ชวนทำฮ่อยจ๊อปู เครื่องแน่นๆ กรอบอร่อยเต็มคำ ทำขายรายได้งาม

 กรอบอร่อยเคี้ยวดังกร๊วบ ! เสิร์ฟฮ่อยจ๊อหอมอร่อย จับฟองเต้าหู้ไปห่อไส้แน่น ๆ ทอดให้กรอบ ทำไม่ยากกินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย ใครเห็นก็ท้องร้องโครกครากแล้ว

ฮ่อยจ๊อ เมนูของทอดเอาไว้กินยามว่างคงถูกใจหลายคน บางคนอาจสงสัยว่าเขียนอย่างไรกันแน่ คำว่า หอยจ๊อ, หอยจ้อ ที่เราคุ้นตากันมาแท้จริงแล้วที่ถูกต้องเขียนว่า "ฮ่อยจ๊อ" เป็นอาหารว่างแบบจีนชนิดหนึ่งที่ใช้เนื้อปูเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับแป้งและเครื่องปรุงรส บดหรือโขลกจนเหนียวแล้วห่อด้วย ฟองเต้าหู้เป็นท่อนกลม ๆ ยาว ๆ มัดเป็นเปลาะ ๆ นำไปนึ่งให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาทอดให้กรอบ กินกับน้ำจิ้มบ๊วยก็ได้ นำจิ้มไก่ก็ลงตัว วันนี้เราก็ขอนำเสนอวิธีทำฮ่อยจ๊อสูตรจากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook) แม้จะมีส่วนผสมเยอะ ขั้นตอนแยะ แต่ถ้าทำไปเรื่อย ๆ แป๊บเดียวก็เสร็จ ตอนนี้ท้องเริ่มร้องแล้วเข้าครัวกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม ฮ่อยจ๊อ

- พริกไทยขาวเม็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมสด 5 ช้อนโต๊ะ

- ก้านผักชี หรือรากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- เนื้อไก่บดติดมัน (เนื้อไก่บด 250 กรัม ผสมมันไก่บด 250 กรัม)

- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ

- ไข่ไก่ 2 ฟอง

- ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ 

- แห้วหั่นเต๋าเล็ก 170 กรัม

- เนื้อปูนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

- ฟองเต้าหู้สด

- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

- น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก

อุปกรณ์

- ฟ็อกกี้ใส่น้ำเปล่า (สำหรับฉีดฟองเต้าหู้สด)

- เชือกปอสำหรับผูกอาหาร

วิธีทำฮ่อยจ๊อ

       

1. ปั่นพริกไทยเม็ดจนป่นละเอียด (กลิ่นหอมมากกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป) ตักขึ้น เตรียมไว้
       

2. ใส่กระเทียมสด ก้านผักชี หรือรากผักชีลงไปปั่นให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่นลงไปปั่นอีกครั้ง ตักขึ้น

       

3. ใส่เนื้อไก่บดติดมันลงในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมที่ปั่นเตรียมไว้แล้วนวดให้เข้ากัน
       

4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาลทรายแล้วนวดให้เข้ากันอีกรอบ
       

5. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากันอีกรอบ
       

6. ใส่ต้นหอมซอยและแห้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
       

7. ใส่เนื้อปูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะนำมาใช้
       

8. เริ่มต้นห่อฮ่อยจ๊อ วิธีการห่อต้องเบามือเพราะฟองเต้าหู้สดมีลักษณะบางและขาดง่าย ก่อนอื่นเอาฟองเต้าหู้ออกมาจากซองทั้งหมดแล้วหยิบออกมาแค่ 1 แผ่น ส่วนฟองเต้าหู้ที่เหลือเอาเข้าไปเก็บไว้ในถุงเดิม นำไปแช่ตู้เย็น หรือเอาผ้าหมาดห่อ เพราะถ้าโดนลมแล้วจะทำให้แตกตัวเอามาห่ออีกไม่ได้

         

9. ใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำลงไปบนแผ่นฟองเต้าหู้สดเล็กน้อยแล้วใช้มือลูบให้นิ่มตัวลง และใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้สดให้ได้ความยาวประมาณ 1 ฟุต ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงขอบของแผ่นเต้าหู้ ความใหญ่ของฮ่อยจ๊อ 1 ลูก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้ว (ชอบลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ตามชอบ)
       

10. ม้วนเป็นแท่ง ปิดหัวและท้าย
       

11. ใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ อย่าผูกให้แน่นเกินไปเพราะอาจแตกได้ แต่ถ้าผูกหลวมเกินไปจะไม่เป็นปล้อง เอามาเรียงใส่ที่นึ่งที่ทาน้ำมันพืชไว้เล็กน้อยกันติดแล้วเอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่านประมาณ 15-17 นาที นำออกมาผึ่งลมจนเย็นสนิท
 

12. หั่นตรงปล้องที่มีเชือกผูกอยู่และดึงเชือกออก
       

13. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ความร้อนประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นำฮ่อยจ๊อไปทอดประมาณ 5-7 นาที หรือจนกลายเป็นสีเหลืองทอง
       

14. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก

วันหยุดยาวช่วงปีใหม่นี้ถ้าอยากได้อาหารว่างไว้ทำกินเพลิน ๆ ที่บ้าน ขอฝากฮ่อยจ๊อไว้ในอ้อมใจด้วยนะคะ ทำเองฟินเอง ไม่ใส่สารกันบูด สะอาดทุกขั้นตอน ถ้าพลาดแล้วจะเสียดายนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก Rin's Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai