ชวนทำฮ่อยจ๊อปู เครื่องแน่นๆ กรอบอร่อยเต็มคำ ทำขายรายได้งาม
กรอบอร่อยเคี้ยวดังกร๊วบ ! เสิร์ฟฮ่อยจ๊อหอมอร่อย จับฟองเต้าหู้ไปห่อไส้แน่น ๆ ทอดให้กรอบ ทำไม่ยากกินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย ใครเห็นก็ท้องร้องโครกครากแล้ว
ฮ่อยจ๊อ เมนูของทอดเอาไว้กินยามว่างคงถูกใจหลายคน บางคนอาจสงสัยว่าเขียนอย่างไรกันแน่ คำว่า หอยจ๊อ, หอยจ้อ ที่เราคุ้นตากันมาแท้จริงแล้วที่ถูกต้องเขียนว่า "ฮ่อยจ๊อ" เป็นอาหารว่างแบบจีนชนิดหนึ่งที่ใช้เนื้อปูเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับแป้งและเครื่องปรุงรส บดหรือโขลกจนเหนียวแล้วห่อด้วย ฟองเต้าหู้เป็นท่อนกลม ๆ ยาว ๆ มัดเป็นเปลาะ ๆ นำไปนึ่งให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาทอดให้กรอบ กินกับน้ำจิ้มบ๊วยก็ได้ นำจิ้มไก่ก็ลงตัว วันนี้เราก็ขอนำเสนอวิธีทำฮ่อยจ๊อสูตรจากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook) แม้จะมีส่วนผสมเยอะ ขั้นตอนแยะ แต่ถ้าทำไปเรื่อย ๆ แป๊บเดียวก็เสร็จ ตอนนี้ท้องเริ่มร้องแล้วเข้าครัวกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม ฮ่อยจ๊อ
- พริกไทยขาวเม็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสด 5 ช้อนโต๊ะ
- ก้านผักชี หรือรากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่บดติดมัน (เนื้อไก่บด 250 กรัม ผสมมันไก่บด 250 กรัม)
- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
- แห้วหั่นเต๋าเล็ก 170 กรัม
- เนื้อปูนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
- ฟองเต้าหู้สด
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก
อุปกรณ์
- ฟ็อกกี้ใส่น้ำเปล่า (สำหรับฉีดฟองเต้าหู้สด)
- เชือกปอสำหรับผูกอาหาร
วิธีทำฮ่อยจ๊อ
1. ปั่นพริกไทยเม็ดจนป่นละเอียด (กลิ่นหอมมากกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป) ตักขึ้น เตรียมไว้
2. ใส่กระเทียมสด ก้านผักชี หรือรากผักชีลงไปปั่นให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่นลงไปปั่นอีกครั้ง ตักขึ้น
3. ใส่เนื้อไก่บดติดมันลงในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมที่ปั่นเตรียมไว้แล้วนวดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาลทรายแล้วนวดให้เข้ากันอีกรอบ
5. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากันอีกรอบ
6. ใส่ต้นหอมซอยและแห้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ใส่เนื้อปูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะนำมาใช้
8. เริ่มต้นห่อฮ่อยจ๊อ วิธีการห่อต้องเบามือเพราะฟองเต้าหู้สดมีลักษณะบางและขาดง่าย ก่อนอื่นเอาฟองเต้าหู้ออกมาจากซองทั้งหมดแล้วหยิบออกมาแค่ 1 แผ่น ส่วนฟองเต้าหู้ที่เหลือเอาเข้าไปเก็บไว้ในถุงเดิม นำไปแช่ตู้เย็น หรือเอาผ้าหมาดห่อ เพราะถ้าโดนลมแล้วจะทำให้แตกตัวเอามาห่ออีกไม่ได้
9. ใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำลงไปบนแผ่นฟองเต้าหู้สดเล็กน้อยแล้วใช้มือลูบให้นิ่มตัวลง และใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้สดให้ได้ความยาวประมาณ 1 ฟุต ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงขอบของแผ่นเต้าหู้ ความใหญ่ของฮ่อยจ๊อ 1 ลูก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้ว (ชอบลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ตามชอบ)
10. ม้วนเป็นแท่ง ปิดหัวและท้าย
11. ใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ อย่าผูกให้แน่นเกินไปเพราะอาจแตกได้ แต่ถ้าผูกหลวมเกินไปจะไม่เป็นปล้อง เอามาเรียงใส่ที่นึ่งที่ทาน้ำมันพืชไว้เล็กน้อยกันติดแล้วเอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่านประมาณ 15-17 นาที นำออกมาผึ่งลมจนเย็นสนิท
12. หั่นตรงปล้องที่มีเชือกผูกอยู่และดึงเชือกออก
13. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ความร้อนประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นำฮ่อยจ๊อไปทอดประมาณ 5-7 นาที หรือจนกลายเป็นสีเหลืองทอง
14. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก
วันหยุดยาวช่วงปีใหม่นี้ถ้าอยากได้อาหารว่างไว้ทำกินเพลิน ๆ ที่บ้าน ขอฝากฮ่อยจ๊อไว้ในอ้อมใจด้วยนะคะ ทำเองฟินเอง ไม่ใส่สารกันบูด สะอาดทุกขั้นตอน ถ้าพลาดแล้วจะเสียดายนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก Rin's Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น