แกงส้มปลากระบอกใส่ใบชะมวง

ที่มา 

 https://pantip.com/topic/41397279



เมื่อวันอาทิตย์ไปเดินตลาดน้ำบางน้อย ได้ใบชะมวงเก็บใหม่สดๆมาถุงเบ้อเริ่ม


คุณพี่คนขายใจดี ถามก่อนด้วยนะว่าจะเอาไปทำอะไร จะเอายอดอ่อนๆ หรือใบไม่อ่อนนัก


ก็บอกไปว่ายังนึกไม่ออก เอาปนๆมาเลยค่ะพี่




นี่ค่ะ ใบชะมวง





ดูใบให้ชัดๆ







ชะมวง หรือส้มมวง เป็นไม้ยืนต้นขนาดย่อมถึงกลางค่ะ จัดเป็นสมุนไพร


ใบ ผล มีรสเปรี้ยว สรรพคุณ แก้ไข้ ระบายท้อง กัดฟอกเสมหะ แก้ธาตุพิการ


ราก รสเปรี้ยว สรรพคุณ แก้ไข้ตัวร้อน






พูดถึงชะมวง เมนูฮิตติดลมบนคือแกงหมูชะมวงแบบของทางจันทบุรีและตราด




แต่ช่วงนี้กินขาหมูบ่อย เบื่ออะไรหมูๆแล้วค่ะ


ตอนแรกก็ว่าจะแยกยอดอ่อนมากินสดแกล้มน้ำพริกหรือหลน กินแบบยอดมะกอก แต่แล้วก็เปลี่ยนใจจะเอาไปยำก็ดีนะ ยำแบบใส่น้ำพริกเผา


แต่พอไปเดินตลาดตอนเช้าแล้วเจอเจ้านี่ เปลี่ยนใจทันทีค่ะ





หิ้วปลากระบอกสดขนาด 8 ตัว/กก. กลับบ้านทันที เราจะทำแกงส้มกิน




เอาแบบง่ายๆบ้านๆ ปลาสด ใบชะมวง และน้ำพริกแกงส้ม









ใบชะมวงเลือกมาทั้งยอดอ่อนและใบเพสลาด(เพ-สะ-หลาด) คือไม่แก่ไม่อ่อนค่ะ ล้างสะอาดแล้วฉีก





ฉีกนะคะ ฉีกเถอะ อย่าหั่นเลยนะ


การฉีกก็แบบฉีกใบมะกรูดค่ะ ไม่เอาเส้นกลาง ยกเว้นแต่ถ้าฉีกใบอ่อนแล้วเส้นกลางขาดง่ายไม่เหนียวก็ใช้ได้




ตั้งหม้อต้มน้ำใส่น้ำพริกแกงส้ม พอเดือดดีก็หยิบใบชะมวงฉีก ขยำๆด้วยค่ะ ขยำแล้วใส่ลงหม้อไป





เดือดอีกทีก็ใส่ปลาลงไป กดให้จมแต่อย่าคนนะคะ ปล่อยเดือดสักพักให้เนื้อปลาสุกกำลังดี




จะสังเกตว่าหนอนฯไม่เติมของเปรี้ยวเช่น ส้มโหนด ส้มมะขาม ส้มแขก หรือน้ำมะนาว เพราะเราจะกินใบชะมวงค่ะ


การขยำจะทำให้รสเปรี้ยวออกมาอยู่ในน้ำแกงบ้าง สีน้ำแกงจะไม่ค่อยสวย ออกเขียวจากคลอโรฟิลล์ที่อยู่ในใบพืช


รสเปรี้ยวชัดเจนจะอยู่ในแต่ละคำที่ตักใบเข้าปากเคี้ยวค่ะ เปรี้ยวสดชื่นดีจัง เนื้อปลาสดนุ่มหวาน สุกกำลังดีไม่สุกมากเกินไป




สักถ้วยไหมคะ ไม่ค่อยสวยแต่แซ่บอยู่นะ