สอนทำขนมไข่หงส์ แป้งนุ่มๆใส้เต็มคำ สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น
สอนทำขนมไข่หงส์ แป้งนุ่มๆใส้เต็มคำ สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้น
ขนมไข่หงส์ ขนมโบราณสูตรนี้จะเป็นสูตรชาว วังที่เราได้นำมาฝากกัน ในส่วนผสมนี้จะทำได้อยู่ที่ประมาณ 30 ชิ้น หากต้องการเพิ่มปริมาณก็ให้เพิ่มปริมาณในส่วนของแป้งส่วนผสมวัตถุดิบต่างๆไปได้
ส่วนผสมแป้ง
1 แป้งข้าวหนียว 3 ถ้วย
2 แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
3 มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย
4 น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
5 เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
6 น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
7 น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสม ไ ส้
1 ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือกออก) 3/4 ถ้วย
2 หอมแดงสับหยาบ 1/4 ถ้วย
3 น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
4 น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
5 เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
6 พริกไ ท ยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสำหรับเคลือบขนม
1 น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
2 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เตรียมในส่วนต่างๆเสร็จเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ก็มาเริ่มขั้นตอนในการทำขนมกันเลย เป็นวิธีการทำที่ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเอาไว้แน่นอน
วิธีการทำขนมไข่หงส์
1 ถั่วล้างน้ำทำความสะอาด แช่น้ำทิ้งเอาไว้เลย 1 คืน หรือให้แช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อยเป็นเวลา 3 ชม. แช่เสร็จแล้วก็ล้างน้ำทำความสะอาดอิกครั้ง
2 ถั่วที่ได้ให้นำไป นึ่ ง ปูผ้าขาวบางรองเอาไว้ นึ่ ง บนน้ำเดือด จะใช้ไฟกลางจนสุก เสร็จแล้วให้พักเอาไว้ให้หายร้อน แล้วนำมาโขลกให้ละเอืยดเตรียมรอเอาไว้
3 หอมแดงนำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นความหอม จากนั้นให้ใส่ถั่วที่ในโขลกเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล พริกไ ท ย เกลือ ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนส่วนผสมที่ได้เริ่มร่อนจากกระทะ ก็เป็นอันใช้ได้ ให้ปิดไฟพักเอาไว้ให้หายร้อน นำมาปั้นเป็นลักษณะก้อนกลมๆ ก้อนละประมาณ 10 กรัม
4 มาทำในส่วนของแป้ง แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูด ใส่ลงไปในอ่างผสม คนผสมนวดให้เข้ากัน จนมะพร้าวเริ่มมีน้ำออกมาเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บ เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมน้ำใส่ลงไปทีละน้อย
5 นวดส่วนผสมของตัวแป้งไปเรื่อยๆ จนสามารถที่จะเปลี่ยนเป็นก้อนได้ ก่อนที่จะปั้นให้พักแป้งเอาไว้ประมาณ 20 นาที เสร็จแล้วก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลม น้ำ ห นั กก้อนละประมาณ 15 กรัม แล้วนำไปห่อตัวใ ส้ ที่ผัดเอาไว้ให้มิดชิด
6 จากนั้นมาถึงขั้นตอนของการทอด นำไปทอดในกระทะในน้ำมันด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าตัวแป้งจะมีความเหลืองกรอบ แล้วให้ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
7 ตั้งกระทะใส่น้ำตาลและน้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เปลวไฟจะสูงขึ้นมาประมาณ 1 cm ทำการเคี่ยวจนเหนียวและเดือดเป็นฟองเล็กๆอยู่เต็มกระทะ ให้ใส่ขนมที่ทอดลงไปคลุกให้ทั่วๆทั้งก้อน ปิดไฟคนต่อจนน้ำตาลที่ได้จะตกผลึกเคลือบเป็นสีขาว ทั้งหมดและแห้งสนิทดี
8 เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ น่าทานมากๆเลย แป้งนุ่มๆ เครื่องผัดด้านในรสชาติอร่อย เคลือบด้วยน้ำตาลหวานๆ
ขอบคุณข้อมูลจาก : nernnam bloggang
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น