้เผือก” สีสันสวยงาม ไส้เผือกหอมๆ แป้งนุ่มอร่อยมาก

 

วันนี้มีสูตรการทำขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้เผือกมาแบ่งปันค่ะ สูตรจากป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป  ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้เผือก สีสันสวยงามมากๆ มีทั้งวิธีกวนไส้เผือก และวิธีรีดเปี๊ยะกุหลาบให้ออกมาเป็นชั้นสวยงาม ลองทำตามกันดูนะคะ เผื่อจะเป็นขนมทางเลือกในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์อีกเมนูค่ะ

*ส่วนผสม

ไส้เผือกกวน

1.เผือก 1 กิโลกรัม

2.น้ำตาลทราย 300 กรัม

3.เกลือ 1 ช.ช.

4.หัวกะทิ 300 ml

5.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 300 ml

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1.แป้งสาลี (แป้งซาลาเปา หรือแป้งบัวแดงนะคะ) 400 กรัม

2.น้ำมันรำข้าว 120 กรัม

3.น้ำ 120 กรัม

4.น้ำตาลทราย 70 กรัม

5.เกลือป่น ¼ ช.ช.

6.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 80 ml

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1.แป้งสาลี 400 กรัม

2.น้ำมันรำข้าว 150 กรัม

**ขั้นตอน

ขั้นตอนการทำไส้เผือกกวน

1.นำเผือกหั่นชิ้นพอดี นึ่งประมาณ 25 นาที จากนั้นนำเผือกที่นึ่งสุกมาบดให้ละเอียด

2.ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น หัวกะทิ และ วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ วิปปิ้งครีมสูตรไม่หวานลงไป จากนั้นกวนด้วยไฟอ่อนจนไส้ร่อนจากกระทะ จากนั้นพักไว้ให้เย็นสนิทค่ะ

3.พอเย็นแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆน้ำหนักลกละ 40 กรัม

การทำเปลือกเปี๊ยะสายรุ้ง

1.เริ่มทำแป้งชั้นนอกก่อนนะคะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือป่น จากนั้นคนให้ละลาย เทลงไปในชามแป้งสาลี ตามด้วยน้ำมันรำข้าว และวิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ วิปปิ้งครีมสูตรไม่หวานลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนแป้งเนียน

2.ทำแป้งชั้นในต่อเลยค่ะ ผสมแป้ง+น้ำมัน แล้วนวดพอเข้ากัน จากนั้นพักแป้งทั้งสองไว้ประมาณ 10 นาที

.

3.แบ่งแป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 65กรัม แล้วคลึงเป็นลูกกลมๆ จากนั้นพักแป้งไว้อีก 10 นาที

4.แบ่งแป้งชั้นในผสมสีตามชอบ อยากได้กี่สีก็สามารถผสมได้เลยจ้า จากนั้นแบ่งแป้งชั้นในให้ได้น้ำหนักลูกละ 6 กรัม

5.รีดแป้งเป็นแผ่นขนาดประมาณ 4×5 นิ้ว วางแป้งชั้นในลงไป 6 สีสลับกัน ห่อแป้งชั้นนอก-ชั้นในเข้าด้วยกัน

6.รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างxยาวประมาณ 4×6 นิ้ว ม้วนให้แน่น รีดแป้งรอบ 2 ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างxยาวประมาณ 3×6 นิ้ว จากนั้นม้วนตามแนวยาวให้แน่น

7.จากนั้นรีดแนวยาว ขนาดกว้างxยาวประมาณ 1×12 นิ้ว ค่อยๆแบ่งรีดและม้วนให้แน่น จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน

8.ค่อยๆรีดจากตรงกลางออกไปค่ะเฉลี่ยน้ำหนักการรีดให้เท่ากันก้นหอยจะได้อยู่ตรงกลางค่ะ นำไส้มาห่อค่ะ

9.อบอุณหภูมิ 170 ํ C เป็นเวลา 20-25 นาที ไฟบน-ล่าง พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นลงในถาดสัก 10 นาที แล้วนำมาพักต่อบนตะแกรงจนเย็นสนิท

เสร็จแล้วค้า น่ากินไหมคะ

.

.

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป